Misture a farinha e o açúcar em um bowl.

Adicione os cubos de manteiga gelada e trabalhe com a ponta dos dedos até formar uma farofa.

Adicione água gelada aos poucos e trabalhe até a massa soltar das mãos.

Envolva a massa com filme e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir.

Descasque as peras corte ao meio e retire o miolo da fruta.

Corte cada pera em quatro pedaços, em seguida corte cada um desses pedaços em 3 no sentido longitudinal.

Coloque os cubos de pera, o açúcar e as especiarias em uma panela e cubra com água.

Cozinhe compota em fogo médio por aproximadamente 20 minutos até que as peras fiquem macias e não desmanchem.

Em uma tigela bata a manteiga cremosa com açúcar de confeiteiro peneirado com um fouet (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea. Acrescente as sementes de cardamomo trituradas e as gemas, em seguida junte a farinha de trigo e misture bem até incorporar.

Comece misturando a farinha e a manteiga gelada até formar uma farofa. Adicione o açúcar e as raspas de limão e por último as nozes picadas.

Para finalizar a torta, abra a massa em uma forma redonda de 23cm de diâmetro, de fundo removível.

Faça furos na base e refrigere por 30 minutos na geladeira ou 10 minutos no freezer.

Enquanto a massa refrigera, pré-aqueça o forno a 180°C.

Asse a massa por 25 minutos e deixe esfriar antes de montar a torta.

Espalhe o creme sobre o fundo da massa e arranje as peras cozidas sobre o creme.

Espalhe o crumble sobre as peras e volte a torta para o forno por 45 minutos até que o recheio esteja firme e o crumble dourado.