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Tomate recheado com cuscuz marroquino

Cuscuz marroquino não fazia parte do meu repertório culinário, principalmente por não ser um ingrediente comum, pelo menos aqui no RS, recentemente experimentei e agora sempre tenho cuscuz na dispensa. Ele é super versátil, fácil de fazer e uma delícia.

Como eu trouxe muitos tomates vermelhinhos, suculentos e orgânicos da casa da minha mãe, eu precisava utilizá-los de uma forma digna, então criei essa receita que ficou simplesmente maravilhosa.

Ingredientes:
4 tomates médios

Recheio:
1/2 xícara de caldo de galinha ou legumes
1/2 xícara de cuscuz marroquino
1 colher (sopa) de manteiga
100g de linguiça calabresa
1 talo de alho poró picado
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de cebola bem picada
Polpa dos tomates (sem as sementes)
Azeite de oliva
Sal


Modo de fazer:
Em uma panela prepare o caldo e reserve, dê preferência para caldos caseiro.

Tire a tampa dos tomates e reserve, com uma colher retire a parte interna do tomate, descarte todos os líquidos e sementes e pique a polpa, passe um pouco de sal na parte interna dos tomates e deixe com a parte cortada para baixo para escorrer.

Pique finamente a cebola, coloque em uma peneira, lave com água morna e reserve

Em uma frigideira coloque a calabresa picadinha com um fio de azeite de oliva e refogue até ficar dourada, acrescente o alho poró e doure, desligue o fogo e adicione a cenoura ralada e polpa de tomate picada e a cebola.

Coloque o forno para aquecer a 180C. Eu optei por fazer na air fryer.

Agora aqueça o caldo novamente, experimente o sal, coloque metade da manteiga, desligue o fogo, adicione o cuscuz, tampe a panela e deixe hidratando por 5 minutos. Depois desse tempo, misture o restante da manteiga, mexa bem para que o cuscuz fique totalmente soltinho, acrescente o refogado de calabresa e misture.

Coloque os tomates em forma ou refratário, recheie toda a cavidade com cuscuz pressionando levemente para preencher bem, coloque a “tampa” do tomate e leve para o forno por uns 30 minutos ou na air fryer por uns 15 minutos.