Bolo de banana com coco – Amanteigado e delicioso

Esse bolo de banana com coco ganhou meu coração, que bolo mais delicioso, amanteigado, fácil de fazer e surpreendente. A receita é mais uma que vem do livro Na cozinha com Nigella da maravilhosa Nigella Lawson.

A receita original leva cerejas desidratadas, mas tive que escolher outra opção, já que aqui no Brasil é quase impossível conseguir cerejas secas. Eu optei por usar passas de cranberries que trazem doçura e acidez, mas você pode escolher a fruta de sua preferência.

Bolo de banana com coco

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Bolo de banana com coco - Amanteigado e delicioso

 

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Para o preparo dessa receita eu escolhi passas de cranberries, mas ela deve ficar maravilhosa com damasco e outras opções.

Autor: Eline Prando

Palavras-Chave:

Banana, Bolo, Coco, Cranberries,

Ingredientes:

• 125 g de manteiga sem sal
• 400 g de bananas maduras sem casca - (4 bananas aproximadamente)
• 120 g de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 175 g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento químico
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 100 g de frutas secas de sua preferência (damasco, ameixa, cranberries )
• 100 g de coco ralado sem açúcar

Modo de fazer:

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Prepare uma forma redonda de 25cm e com furo no centro, unte bem com manteiga, coloque um pouco de farinha, espalhe por toda a forma e depois bata para remover o excesso.
3. Coloque as bananas em um prato e amasse muito bem.
4. Em uma pequena panela coloque a manteiga e leve ao fogo apenas para derreter, coloque a manteiga em uma tigela grande.
5. Assim que a manteiga estiver fria, adicione o açúcar e bata usando um fouet (batedor de arame) depois acrescente as bananas e os ovos. Bata até obter uma mistura clara e aveludada.
6. Adicione a farinha de trigo, o fermento instantâneo e o bicarbonato de sódio e misture muito bem.
7. Então acrescente a fruta seca escolhida e o coco. Misture, despeje a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
8. Faça o teste do palito, ele deve sair limpo.
9. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

3.5.3251