Corte a moranga em pedaços, retire as sementes e corte em cubos grandes mantendo a casca. Polvilhe sal e pimenta e leve para assar em forno médio até que ela fique macia.

Retire do forno, usando uma colher retire a polpa e descarte a casca.

Em uma frigideira coloque o alho e um fio de azeite de oliva, apenas para dar uma dourada. Adicione a moranga e refogue bem em fogo baixo para eliminar boa parte da umidade, por uns 10 minutos.

Coloque a moranga em uma tigela e deixe esfriar, adicione noz-moscada, a gema, sal e pimenta, a farinha de rosca e misture.

Aos poucos comece a adicionar farinha até obter uma massa homogênea, moldável e que não grude muito nas mãos.

Evite colocar farinha em excesso.

Separe a massa em pedaços, polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada, faça rolinhos longos, corte os nhoques e reserve em uma forma enfarinhada.

Leve ao fogo uma panela com água e sal, assim que ferver coloque os nhoques, cozinhe apenas 12 a 15 por vez.

Assim que eles subirem para a superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque em um escorredor. Repita o processo até acabar.

Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola e refogue até ficar transparente.

Acrescente o alho e açúcar mascavo e refogue rapidamente.

Adicione o tomate e cozinhe até que eles fiquem macios, ajuste o sal e a pimenta e reserve.

Finalização: Em uma frigideira coloque a manteiga e a sálvia, leve ao fogo até derreter, adicione os nhoques e refogue por alguns minutos.

Se necessário ajuste o sal e a pimenta.

Para servir faça uma cama com o molho de tomate, cubra com os nhoques aromatizados com sálvia e sirva.