Tortéi | Delícias da culinária italiana
Tortéi é um prato típico da culinária italiana originário da região da Lombardia, o nome original é Tortelli. Aqui no Brasil o tortéi é um prato ainda muito presente nas mesas das famílias de imigrantes italianos e muitos restaurantes do Sul costumam ter esse prato em seus cardápios.
Para mim tortéi tem cheiro de infância, tem muito afeto envolvido, pois sempre assisti e ajudei a minha mãe a rechear ou fechar os tortéis e essas memórias me acompanham, sem falar que esses momentos tiveram grande influência na minha paixão pela cozinha.
Tortéi é uma das massas que mais gosto, sou apaixonada pela delicadeza do sabor e textura da abóbora e fazer uma massa em casa compensa cada segundo de trabalho, pois o sabor é único.
Confira também essa receita Nhoque de moranga e sálvia na manteiga com molho rústico de tomates.
Tortéi | Delícias da culinária italiana
- Recheio
- 300 g de moranga cabotiá ou moranga tortéi
- Farinha de rosca
- Noz-moscada
- Sal e pimenta
- Massa
- 200 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- Finalização
- Molho (escolha o seu preferido)
- Queijo mussarela
- Para o recheio: Descasque a moranga, corte em cubos, envolva com papel alumínio e leve para assar em forno médio até que fique bem macia.
- Coloque a moranga pronta em uma travessa, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente a quantidade necessária de farinha de rosca para obter um purê e retirar o excesso de umidade. Reserve.
- Para a massa: Misture a farinha com os ovos e amasse até obter uma massa homogênea e firme. Deixe a massa descansando por 20 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo sobre uma bancada polvilhada com farinha.
- Com a massa aberta corte retângulos de aproximadamente 10 cm x 5 cm, acomode um pouco de purê de abóbora e feche usando um garfo. Assim você obterá tortéis de aproximadamente 5 cm x 5 cm, feche os tortéis pressionando as bordas com um garfo, acomode-os sobre uma forma enfarinhada e reserve.
- Para cozinhar: Leve ao fogo uma panela com água e sal, assim que estiver fervendo acrescente os tortéis e cozinhe até que a massa fique cozida mas al dente.
- Para a montagem do prato: Passe uma fina camada de molho no prato, acomode uma camada de tortéi, polvilhe um pouco de queijo e repita a operação até acabar a massa. A última camada deve ser de molho e queijo.
- A receita serve 4 pessoas.
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