Tortéi | Delícias da culinária italiana
Tortéi é um prato típico da culinária italiana originário da região da Lombardia, o nome original é Tortelli. Aqui no Brasil o tortéi é um prato ainda muito presente nas mesas das famílias de imigrantes italianos e muitos restaurantes do Sul costumam ter esse prato em seus cardápios.
Para mim tortéi tem cheiro de infância, tem muito afeto envolvido, pois sempre assisti e ajudei a minha mãe a rechear ou fechar os tortéis e essas memórias me acompanham, sem falar que esses momentos tiveram grande influência na minha paixão pela cozinha.
Tortéi é uma das massas que mais gosto, sou apaixonada pela delicadeza do sabor e textura da abóbora e fazer uma massa em casa compensa cada segundo de trabalho, pois o sabor é único.
Confira também essa receita Nhoque de moranga e sálvia na manteiga com molho rústico de tomates.
Tortéi | Delícias da culinária italiana
- Recheio
- 300 g de moranga cabotiá ou moranga tortéi
- Farinha de rosca
- Noz-moscada
- Sal e pimenta
- Massa
- 200 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- Finalização
- Molho (escolha o seu preferido)
- Queijo mussarela
- Para o recheio: Descasque a moranga, corte em cubos, envolva com papel alumínio e leve para assar em forno médio até que fique bem macia.
- Coloque a moranga pronta em uma travessa, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente a quantidade necessária de farinha de rosca para obter um purê e retirar o excesso de umidade. Reserve.
- Para a massa: Misture a farinha com os ovos e amasse até obter uma massa homogênea e firme. Deixe a massa descansando por 20 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo sobre uma bancada polvilhada com farinha.
- Com a massa aberta corte retângulos de aproximadamente 10 cm x 5 cm, acomode um pouco de purê de abóbora e feche usando um garfo. Assim você obterá tortéis de aproximadamente 5 cm x 5 cm, feche os tortéis pressionando as bordas com um garfo, acomode-os sobre uma forma enfarinhada e reserve.
- Para cozinhar: Leve ao fogo uma panela com água e sal, assim que estiver fervendo acrescente os tortéis e cozinhe até que a massa fique cozida mas al dente.
- Para a montagem do prato: Passe uma fina camada de molho no prato, acomode uma camada de tortéi, polvilhe um pouco de queijo e repita a operação até acabar a massa. A última camada deve ser de molho e queijo.
- A receita serve 4 pessoas.
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Eline Prando
Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.
O tortelli é em formato de meia lua.. quadradinho é raviolli..
Oi Fernando!
As coisas não são assim tão definitivas, na minha família essa massa, nesse formato e recheada como abóbora sempre foi chamada de tortéi. Que a propósito, é maior do que um ravióli.
Assim como já comi raviólis redondos, quadrados.
Existem diferenças culturais, regionais, pesquisando se encontra diferentes formatos dessas massas, mesmo na literatura italiana.
De qualquer forma, a questão técnica aqui não é a regra, a ideia aqui é compartilhar receitas afetivas, que me fazem bem, que aprendi com a minha mãe.
Um bom domingo para você!
A minha mãe enriquece o tortei com canela, uma pitada de açúcar, noz-moscada e queijo ralado. Fica maravilhoso. O molho de frango ou carne bovina, tempero verde ou molho vermelho e muito queijo…fica delícia!
Olá Silvana!
Sim, canela dá um toque especial também. Adorei receber as suas dicas, troca de ideias é sempre muito bom.
Abraço
Estive em Mantova, terra de minha avó, que sempre fazia tortei em casa, assim como minha mãe. Eu ajudava sempre cilindrando a massa. No verdadeiro tortei de Mantova, no recheio tem amêndoas e no fazíamos casa também tinha.
Olá Wagner!
Olha só, não sabia que na versão de Mantova se usa amêndoas. Deve ficar incrível.
Tortéi é a massa que mais amo.
Olá! Minha mãe sempre fazia tortei em forma de pastel. Amava comer, nunca gostei de tortei em rolo. Nunca fiz tortei, mas vou fazer, ainda mais em forma de pastel. Tenho certeza que com esta receita vai ficar uma delícia.
Olá Denize!
Tortéi é a minha massa preferida da vida.
Espero que você faça e goste.
Abraço
Olá! Amando suas receitas ❤️, essa massa posso fazer capelletti também? Obg
Olá Luciane!
Que bom saber que tens gostado. Sim, você pode usar a mesma massa para fazer capelletti.
Abraço
TUDO DE BOM
Muito bom receber esse retorno Marcos
Tortei também me remete a infância em minha casa , onde minha mãe fazia a massa aveia e nós fechávamos com a satisfação. Muitas vezes se juntavam minhas tias e era uma festa a produção de tortéis. Enfim era uma explosão de alegria e sabor. Essa receita é igual. Obrigada.
Olá Eliane!
Fico muito feliz que ess receita lhe trouxe boas lembranças!
Obrigada pela confiança e carinho .
Beijo
Olá bom dia eu tbm faço torteis ,haholine, empadas ,esfiras,etc vc poderia me passar uma tabela de preços? Eu amo fazer mas não sei como cobrar como estão os preços,,vc poderia me ajudar .mande me pelo meu imail um abraço
Olá Silvana!
Fico feliz por te ajudar com uma boa receita de tortéis para você vender, mas infelizmente não sei como calcular para venda.
Eu nunca vendi os produtos, pois faço apenas para consumo.
De qualquer forma, te desejo muita sorte.
na receita da minha familia vai 300g de queijo e batata salsa, pitada de canela, é dos deuses acredite
Olá Thuani!
Nossa, como batata salsa deve ficar espetacular.
Obrigada pela contribuição.
Noossa, me recordou a infância também, a vantagem que minha esposa aprendeu a fazer… Maravilhoso ambos!!! ❤️
Oi Luis Cláudio!! Fico muito feliz por poder resgatar boas memórias da sua infância!
Que bom que a esposa já testou e vocês aprovaram.
Beijo
Essa receita me leva aos tempos de criança. Minha mãe sempre fazia. Agora que tenho a receita vou fazer
Obrigado
Oi Clóvis
Fico feliz sempre que uma receita do meu blog consegue nos transportar até a infância, até a cozinha dos avós.
Isso é incrível! Obrigada pelo retorno
Espetacular. Eu havia comido um tortei há muitos anos feito por um restaurante de senhoras descendentes de italianos e nunca esqueci. Agora fiz.
Oi Paulo!
Que legal que te ajudei a resgatar os sabores da receita que você tinha experimentado.
Fico tão feliz com esse retorno.
Obrigada
Oi. Vamos tentar fazer hoje!
Oi Juliana!
Espero que vocês tenham feito e aprovado a receita.
Abraço
Acabamos de fazer está delícia acho que fica muito bom
Oi Neuza!
Bom saber que você fez essa receita e aprovou.
Obrigada pela confiança
Olá!
Obrigada pela receita! Uma pergunta, qual seria a abóbora tortei?
Oi Deise!
Que bom que você gostou da receita. A moranga tortéi é uma variedade laranja, mas é um pouco difícil de encontrar.
Eu só tive acesso a ela em uma palestra da embrapa, recebi as sementes e a minha mãe plantou.
Por mais que digam que aquela é a abóbora “oficial” do tortéi, eu ainda prefiro fazer com a cabotiá.
Na minha opinião, ela é mais sequinha e saborosa.
Amei essa receita assim como outras.
Oi Maria de Lourdes
Que bom que você fez essa receita que eu tanto amo e que já aprovou outras, obrigada pelo carinho.
Oi, parabens e obrigado pela receita 🙂
Uma duvida, ao abrir a massa, qual seria a expessura adequada? No caso, eu tenho uma maquina pra abrir a massa (Mercato Atlas 150, ela tem graduacoes de 0 a 9). Se souberes me dizer, agradeco.
Oi Maurício!
Eu não tenho máquina, então abro a mão, a máquina é uma mão na roda.
Agora falando sobre a espessura, eu diria que a massa pode ficar com uns 3mm ou 4mm.Ela deve ficar grossa o suficiente par não ficar transparente, com o recheio visível, para não estourar na hora do cozimento.
Espero ter ajudado e depois me conta o que achou do resultado.
Olá.
Posso fazer os tortéis a tarde, e cozinhar a noite? Posso congelar ou deixar na geladeira?
Oi Vanessa!
Claro, pode sim! Se deixar na geladeira, você pode polvilhar farinha na forma, para evitar que eles grudem.
Mas eu prefiro o congelamento, eles ficam perfeitos. Acomode-os em uma forma levemente enfarinhada deixando um espaço entre eles. Se for sobrepor, coloque um plástico entre as camadas para que eles evitar que um grude no outro.
Coloque eles na água fervente ainda congelados.
Abraço
Obrigada por me responder
Fiquei super feliz
Imagina!!! Sempre respondo e espero que você faça e aprove.
Beijo
Olá
Eu fiz os tortéis semana passada, ficou uma delícia, receita maravilhosa, já até anotei, no meu caderno de receitas. Muito obrigada
Oi Vanessa!
Que bom que você gostou, fico muito feliz, pois aprendi a fazer esse tortéi com a minha mãe, então tem muito afeto envolvido.
Obrigada pelo retorno e espero que você aproveite muitas receitas do blog.
Aqui não costumamos fazer essas massa mais já comi e gostaria receber as receitas . Obrigada
Essa massa é realmente deliciosa. Fique atenta ao blog que sempre tem alguma receita de massa nova.
Abraço
Adoro todas as massas porém tem algumas que não. Comi.
Amo esse prato! Minha avó sempre fazia e minha mae e minhas tias continuaram a fazer…. exatamente igual!
Olá Flaiva!
Essas memórias de casa de vó são maravilhosas.
Tortéi é a minha massa preferida.
Abraço e obrigada por passar por aqui.
Seu blog é maravilhoso, muito organizado e de fácil visualização. Parabéns!!!
Como cortar os tortéis em quadradinhos tão perfeitos?
Olá Luciana
Obrigada pelo carinho dessa mensagem, o retorno dos meus leitores é muito importante.
Sobre os tortéis, eu aproveitei os dotes do marido arquiteto que é bom nisso, mas você pode usar uma régua para fazer as marcações.
Um grande beijo!
Foi uma surpresa encontrar essa receita q como desde criança. A diferença é que minha mãe usava bacon moído e parmesão ralado junto com a abobora,,fica delicioso.
Que legal, fico feliz por isso. Tortéi é a minha massa preferida.
Com bacon deve ficar ótimo. Lembro que algumas vezes a minha mãe colocava salame picado bem fininho. Também é uma delícia.
Beijos!
Sobre o Tortéi,eu faço a massa em casa mesmo.
Que maravilha Aparecida! Nada melhor que massa caseira mesmo.
Beijo!