Casca de bergamota, um tempero delicioso

Você sabe que pode transformar casca de bergamota em um delicioso tempero? Ele pode ser usado em carnes e peixes, a farinha da casca também pode finalizar os mais diversos pratos e até para aromatizar bolos.

No Brasil e no mundo há um grande desperdício de alimentos, quando falo sobre alimentos não é apenas sobre a comida preparada que não é consumida e é descartada, nem somente sobre os ingredientes que acabam estragando e vão para o lixo.

O desperdício na cozinha vai muito além, estamos acostumados a usar apenas as partes óbvias dos vegetais e deixamos aproveitar o seu potencial por completo.

As cascas, as folhas, os talos, quase tudo pode ser aproveitado de formas criativas e deliciosas.

Falando especificamente sobre as cascas de bergamota, tangerina, mexerica ou clementinas como são chamadas em Portugal, elas se transformam em uma especiaria muito aromática e super saborosa.

Casca de bergamota, um tempero delicioso

Você vai precisar de cascas de 10 a 15 bergamotas.

Raspe e descarte a parte branca da casca usando uma colher. Essa é a parte que confere amargor, por isso é importante raspar bem.

Forre uma forma com papel toalha, espalhe as cascas de bergamota e leve ao forno preaquecido.

Deixe as cascas no forno a 200C por aproximadamente 1 hora, lembre-se de abrir o forno e mexer as cascas com frequência. Cuide para que elas fiquem desidratadas, mas não queimadas ou muito marrons.

Depois de frias as cascas devem ficar quebradiças.

Coloque as cascas no liquidificador e bata bem até obter uma fina e delicada farinha.

Você pode usar essa farinha em bolos, sobre sorvetes, para finalizar pratos doces e salgados. Eu adoro usar sobre carne suína depois de pronta. A farinha de casca de bergamota fica com um sabor cítrico, sem amargor e com uma delicada picância. O aroma é simplesmente incrível.

Você também pode usar essa farinha para preparar um tempero caseiro completíssimo e incrivelmente saboroso para temperar carnes suínas e peixes. Confira a receita abaixo.

Tempero de casca de bergamota para carnes

É importante que você utilize temperos secos, em pó ou desidratados para preparar, assim seu tempero vai durar por bastante tempo. Você pode usar os temperos que mais gosta, variar as quantidades e criar a sua própria versão.

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de farinha de casca de bergamota
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (chá) de páprica doce
2 colheres (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de cebola em pó
1 colher (chá) de coentro em pó*
1 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta preta em pó
2 colheres (sopa) de manjerona desidratada**
1 colher (sopa) de alecrim**
1 colher (sopa) de sal

* Eu não tinha coentro em pó então bati as sementes no liquidificador e penerei para descartar a casca das sementes.
** Eu comprei manjerona e alecrim desidratados, mas passei ambos no liquidificador para que o tempero fique com uma textura uniforme.

Modo de fazer:

Em uma tigela misture todos os ingredientes, misture bem e pressione usando um colher para desfazer qualquer grumo que possa ter ficado, principalmente do açúcar mascavo.

Depois é só guardar em uma embalagem bem fechada e usar para temperar seus pratos.

Você também pode colocar o tempero em uma embalagem bonita, fazer um laço, escrever um bilhetinho e presentear com muito carinho e autenticidade.

Essa receita rende aproximadamente 80g de tempero.

Confira outras receitas usando bergamota, tangerina ou mexerica.

Um delicioso Bolo de Bergamota e tem também essa Geleia de Bergamota.