Ragu de charque com batata-doce

Faça esse ragu de charque com batata-doce fácil e gostoso.

Termo de origem francesa vem de ragout que pela tradução significa ensopado. Na Itália o ragu é considerado um molho nobre e pode ser preparado carne bovina, suína, cordeiro e peixes. O ideal é que sejam picadas na ponta da faca.

O ragú deve ser cozido por diversas horas, o que resulta em um molho denso e brilhante, pode ser servido com massas, purês ou polenta cremosa.

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Ragu de charque com batata-doce

Ragu de charque com batata-doce

 

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Tempo de preparo:

30 mins

Tempo de cozimento:

2 horas 30 mins

Tempo total:

3 horas

 

Faça esse ragu de charque com batata-doce fácil

Autor: Eline Prando

Categoria: Carnes

Cozinha: Brasileira

Rende: 4 porções

Palavras-Chave:

Batata-doce, Batata-doce com ragu, Ragu, Ragu de charque, Receitas com charque,

Ingredientes:

• Para o ragu
• 500g de charque picado na ponta da faca
• 50g de bacon picado na ponta da faca
• 1 cebola roxa média
• 1 dente de alho
• 1 cenoura média
• 1 copo de vinho tinto seco
• ½ lata de tomates pelados
• 100ml de leite integral
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• Caldo de carne
• Folhas de louro
  
• 
  
• Para a batata-doce
• 700g de batata-doce
• 1 copo de leite
• 50ml de creme de leite
• Sal e pimenta
• Noz moscada

Modo de fazer:

1. Para dessalgar a carne seca: Na véspera corte a charque em pedaços, deixe de molho na geladeira por 12 horas e e troque a água no mínimo 6 vezes.
2. Para o ragú:Em uma panela de fundo largo, refogue o bacon até ficar tostado.
3. Adicione a cebola e a cenoura e refogue bem, em seguida adicione a carne finamente cortada na ponta da faca.
4. Refogue muito bem, acrescente o tomate pelado picado e continue refogando, em seguida adicione o vinho e mexa até evaporar.
5. Então adicione o caldo quente e o louro e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 2 horas, o caldo deve ser adicionado aos poucos e a quantidade varia de acordo com o tipo de carne e panela.
6. Assim que a carne estiver macia e o molho estiver denso, retire a panela do fogo e adicione o leite em temperatura ambiente.
7. Verifique o sal, adicione pimenta moída na hora e sirva.
8. Para o purê: Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe até ficarem macias. Escorra e amasse-as muito bem, em uma panela leve ao fogo baixo, adicione o leite, ajuste o sal, assim que estiver bem misturado desligue o fogo, acrescente o creme de leite e ajuste os temperos.
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10. Dica: O ideal é que o caldo de carne seja preparado em casa, utilizando carne com ossos e legumes. Deixe a preguiça de lado, isso dá pouco trabalho e o sabor é incomparável.

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