Pão de vinho tinto com figos e nozes
Há alguns dias experimentei um pão de vinho tinto, com figo e nozes, ele tem tinha uma sabor espetacular. Decidi criar a minha receita e ver que resultado conseguiria. O primeiro teste ficou bom, mas achei que poderia ter mais figos e mais sabor do vinho tinto, então fui para o segundo teste e acho que cheguei na receita ideal para o meu paladar. Então aqui está a minha receita de pão de vinho tinto com figos e nozes.
O sabor do vinho ficou mais marcante e ao mesmo tempo suave, já a presença adocicada dos figos com a textura dos seus grãos deu um toque super especial a esse pão. Ele ficou como eu queria, bem rústico, com a casca grossa e crocante, já por dentro ficou macio, denso e delicioso, é perfeito para servir com um queijo gorgonzola ou um Confit de tomate cereja feito no forno.
Pão de vinho tinto com figos e nozes
- 270 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 130 g de farinha integral
- 80 g de água
- 150 g de vinho tinto seco de boa qualidade
- 150 g de figos turcos picados (figo desidratado)
- 60 g de nozes picadas
- 5 g de fermento biológico seco
- 20 g de açúcar mascavo
- 7 g de sal
- Farinha de milho para proteger o pão
- Comece pela esponja de curta duração, em um recipiente pequeno coloque 1 colher de farinha, o fermento, e um pouco de água para deixar uma mistura cremosa e integrada.
- Tampe o recipiente e reserve em local fechado por 30 minutos. Esse tempo vai resultar em uma mistura levemente crescida e com bolhas de ar.
- Enquanto isso em um recipiente misture as farinhas, o açúcar e o sal.
- Pique os figos e a nozes, polvilhe ½ (sopa) de farinha de trigo para que os pedaços de não grudem um no outro e fiquem bem espalhados na massa. Reserve.
- Com o fermento pronto, coloque-o em uma tigela grande, adicione a água, o vinho e aos poucos vá acrescentando mistura farinha, as nozes e os figos, e misture até obter uma massa homogênea e que solte ligeiramente das mãos.
- Se necessário acrescente um pouco mais de farinha de trigo, isso pode acontecer de acordo com a força da farinha.
- Com a massa no ponto coloque-a em um recipiente e cubra, deixe descansar por 10 minutos. Depois desse tempo você vai dobrar a massa sobre ela mesma 10 vezes, isso leva uns 10 segundos (veja o vídeo). Repita esse processo mais três vezes, sempre com intervalos de dez minutos.
- Depois desse processo finalizado, coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer por 1 hora em local fora da corrente de ar, pode ser no forno desligado.
- Com a massa já crescida, coloque-a sobre a bancada, sove um pouco para expulsar o excesso de ar e modele um pão redondo ou no formato que preferir, coloque em uma forma, cubra e deixe crescer por 30 minutos.
- Você pode assar o seu pão no forno de forma convencional por aproximadamente 35 minutos ou na panela de ferro que foi a opção que eu escolhi para ter um pão rústico.
- Enquanto o pão cresce, ligue o forno na temperatura a 240C, coloque a panela de ferro com a tampa lá dentro e deixe por 30 minutos.
- É importante que essa panela não tenha peças que sejam de plástico ou outros materiais que não possam ir ao forno.
- Com o pão já crescido, retire a panela do forno com cuidado, espalhe uma grossa camada de farinha de milho na panela e delicadamente acomode o pão na panela com todo o cuidado para não se queimar.
- Polvilhe farinha de trigo sobre o pão e usando uma faca bem afiada ou uma lâmina de barbear nova (daquelas antigas), faça cortes no pão e tampe a panela.
- Leve para o forno por 20 minutos, depois desse tempo, retire a tampa e deixe por mais uns 15 minutos até ficar corado.
- Para saber se esta no ponto dê algumas batidinhas na base, se o som emitido for "oco" o pão está pronto
Deixe um comentário
Oi, Eline!
Imagino que não tenha conseguido ver minha mensagem anterior, mas, se for possível, poderia me dizer se o vinho pode ser substituído por água sem comprometer a receita?
Para os adultos ficou perfeito, mas a criançada aqui de casa estranhou um pouco.
Obrigada de novo
Oi Diana!
Eu tive um problema com alguns comentários que se perderam com uma queda do site, mas sim, você pode substituir.
Depois me conta se as crianças aprovaram.
Beijo
Fiz este pão hoje depois de passar por um período sem comer trigo e bem triste por conta de uma virada brusca de vida, perdas….enfim voltar comer um pãozinho, e logo este pão…. foi algo absolutamente terapêutico!!!! Que pão delicioso, delicado e dá super certo!!!! Adorei teu blog, vou vir sempre aqui.
Grata.
Oi Andrea!!
Você não faz ideia do quanto a sua mensagem me deixa feliz.
Sei o quanto é difícil cortar pequenos grandes prazeres da vida, já passei um tempo sem comer pães, mas percebi o quanto um pãozinho me faz bem, me deixa feliz.
Fico feliz que a minha receita tenha sido escolhida para te dar esse pequeno presente, que bom que você gostou do resultado e espero que você aproveite muitas receitas do blog, seja de pães ou as tantas outras opções.
Um grande beijo!
Bom dia!
Fiz o pão de vinho, o sabor ficou muito bom , superfície crocante, mas o centro ficou um pouco mole ( diferente de um pão comum). É assim mesmo? Tentarei novamente, mas fiquei c essa dúvida do miolo dele.
Oi Patrícia!
Que bom que você gostou do sabor.
Esse pão fica cascudinho por fora, um pouco denso por dentro, mas não chega a ser mole.
Ele ficou bem assado na parte interna?
Beijo
Não tinha farinha integral, nem figo, ou seja, não segui exatamente a sua receita, mas ficou tão lindo e tão gostoso. Aprovadíssimo.
Oi Esdras!
É isso mesmo, nesse momento temos que fazer adaptações.
Mas que bom que o pão foi aprovado por aí!
Adorei as fotos que você postou no intagram.
Abraço
Nossa… que maravilha de pão. Vou amar fazer essa receita.
Obrigada por compartilhar!!
Abç
Oi Mônica!
Que legal que você chegou até esse pão delicioso.
Espero que você goste do resultado.
Beijo!
Simplesmente uma delicia ! É a terceira vez que faço este pao.Parabens Eline
Olá Joana!
Você não imagina a minha felicidade quando recebo mensagens como a sua.
Obrigada pelo carinho.
Boa noite! O fermento granulado é o fermento biológico seco, aqueles que vem no pacotinho?
Obrigada!
Olá!
Sim, é o fermento biológico seco.
Beijo!
Ficou espetacular!
Olá Re
Que bom que gostou. Esse pão é tão saboroso que só experimentando para entender né.
Um abraço e obrigada por passar por aqui.
Esse pão é demais! Tem cara de presente, rs. Só coisa fina, qualquer criatura em sã consciência vai se deliciar com ele. Fiquei pensando o quão bom deve ficar com sopa ou foundie dentro dele xD
Oi Cassis
ficou lindo né, fiquei orgulhosa, pois ainda sou uma mera aprendiz na área de pães.
É verdade, com esse ingredientes só poderia ficar delicioso.
Beijos
Olá Eline !:)
Este pão deve ser super saboroso!
Tem um aspecto fantástico! Adorei,
Beijinhos e bom fim de semana!:)
http://cozinha100maneiras.blogspot.de/
Oi Isabel
Esse pão é simplesmente incrível.
Obrigada pela visita.
Beijos
It's really good and nice.
I am a bread lover and I like very much such a kind of bread.
Bye,
Tiziana
Oi, Eline!
Acabei de conhecer o seu blog e adorei!
Parabéns pelas ótimas receitas, já separei várias para fazer aqui haha
Fiquei curiosa com a panela de ferro, pq vc usou? Não daria para acomodar em uma forma mesmo?
Obrigada.
Oi Bruna
Como você conheceu o blog?
Fico feliz que tenha gostado. Sinta-se sempre bem vinda por aqui.
A minha panela é de ferro fundido e esmaltada, daquelas que imitam a Le creseut, hehe.
Na realidade essa técnica de assar na panela também é nova pra mim. Pesquisei e vi que são usadas outras tecnicas, por exemplo usando uma forma com água fervente no forno para gerar vapor, nesse caso usa-se a forma normal. Também vi testes com panela de inox tampada, forma coberta con papel alumínio. Como não fiz esses testes não tenho certeza do resultado, mas acredito que seja bem possível.
Se preparar esse pão ou outras receitas passe aqui pra me contar.
Beijo
Eline
Oi! Obrigada pela resposta!
Então, achei o seu blog enquanto procurava perfis de comida no Instagram, gostei das fotos e resolvi entrar aqui =)
Já vou testar algumas receitas e depois te conto como ficou!
Beijos.
qual tipo de vinho vc usou?
será que posso subistituir figo por damasco ou tamara?
Olá Ronize
Pode usar qualquer bom vinho tinto seco. Acredito que eu tenha escolhido um cabernet. Eu faria com alguma fruta com menos acidez, usaria as tâmaras.
Depois me conta se gostou.
Beijo