Preaqueça o forno a 180° C.

Prepare uma forma redonda de 25cm e com furo no centro, unte bem com manteiga, coloque um pouco de farinha, espalhe por toda a forma e depois bata para remover o excesso.

Coloque as bananas em um prato e amasse muito bem.

Em uma pequena panela coloque a manteiga e leve ao fogo apenas para derreter, coloque a manteiga em uma tigela grande.

Assim que a manteiga estiver fria, adicione o açúcar e bata usando um fouet (batedor de arame) depois acrescente as bananas e os ovos. Bata até obter uma mistura clara e aveludada.

Adicione a farinha de trigo, o fermento instantâneo e o bicarbonato de sódio e misture muito bem.

Então acrescente a fruta seca escolhida e o coco. Misture, despeje a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Faça o teste do palito, ele deve sair limpo.

Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.