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Coalhada seca caseira – Um “supérfluo” essencial

Já faz uns dois anos que coalhada seca caseira passou a fazer parte da nossa rotina diária. Ela está na nossa mesa todos os dias, em cada café da manhã, a coalhada vai bem com geleias e com salgados.

Desde que a coalhada passou a ser essencial na nossa rotina alimentar, nós deixamos de consumir queijos, só compramos algum queijo especial para situações específicas, mas nosso dia a dia é bem mais saudável consumindo esse alimento fresco e feito em casa e delicioso.

Pão, com mel e coalhada é uma das minhas preferências no café da manhã, ela carrega a acidez do iogurte e o resultado é simplesmente delicioso.

A coalhada seca é super versátil, ela também vai para a mesa para acompanhar algumas carnes, pratos da culinária árabe e muito mais. Fica perfeita com ervas para servir com pães e é uma ótima base para uma pasta de queijo gorgonzola.

Para fazer a coalhada seca nós só precisamos de iogurte natural e um tempo para extrair seu soro. Para que obtenhamos uma boa quantidade de coalhada é preciso ter bastante iogurte natural, por isso, vamos fazer começar fazendo o iogurte caseiro.

O processo é muito simples, enquanto vamos dormir o leite se transforma em iogurte e depois é só extrair o soro e esse líquido precioso conhecido como Whey Protein ainda pode se transformar em um pão incrível. Veja a receita do Pão de soro de leite.

 

Coalhada seca caseira

Receita de coalhada seca caseira

 

Receita de coalhada seca caseira

 

Coalhada seca caseira
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Autor:
Ingredientes:
  • 2 litros de leite integral pasteurizado (de saquinho)
  • 1 pote de iogurte natural
  • Pano de algodão (novo e limpo)
Modo de fazer:
  1. Coloque o leite em uma panela, leve ao fogo até ferver, desligue o fogo e deixe o leite esfriando até que fique morno.
  2. O leite estará na temperatura correta quando atingir 38°, se você não tem termômetro, vai ter que conseguir manter o dedo mergulhado no leite por 10 segundos sem se queimar.
  3. Nesse momento adicione o iogurte e misture bem, tampe a panela, envolva bem com uma toalha de mesa e coloque em um forno (desligado) por 8 a 12 horas.
  4. Retire do forno e desembrulhe a panela.
  5. Acomode uma peneira sobre uma panela ou tigela, coloque o pano de prato sobre a peneira, despeje o iogurte. É importante que o soro não tenha contato com o fundo da peneira para que o queijo escorra bem, então escolha uma panela ou recipiente alto.
  6. Cubra e leve para a geladeira e deixe dessorando por 4h a 15h dependendo de quanto de cremosidade que você deseja.
  7. Retire a coalhada da peneira, lave o pano, guarde o soro na geladeira.
  8. Coloque a coalhada em recipientes bem lavados e secos. Se puder colocar em vários potes de vidro esterilizados será ainda melhor.
  9. Para aumentar a durabilidade use sempre talheres limpos para servir a coalhada e evitar contaminação.

 

Dicas para manter a temperatura e ajudar na fermentação do iogurte:

A boa fermentação depende de ingredientes de qualidade e um ambiente propício para a proliferação das duas mais importantes bactérias presentes no iogurte: Lactobacillusdelbrueckii e Streptococcus thermophilus

  • Você tem uma bolsa térmica para água quente? Coloque água quase fervendo na bolsa e coloque-a dentro do forno, microondas ou armário que você deixará o seu iogurte descansando.
  • Você tem uma caixa de isopor grande? Coloque o recipiente envolvido na toalha dentro da caixa de isopor fechada, isso ajudará a manter a temperatura.
  • Você tem uma boa garrafa térmica sem odores  (que não seja usada café)? Coloque o leite com o iogurte dentro dela e guarde em um armário. Ela manterá a temperatura e ajudará no processo.

 

Rendimento da coalhada seca

Essa receita rende aproximadamente 1k de coalhada e a validade vai depender dos cuidados que você vai ter ao armazenar tendo cuidado para esterilizar os vidros e guardando em vários potes para que parte da sua coalhada se mantenha intacta para ser aberta só na hora de consumir.

Como fazer coalhada seca caseira

 

Receita de coalhada caseira - Confira todas as dicas para fazer coalhada na sua casa, ela é feita a partir do iogurte natural que tem o seu soro retirado. Faça esse queijo cremoso saudável, leve e simplesmente delicioso.Receita de coalhada caseira - Confira todas as dicas para fazer coalhada na sua casa, ela é feita a partir do iogurte natural que tem o seu soro retirado. Faça esse queijo cremoso saudável, leve e simplesmente delicioso.