Em uma panela prepare o caldo e reserve, dê preferência para caldo caseiro.

Tire a tampa dos tomates e reserve, com uma colher retire a parte interna do tomate.

Descarte o líquidos e sementes, pique a polpa e reserve.

Salgue o interior dos tomates e deixe-os com a boca para baixo para escorrer.

Coloque a cebola em uma peneira, lave com água morna e reserve

Em uma frigideira coloque a calabresa com um fio de azeite e refogue.

Adicione o alho poró, refogue e desligue o fogo.

Adicione a cenoura ralada e polpa de tomate picada e a cebola.

Preaqueça o forno a 180°C. Eu fiz na airfryer.

Aqueça o caldo até ferver, adicione sal, metade da manteiga e desligue o fogo.

Então, acrescente o cuscuz, tampe a panela e deixe-o hidratando por 5 minutos.

Misture o restante da manteiga, mexa bem para que o cuscuz fique soltinho.

Então, acrescente o refogado e misture.

Coloque os tomates em forma, recheie a cavidade deles com cuscuz pressionando levemente para preencher bem.

Coloque a "tampa" do tomate e leve para o forno por uns 20 minutos ou na air fryer por uns 15 minutos.