Pão com páprica, uvas-passas e nozes
A receita de hoje é de um pão com contrastes no sabor, na textura e simplesmente delicioso. O pão com páprica, uvas-passas e nozes é inspirado em um pão que experimentei no restaurante The Raven que fica na Cidade Baixa, aqui de Porto Alegre.
Quando estive no restaurante, o Chef Júlio nos recebeu com um pão que levava páprica, passas, castanhas e outros ingredientes e o resultado era um pão picante e maravilhoso. A receita que compartilho com vocês não é a dele, mas eu parti da experiência que tive por lá para criar o meu próprio pão.
O resultado desse pão com páprica, uvas-passas e nozes é uma massa deliciosa, delicada, mas ao mesmo tempo levemente picante que contrasta com a doçura e acidez das passas, além da textura que as nozes conferem. O meu ficou menos picante do que o pão feito pelo Júlio, mas também ficou delicioso.
Eu selecionei algumas ideias de pães diferentes para te inspirar Pão de batata recheado, Pãezinhos de damasco, Pão integral com cebola caramelizada e gorgonzola e Pão de caco – Fácil e feito na frigideira.
Pão com páprica, uvas-passas e nozes
Ingredientes
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher chá de fermento biológico seco
- 2 colheres sopa de açúcar
- ¼ xícara de azeite
- ½ colher sopa de sal
- ¼ xícara de uvas-passas brancas
- ¼ xícara de uvas-passas pretas
- ¼ xícara de nozes pecan picadas
- 1 colher chá de páprica picante
- 1 colher chá de páprica doce
- 300 ml de água morna
- 1 ovo ligeiramente batido
- Farinha para finalizar
Instruções
- Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o fermento, o açúcar, as uvas-passas, as nozes, misture e faça uma cavidade no centro.
- Misture a água com a páprica e despeje no centro da tigela coloque o ovo, o azeite, adicione o sal e comece a integrar os ingredientes com a ponta dos dedos para integrar bem os ingredientes.
- Acrescente a quantidade de farinha necessária para obter uma massa homogênea e que não grude muito nas mãos.
- Coloque a massa na bancada e comece a sovar, usando um pouquinho de farinha para ajudar no processo. Essa sova deve levar aproximadamente 15 minutos.
- Assim que a massa estiver lisa e bem sovada, coloque-a de volta na tigela, cubra com filme plástico e leve para fermentar em local fechado e longe de correntes de ar.
- Deixe a massa descansando por 1h a 1h30, a massa deve dobrar de volume.
- Coloque a massa novamente na bancada, sove para expulsar o excesso de ar, modele o pão e coloque-o na forma.
- Cubra com um pano e deixe descansando por 30 a 45 minutos.
- Quando o pão estiver crescido, polvilhe um pouquinho de farinha na superfície, com uma faca afiada, faça alguns cortes na superfície e leve-o para assar no forno preaquecido a 180C por aproximadamente 40 minutos.
- Retire o pão do forno, retire da forma e deixe esfriando sobre uma grade.
Um pão de sabor único e sofisticado.
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Eline Prando
Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.
Olá!
Fiz este pão também… rs
No meu usei nozes chilenas em maior quantidade e somente passas pretas. Minha massa ficou mais escura e não percebi a picância, mas o pão ficou bastante saboroso.
Olá Nelma!
Que bom que você fez esse pão e é isso mesmo, dá para variar nas passas e variedade de nozes.
Quanto a picância, ele não chega a ficar picante mesmo, fica apenas saboroso e com uma cor linda.
Abraço
Excelentes receitas!!
Obrigada pelo carinho Tânia!
Boa tarde!
Qual a equivalência do fermento biológico seco com o fermento biológico fresco?
Aqui nesse link da Dani Noce tem uma ótima explicação.
http://www.daninoce.com.br/gastronomia/segredos-e-dicas-sobre-produtos/fermento-fresco-x-fermento-seco-como-substituir/
Abraço
Obrigada, Eline!
De nada Maria Elisa!
Beijo!
Oi Eline!! quero fazer esse pão!! mas achei o fermento pouco, é um colher de chá mesmo?
Beijoooos
Oi Bel!
É isso mesmo, uma colher de chá é suficiente.
Beijos!!
Ola, adoro seus paes, ja fiz alguns, como o integral de soro, o de nozes, de batata doce, e quero fazer este! Mas fiquei em duvida, se colocar as passas e nozes tudo junto com a farinha de trigo, nao atrapalha na hora de sovar? Normalmente sovo na batederia, sera que da colocando tudo junto? ja fiz paes com passas mas coloco no fim depois da sova.
Oi Miriam
Que bom que vocês está curtindo os pães, fazer pão em casa vira vício.
Às vezes eu coloco no final da sova, mas nesse resolvi colocar tudo no início. Você pode colocar depois sem problemas, sovando na mão as nozes e passas não me atrapalharam.
Depois me conta o que achou.
Beijo!!
Eline que delícia de receita! Adoro páprica e quando vi essa receita no IG já babei sem ao menos ver os detalhes..rs 🙂
Seus pães ficam sempre tão lindos, esse aqui ganhou meu coração!
Oi Jéssica,
Esse pão é maravilhoso, hoje comemos o último pedacinho e já queremos fazer novamente.
Obrigada pelo carinho.
Beijo!
Ficou incrível!
Olá Rene
Que bom te ver por aqui. Esse pão é viciante, já repeti a receita três vezes, é muito bom mesmo.
Abraço