Pão de azeitona com cebola e coentro

Há alguns dias eu estava assistindo ao programa Confeitarias pelo Mundo com Paul Hollywood, naquele episódio ele retornava a Nicósia, capital do Chipre, local que ele viveu por seis anos. No tempo que Paul esteve por lá, ele trabalhou na cozinha de um hotel e criou um pão de azeitona com cebola e coentro que até hoje faz sucesso entre os frequentadores desse hotel.

Na mesma hora eu anotei os ingredientes e depois parti para pesquisa, então encontrei algumas informações que me ajudaram a preparar a receita e também vi algumas informações de que essa receita estaria em um livro de pães dele. Enfim, consegui fazer o pão, não sei se é exatamente igual ao dele, mas posso garantir que é um pão incrível.

Pão de azeitona com cebola e coentro

Veja também a nossa receita de Pão integral com cebola caramelizada e gorgonzola

Dentre os pães temperados que já fiz, esse é sem dúvida o melhor de todos, tem sabor intenso e ao mesmo tempo é delicado, incrivelmente macio, aromático. Sugiro fortemente que você faça esse pão na sua casa.

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Pão de azeitona com cebola e coentro

 

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Tempo de preparo:

2 horas

Tempo de cozimento:

30 mins

Tempo total:

2 horas 30 mins

 

Você pode usar cebola roxa, eu usei a branca, pois só tinha essa variedade em casa.

Autor: Eline Prando

Categoria: Pães

Cozinha: Brasileira

Rende: 1 pão pequeno

Palavras-Chave:

Azeitona, Cebola, Coentro, Pão, Pão de cebola, Pão temperado,

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva
• 150 ml de água
• 1 colher (chá) de sal
• Farinha para finalizar
• 5 colheres (sopa) de cebola picada
• 5 colheres (sopa) de azeitonas picadas
• 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de fazer:

1. Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e misture bem.
2. Faça uma cavidade no centro e coloque a água, o azeite e o sal.
3. Com a ponta dos dedos comece a evolver os ingredientes até obter uma massa uniforme e que grude levemente nas mãos. Se necessário coloque um pouco mais de farinha.
4. Coloque a massa sobre a bacada e sove polvilhando farinha quando necessário, a sova deve levar uns 15 minutos para obter uma massa lisa e elástica.
5. Coloque a massa dentro da tigela cubra com um pano e deixe crescer por aproximadamente 1h30 em ambiente quentinho. Eu gosto de colocar uma tigela com água quente ou uma bolsa térmica com água no ambiente que deixo o pão fermentando.
6. Enquanto a massa cresce, pique finamente os ingredientes. Deixe as azeitonas sobre uma peneira para que elas fiquem secas.
7. Quando o pão tiver dobrado de volume, coloque-o sobre a bancada enfarinhada, com as mãos abra a massa e espalhe os ingredientes picados.
8. Quando você começar a envolver os ingredientes, a massa começará a ficar mais molhada, então vá polvilhando levemente com farinha e manipulado a massa para que os ingredientes fiquem bem distribuídos. Nessa etapa parece que vai dar tudo errado, mas não desista, com um pouco de farinha a massa começa a voltar ao normal.
9. Modele o seu pão, deixe crescer em local fechado e quentinho por 40 minutos.
10. Leve para assar em forno preaquecido a 190° C por aproximadamente 30 minutos.
11. Deixe esfriar sobre uma grade e pronto!

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É na etapa abaixo que a massa vai ficar grudenta com a umidade dos ingredientes, mas é só seguir os passos que logo você terá um pão com aroma incrível e sabor único saindo do forno.

O meu pão foi assado na panela de ferro, por isso, ficou com essa aparência mais rústica, mas ele pode ser assado de forma convencional como explicamos na receita.

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