Para dessalgar a carne seca: Na véspera corte a charque em pedaços, deixe de molho na geladeira por 12 horas e e troque a água no mínimo 6 vezes.

Para o ragú:Em uma panela de fundo largo, refogue o bacon até ficar tostado.

Adicione a cebola e a cenoura e refogue bem, em seguida adicione a carne finamente cortada na ponta da faca.

Refogue muito bem, acrescente o tomate pelado picado e continue refogando, em seguida adicione o vinho e mexa até evaporar.

Então adicione o caldo quente e o louro e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 2 horas, o caldo deve ser adicionado aos poucos e a quantidade varia de acordo com o tipo de carne e panela.

Assim que a carne estiver macia e o molho estiver denso, retire a panela do fogo e adicione o leite em temperatura ambiente.

Verifique o sal, adicione pimenta moída na hora e sirva.

Para o purê: Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe até ficarem macias. Escorra e amasse-as muito bem, em uma panela leve ao fogo baixo, adicione o leite, ajuste o sal, assim que estiver bem misturado desligue o fogo, acrescente o creme de leite e ajuste os temperos.

Dica: O ideal é que o caldo de carne seja preparado em casa, utilizando carne com ossos e legumes. Deixe a preguiça de lado, isso dá pouco trabalho e o sabor é incomparável.