Raspe e descarte a parte branca da casca usando uma colher. Essa é a parte que confere amargor, por isso é importante raspar bem.

Forre uma forma com papel toalha, espalhe as cascas de bergamota e leve ao forno preaquecido.

Deixe as cascas no forno a 200C por aproximadamente 1 hora, lembre-se de abrir o forno e mexer as cascas com frequência.

Cuide para que elas fiquem desidratadas, mas não queimadas ou muito marrons.

Depois de frias as cascas devem ficar quebradiças.

Coloque as cascas no liquidificador e bata bem até obter uma fina e delicada farinha.