Tortéi | Delícias da culinária italiana
Tortéi é um prato típico da culinária italiana originário da região da Lombardia, o nome original é Tortelli. Aqui no Brasil o tortéi é um prato ainda muito presente nas mesas das famílias de imigrantes italianos e muitos restaurantes do Sul costumam ter esse prato em seus cardápios.
Para mim tortéi tem cheiro de infância, tem muito afeto envolvido, pois sempre assisti e ajudei a minha mãe a rechear ou fechar os tortéis e essas memórias me acompanham, sem falar que esses momentos tiveram grande influência na minha paixão pela cozinha.
Tortéi é uma das massas que mais gosto, sou apaixonada pela delicadeza do sabor e textura da abóbora e fazer uma massa em casa compensa cada segundo de trabalho, pois o sabor é único.
Confira também essa receita Nhoque de moranga e sálvia na manteiga com molho rústico de tomates.
Tortéi | Delícias da culinária italiana
- [b]Recheio[/b]
- 300 g de moranga cabotiá ou moranga tortéi
- Farinha de rosca
- Noz-moscada
- Sal e pimenta
- [b]Massa[/b]
- 200 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- [b]Finalização[/b]
- Molho (escolha o seu preferido)
- Queijo mussarela
- [b]Para o recheio:[/b] Descasque a moranga, corte em cubos, envolva com papel alumínio e leve para assar em forno médio até que fique bem macia.
- Coloque a moranga pronta em uma travessa, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente a quantidade necessária de farinha de rosca para obter um purê e retirar o excesso de umidade. Reserve.
- [b]Para a massa:[/b] Misture a farinha com os ovos e amasse até obter uma massa homogênea e firme. Deixe a massa descansando por 20 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo sobre uma bancada polvilhada com farinha.
- Com a massa aberta corte retângulos de aproximadamente 10 cm x 5 cm, acomode um pouco de purê de abóbora e feche usando um garfo. Assim você obterá tortéis de aproximadamente 5 cm x 5 cm, feche os tortéis pressionando as bordas com um garfo, acomode-os sobre uma forma enfarinhada e reserve.
- [b]Para cozinhar:[/b] Leve ao fogo uma panela com água e sal, assim que estiver fervendo acrescente os tortéis e cozinhe até que a massa fique cozida mas al dente.
- [b]Para a montagem do prato:[/b] Passe uma fina camada de molho no prato, acomode uma camada de tortéi, polvilhe um pouco de queijo e repita a operação até acabar a massa. A última camada deve ser de molho e queijo.
- A receita serve 4 pessoas.
Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
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Oi, parabens e obrigado pela receita 🙂
Uma duvida, ao abrir a massa, qual seria a expessura adequada? No caso, eu tenho uma maquina pra abrir a massa (Mercato Atlas 150, ela tem graduacoes de 0 a 9). Se souberes me dizer, agradeco.
Oi Maurício!
Eu não tenho máquina, então abro a mão, a máquina é uma mão na roda.
Agora falando sobre a espessura, eu diria que a massa pode ficar com uns 3mm ou 4mm.Ela deve ficar grossa o suficiente par não ficar transparente, com o recheio visível, para não estourar na hora do cozimento.
Espero ter ajudado e depois me conta o que achou do resultado.
Olá.
Posso fazer os tortéis a tarde, e cozinhar a noite? Posso congelar ou deixar na geladeira?
Oi Vanessa!
Claro, pode sim! Se deixar na geladeira, você pode polvilhar farinha na forma, para evitar que eles grudem.
Mas eu prefiro o congelamento, eles ficam perfeitos. Acomode-os em uma forma levemente enfarinhada deixando um espaço entre eles. Se for sobrepor, coloque um plástico entre as camadas para que eles evitar que um grude no outro.
Coloque eles na água fervente ainda congelados.
Abraço
Obrigada por me responder
Fiquei super feliz
Imagina!!! Sempre respondo e espero que você faça e aprove.
Beijo
Olá
Eu fiz os tortéis semana passada, ficou uma delícia, receita maravilhosa, já até anotei, no meu caderno de receitas. Muito obrigada
Oi Vanessa!
Que bom que você gostou, fico muito feliz, pois aprendi a fazer esse tortéi com a minha mãe, então tem muito afeto envolvido.
Obrigada pelo retorno e espero que você aproveite muitas receitas do blog.
Aqui não costumamos fazer essas massa mais já comi e gostaria receber as receitas . Obrigada
Essa massa é realmente deliciosa. Fique atenta ao blog que sempre tem alguma receita de massa nova.
Abraço
Adoro todas as massas porém tem algumas que não. Comi.
Amo esse prato! Minha avó sempre fazia e minha mae e minhas tias continuaram a fazer…. exatamente igual!
Olá Flaiva!
Essas memórias de casa de vó são maravilhosas.
Tortéi é a minha massa preferida.
Abraço e obrigada por passar por aqui.
Seu blog é maravilhoso, muito organizado e de fácil visualização. Parabéns!!!
Como cortar os tortéis em quadradinhos tão perfeitos?
Olá Luciana
Obrigada pelo carinho dessa mensagem, o retorno dos meus leitores é muito importante.
Sobre os tortéis, eu aproveitei os dotes do marido arquiteto que é bom nisso, mas você pode usar uma régua para fazer as marcações.
Um grande beijo!
Foi uma surpresa encontrar essa receita q como desde criança. A diferença é que minha mãe usava bacon moído e parmesão ralado junto com a abobora,,fica delicioso.
Que legal, fico feliz por isso. Tortéi é a minha massa preferida.
Com bacon deve ficar ótimo. Lembro que algumas vezes a minha mãe colocava salame picado bem fininho. Também é uma delícia.
Beijos!
Sobre o Tortéi,eu faço a massa em casa mesmo.
Que maravilha Aparecida! Nada melhor que massa caseira mesmo.
Beijo!