Pão de leite japonês de Hokkaido – Fofinho e delicioso
O pão de leite japonês de Hokkaido é famoso por sua maciez única! Eu já tinha ouvido falar sobre a técnica de preparo desse pão, mas ainda não tinha testado ou experimentado. Só posso definir o resultado dessa massa como incrível, de uma maciez única e sabor apaixonante.
A maciez desse pão vem da técnica Tangzhong, que é uma pasta cozida com um pouco de farinha, água ou leite, como se fosse uma pomada acrescida à massa e que resulta em um pão que chega a rasgar e fazer fios de tão macio.
Pão de leite japonês de Hokkaido
Essa massa lembra muito o pão brioche, mas é diferente, o resultado do uso da Tangzhong deixa a massa ainda mais incrível.
- Tangzhong
- 20g de farinha de trigo | 2 colheres (sopa) rasas
- 100ml de água
- Massa
- 350g de farinha de trigo
- 7g de fermento biológico seco | 2 colheres (chá)
- 6g de sal | 1 colher (chá)
- 60g de açúcar de açúcar | ⅓ xícara
- 8g de leite em pó | 1 colher (sopa)
- 1 ovo
- 120ml de leite integral | ½ xícara
- 30g de manteiga amolecida | 2 colheres (sopa)
- 1 ovo batido para finalizar
- Essa receita pode ser feita usando a batedeira planetária com o batedor de gancho ou manualmente. Siga os mesmos passos para o preparo.
- Comece pelo Tangzhong: Em uma panela pequena coloque a água e a farinha, misture para dissolver e leve ao fogo baixo, mexendo com uma espátula até obter um creme tipo mingau, com textura de pomada. Leva aproximadamente 3 minutos.
- Retire da panela imediatamente, coloque em um potinho e cubra com filme plástico pressionando para que o filme encoste na pasta, sem deixar ar, para evitar que se forme uma película na superfície. Deixe esfriar.
- Em uma tigela grande (ou na tigela da batedeira) coloque a farinha, o fermento de um lado, o sal de outro, o açúcar, o leite em pó e mexa para misturar.
- Em uma tigela pequena, bata o ovo ligeiramente, misture o Tangzhong, adicione o leite e usando o fouet, mexa para obter um creme.
- Adicione os ingredientes líquidos aos secos e vá misturando dentro da tigela (com a mão ou batedeira) o resultado é uma massa grudenta.
- Agora é hora de sovar, se for na batedeira sove por 5 a 10 minutos.
- Se for a mão coloque a massa sobre a bancada e vá esticando, trabalhando a massa por 10 minutos. A massa é grudenta, aos poucos ela vai ficando melhor de se trabalhar, mas evite colocar mais farinha.
- Assim que a massa estiver lisa, adicione a manteiga cortada em cubos e trabalhe a massa (na batedeira ou a mão) até que a manteiga esteja totalmente integrada. E a textura da massa deve estar bem lisa. Essa etapa leva de 10 a 20 minutos de sova. (Veja a nota 2)
- Unte levemente a tigela, coloque a massa dentro, cubra com filme plástico e leve para crescer em local fechado por aproximadamente 1h30. Ela deve dobrar de tamanho.
- Assim que a massa estiver crescida, coloque-a sobre a bancada e pressione ligeiramente para remover o excesso de ar.
- Divida a massa em quatro partes e faça bolinhas, com o rolo abra a massa para que ela fique oval, então dobre um dos lados, depois o outro e enrole. (veja fotos).
- Coloque os 4 rolinhos em uma forma untada de aproximadamente 22cm x 12cm.
- Cubra a massa com um pano, leve para crescer em local fechado por aproximadamente 1h30 ou até dobrar de volume.
- Preaqueça o forno a 180°C por aproximadamente 20 minutos antes de colocar o pão.
- Bata o ovo com um pouquinho de água, pincele bem a superfície e leve para assar por 30 a 40 minutos.
- Caso a superfície comece a ficar muito dourada, coloque um pedaço de papel alumínio por cima para proteger a superfície.
- Deixe o pão esfriar completamente antes de cortar.
2 No meu caso não foi necessário colocar mais farinha, mas isso pode ter uma pequena variação. Na foto que a massa é testada com o dedo, você pode ver como ela deve ficar, caso a sua massa esteja mais grudenta que isso, adicione um pouquinho de farinha, sem exageros.
Este é o Tangzhong
Nas fotos abaixo você pode ver o ponto dessa pastinha que é essencial para o resultado desse pão.
Nas fotos abaixo você pode ver o ponto da massa e os passos para fazer o Pão de leite japonês de Hokkaido.
Massa crescida e pronta para ir ao forno.
A massa fica assim, chega a rasgar de tão macia.
Gostou da receita ? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
Deixe um comentário
Eu amooo essa receita, a melhor que encontrei desse pão!!! Fidelizei
Josana querida!!!
Obrigada pela confiança e fiquei feliz ao ver a massa do pão japonês sendo usada como base para a sua colomba!
Abraço!
Adorei a receita , pretendo faze-la em breve .
Olá Sulamita!
Bom te ter por aqui novamente. Assim que fizer, volte para me contar o que achou.
Vai ser um prazer receber seu retorno.
Obrigado pela receita espetacular fiz conforme a receita e não sobrou um pedaço . Sucesso total .
Olá Ronaldo!
Você não imagina como esse retorno me deixa feliz.
Gosto assim, quando não sobra nada.
Muito obrigada!!
Parabéns, obrigada!!!! Descobri seu blog, canal ou seja lá como chamar. Fiquei absolutamente encantada com seu jeitinho claro, profissional e direto de passar as receitas. Obrigada, mil vezes.
Estava pensando aqui com meu edredon, será que essa massinha pode ser usada para outros tipos de paes? Qual sua finalidade? Será só para aportar umidade? Já fiz pão onde vc separa um pouco de farinha da receita e joga água fervendo formando, também, um mingau . Tem um nome esse processo, escaldar.
Obrigada
Olá Sandra!
Primeiramente, peço desculpas pela demora em retorno.
Acredito que seja possível usar a massa em outros tipos de pães, só é preciso ajustar os ingredientes de acordo com o resultado final esperado.
Vcê não imagina como eu fico feliz com esse comentário tão positivo!
Te agradeço pelo carinho e te aguardo por aqui compartilhando as receitas que você testou.
Abraço
Que pão delicioso, essa técnica realmente faz toda a diferença, muito obrigado por compartilhar. 🙂
Se algum dia conseguir, traz pra nós uma receita do pãozinho japonês chamado Melonpan (meron-pan), por favor.
Oi Tina!
Realmente, essa técnica é realmente especial, o resultado do pão é único.
Prometo que vou pesquisar sobre esse pão, nunca tinha ouvido falar.
Abraço
Suas receitas são excelentes, amo demais ❤
Oi Salete!
Que bom que você tem gostado das minhas receitas.
Espero que aproveite muitas delas.
Abraço
Essa massa é maravilhosa, além do pão que faço semanalmente e e sucesso,esses dias improvisei e fiz esfiha usando essa massa e ficou muito boa
Oi Cláudia!
Que bom que você fez essa receita e aprovou.
É isso mesmo, essa técnica pode ser usada em várias receitas.
Um abraço e obrigada pelo retorno.
Experimentei essa receita e ficou muito bom. Nao sei se ficou tão macio como aparece na foto, mas ficou uma delícia. Definitivamente vou repetir.
OI Daniele!
Que bom que você fez o pão japonês e aprovou.
Esse pão é incrivelmente fofo, quando repetir, me conta se ficou mais fofo.
Beijo e obrigada
Gostei muito da receita
Que bom Celia!! Fico muito feliz com teu retorno.
Obrigada!
Que maciz incrível desse pão.
OI Maria Helena!
Que bom que você fez esse pão.
Realmente, a maciez dele é única.
Obrigada pelo retorno.
Amei essa receita. Fiz 3 vezes aqui em casa, e todos amaram. Gratidão por compartilhar tudo tão bem explicadinho❤
Oi Jaqueline!
Que bom que você fez e aprovou a receita!!
Muito obrigada por passar aqui e me dar retorno.
Beijo
Esse Pão virou tradição aqui em casa.Alem de super macio e de um sabor maravilhosos aproveitamos o momento para as crianças colocar a mão na massa. E dou uma dica… Esse Pão com a Geleia de Abacaxi com Pimenta Biquinho que está no blog é surreal de bom. Muito obrigada por compartilhar essas maravilhas conosco.
Oi Dalila!
Que bom que o pão japonês também está fazendo sucesso na mesa da tua família.
Juntar esse pão com a geleia de pimenta biquinho com abacaxi é covardia, hahah.
Fico muito feliz com o teu retorno.
Um beijo!
Já fiz, saiu divino, obrigada.
Que legal Ana!
Fico muito feliz com o teu retorno.
Fiz esta receita ontem à noite e hoje de manhã meu marido veio me acordar pra dizer que precisava fazer mais pão pois estava delicioso demais e ele já tinha comido quase metade. Obrigada pela receita – fácil de fazer com a batedeira e fica realmente extra macio e saboroso. Entrou para as minhas receitas de pão preferidas
Ah!!! Você não faz ideia de como mensagens assim me deixam feliz Ana!
Como é bom saber que uma receita do meu blog fez sucesso na sua casa. Adorei e eu e meu marido nos divertimos com teu comentário.
Espero que vocês ainda aproveitem outras receitas do blog.
Um grande beijo
Oi, Eline!
Tudo bem?
Vou fazer esta receita incrível no fim de semana! Se eu quiser fazer 2 receitas de uma vez é só usar o dobro de ingredientes?
Beijo!
Oi Amelina
Tudo bem?
Que bom que você vai fazer a receita. Isso mesmo, basta dobrar a receita e ser feliz.
Um beijo e vou adorar saber o que você achou do resultado.
Olá td bem, não entendi o prepar da farinha no fogo, coloco o total da farinha? . Gratidão
Oi Márcio!
Tudo bem?
Obrigada por me enviar essa mensagem, se não ficou claro é pq preciso fazer algum pequeno ajuste no texto e farei isso.
A farinha que vai ao fogo é a do Tangzhong (20g de farinha de trigo)
Você faz a pomada com ela e depois, ela é acrescentada à massa.
Abraço e espero que goste.
Adorei a receita estou super curiosa com essa técnica japonesa, como ja experimentei o bolo esponja japonês posso dizer que é muito macio, imagino que esse pão não vai me decepcionar!
Gostaria de saber se posso substituir o fermento, pelo Levain que fiz em casa, e se seim qual seria a proporção?
Obrigada
Oi Kelly!
Essa técnica deixa o pão simplesmente incrível, fica muito fofo. Nunca vi essa técnica sendo usada para bolos, vou pesquisar.
Sobre o levai, eu acredito que funcione sim, mas eu não tenho experiência com fermentação natural para te afirmar a proporção correta.
Se testar me conta o que achou.
Beijo
Ola, para usar o levain vc multiplica a quantidade de fermento seco ou fresco x 30 dai vc tera a proporção de levain.
Obrigada p3la informaćão!obrigada pela ajuda