Biscoitos, Doces

Madeleines de chocolate e canela

Já faz tempo que as madeleines estavam na minha lista de receitas que queria experimentar e hoje finalmente preparei as tais e posso dizer com convicção, ficaram deliciosas.

A origem deste “bolinho” é incerta, existem diversas as histórias a respeito, a versão mais difundida para a origem das madeleines conta que, em 1755, numa situação de emergência, pois o confeiteiro titular faltara ao serviço, uma jovem empregada da marquesa Perrotin de Baumont preparou a receita da avó para um banquete em homenagem a Stanislas. O ex-rei e então duque de Lorena adorou a novidade e quis conhecer a autora, perguntando-lhe o nome, onde nascera e como se chamava a invenção. Ela disse chamar-se Madeleine Paulmier e revelou ter nascido em Commercy. Como o bolinho não possuía nome, Stanislas o batizou: “Vai se chamar madeleine de Commercy”. 
Experimente essas deliciosa receita.

Ingredientes:
2 ovos
½ xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de cacau em pó sem adição de açúcar
¼ xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
80g de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 220ºC; unte as forminhas de madeleines com manteiga.
No microondas derreta a manteira e reserve. Em uma tigela peneire a farinha, o fermento, a canela, o sal e o cacau; junte o açúcar.


Separe as gemas das claras e junte as gemas à mistura de ingredientes secos, mexendo com uma espátula. Em uma tigela, bata rapidamente as claras com um garfo, apenas para “quebrá-las”, sem deixar espumar. 
Junte-as aos outros ingredientes, acrescente a manteiga e misture vigorosamente para incorporar tudo.
Transfira a massa para as forminhas preparadas, enchendo-as somente até a metade.
Asse a 220ºC por 4 minutos, baixe a temperatura do forno para 190ºC e asse por mais 4 – faça o teste do palito.

Deixe esfriar um pouquinho e desenforme ainda quentes para que as madeleines não grudem nas forminhas.
A receita rendeu 12 forminhas e mais 6 forminhas de empada de 5cm, pois eu não tenho forminhas de madeleines suficientes.
Essa receita é do blog Technicolor kitchen.