Arroz e Risotos, Salgadas

Mjadra | Arroz com lentilha e cebola frita

Vem aprender a fazer mjadra! Este é um antigo prato, popular em todo o mundo árabe, feito basicamente com arroz, lentilhas e cebola frita.

Eu sou apaixonada pela culinária árabe. Se quiser me ver feliz, me convide para ir a um restaurante árabe ou me presenteie com comidas ou especiarias. Os sabores da culinária árabe me conquistam, amo a simplicidade e principalmente o frescor dos pratos. Dentre os meus preferidos, está a mjadra,  o babaganoush e o meu amado kibe cru.

Para a minha alegria, tenho uma vizinha de origem árabe. Eu e a Keyrauan moramos no mesmo andar, viramos amigas e é comum que aconteça um intercâmbio de comidas. A Key já me presenteou com produtos muito especiais, tâmaras vindas do Líbano, especiarias diferentes e com sabores que eu nunca tinha experimentado e também com za’atar de sabor único e completamente diferente do que se compra aqui no Brasil.

Voltando a falar da mjadra ou mejadra, existem inúmeras variações para o preparo desse prato tão tradicional e delicioso. A versão dessa receita que compartilho com vocês, vem do livro Jerusalém Sabores e Receitas, escrito por Yotam Ottolenghi, com pequenas alterações.

A receita dele leva especiarias que conferem cor um sabor único à mjadra, também leva um pouquinho de açúcar mascavo que dá um toque especial ao prato. Eu já experimentei a versão que a Key costuma fazer, que só leva lentilha, arroz, cebola frita e sal. Então, se você não tem alguma das especiarias, prepare esse prato delicioso mesmo assim.

Essa receita combina muito com uma boa coalhada seca caseira.

 

Mjadra | Arroz com lentilha e cebola frita

 

 

Mjadra | Arroz com lentilha e cebola frita

Mjadra | Arroz com lentilha e cebola frita

 

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Mjadra | Arroz com lentilha e cebola frita
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Faça o mjadra na sua casa, um delicioso arroz com lentilha e cebolas fritas.
Autor:
Categoria: Arroz e Risotos
Cozinha: Internacional
Rende: 3 porções
Palavras-Chave:
Arroz com lentilha, Arroz com lentilha e cebola frita, Como fazer mjadra, Culinária Árabe, Receita árabe, receita de mjadra,
Ingredientes:
  • Lentilha
  • ¾ xícara de lentilha
  • 1 folha de louro
  • Água
  • Sal

  • Cebola
  • 350g de cebola | 2un grandes
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Óleo para fritar

  • Finalização
  • ¾ xícara de arroz
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de de açúcar mascavo
  • ¼ colher (chá) de açafrão em pó (cúrcuma)
  • ¼ colher (chá) de pimenta da Jamaica
  • ¼ colher (chá) de cominho em pó
  • ¼ colher (chá) de coentro em pó
  • ¼ colher (chá) de canela em pó
  • 1¾ xícara de água quente
  • Sal
Modo de fazer:
  1. Lentilha: Em uma panela coloque a lentilha, o louro e sal. Adicione água generosamente, quando ferver cozinhe por aproximadamente 12 minutos. A lentilha vai ficar levemente cozida, mas ainda al dente. Escorra e reserve.
  2. Cebola: Corte as cebolas em fatias finas, tempere com sal e polvilhe a farinha, para envolver bem.
  3. Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo, até que esteja quente, teste colocando uma cebola, ela deve chiar intensamente.
  4. Coloque ⅓ das cebolas e frite-as, mexendo ocasionalmente para que elas fritem uniformemente, essa etapa leva aproximadamente 5 minutos.
  5. Assim que elas estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre uma camada de papel tolha. Repita o processo com as outras duas porções e reserve.
  6. Finalização Em uma panela coloque o arroz, o azeite, a lentilha, o açúcar, todas as especiarias e sal.
  7. Refogue ligeiramente, adicione a água quente, coloque a tampa, baixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Nesse tempo o líquido já vai ter secado.
  8. Desligue o fogo, coloque uma pano de prato sobre a tampa da panela e deixe descansando por 10 minutos.
  9. Abra a panela do arroz, adicione metade das cebolas fritas e misture delicadamente.
  10. Transfira o arroz para uma travessa e coloque o restante das cebolas no centro.
 

Dicas para a receita

  • As especiarias – elas conferem muito sabor, mas se você não tem todas, use o você tem em casa, mas não deixe de preparar essa receita deliciosa.
  • O tempo de descanso com o pano de prato em cima da tampa, ajuda a finalizar o cozimento com o vapor que se mantém dentro da panela.
  • No primeiro cozimento da lentilha, é importante colocar bastante água e cozinhar apenas o suficiente, já que depois, se complementará o cozimento com o arroz.

 

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Mjadra | Arroz com lentilha e cebola frita

 

 

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