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Berinjela recheada

Atualizado em: 17/11/2020 Publicado em: 27/02/2014 I 2 Comentários

Essa é uma receita gostosa, facílima de preparar e muito saudável.

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas ao meio
2 gemas

1 Cebola pequena

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) de mostarda

3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Salsinha
10 tomates-cereja cortados ao meio
Lascas de queijo parmesão para decorar

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 200 ºC. Corte as berinjelas ao meio, com uma colher cave a berinjela, formando um barco com cuidado para não perfurar a casca. Pique bem a polpa da berinjela, coloque em um recipiente, adicione a cebola picada, a salsinha, a mostarda, as gemas, o azeite e o queijo ralado. Misture bem todos os ingredientes, ajuste o sal e a pimenta.

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Recheie os barquinhos, coloque em uma forma e cubra com papel alumínio, leve ao forno por 15 minutos, retire o papel alumínio e deixe até dourar, no meu forno levou mais 20 minutos.

Retire do forno, acomode as berinjelas em um prato, espalhe tomates secos partidos ao meio e finalize decorando com lascas de parmesão.

Fonte: Claudia abril