Nhoque de moranga e sálvia na manteiga e molho rústico
Eu sou completamente por moranga cabotiá, gosto de usá-la em purê, refogada, assada e a tradicional moranga caramelada. Então esses dias eu decidi testar mais um prato que há tempos eu queria experimentar, é o Nhoque de moranga e sálvia na manteiga com molho rústico de tomates.
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Nhoque de moranga e sálvia na manteiga e molho rústico
- Nhoque:
- 2 xícaras de polpa de moranga cozida
- ½ xícara de farinha de rosca
- 1 e ½ xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 gema
- ½ dente de alho picado
- Azeite de oliva
- Noz-moscada
- Sal e pimenta
- Para o molho:
- 12 folhas de sálvia
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta
- Para a base:
- 3 tomates italianos maduros em cubos
- 1 cebola picada
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta
- Corte a moranga em pedaços, retire as sementes e corte em cubos grandes mantendo a casca. Polvilhe sal e pimenta e leve para assar em forno médio até que ela fique macia.
- Retire do forno, usando uma colher retire a polpa e descarte a casca.
- Em uma frigideira coloque o alho e um fio de azeite de oliva, apenas para dar uma dourada. Adicione a moranga e refogue bem em fogo baixo para eliminar boa parte da umidade, por uns 10 minutos.
- Coloque a moranga em uma tigela e deixe esfriar, adicione noz-moscada, a gema, sal e pimenta, a farinha de rosca e misture.
- Aos poucos comece a adicionar farinha até obter uma massa homogênea, moldável e que não grude muito nas mãos.
- Evite colocar farinha em excesso.
- Separe a massa em pedaços, polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada, faça rolinhos longos, corte os nhoques e reserve em uma forma enfarinhada.
- Leve ao fogo uma panela com água e sal, assim que ferver coloque os nhoques, cozinhe apenas 12 a 15 por vez.
- Assim que eles subirem para a superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque em um escorredor. Repita o processo até acabar.
- Molho de tomate:
- Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola e refogue até ficar transparente.
- Acrescente o alho e açúcar mascavo e refogue rapidamente.
- Adicione o tomate e cozinhe até que eles fiquem macios, ajuste o sal e a pimenta e reserve.
- Finalização: Em uma frigideira coloque a manteiga e a sálvia, leve ao fogo até derreter, adicione os nhoques e refogue por alguns minutos.
- Se necessário ajuste o sal e a pimenta.
- Para servir faça uma cama com o molho de tomate, cubra com os nhoques aromatizados com sálvia e sirva.
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