Mjadra | Arroz com lentilha e cebola frita
Vem aprender a fazer mjadra! Este é um antigo prato, popular em todo o mundo árabe, feito basicamente com arroz, lentilhas e cebola frita.
Eu sou apaixonada pela culinária árabe. Se quiser me ver feliz, me convide para ir a um restaurante árabe ou me presenteie com comidas ou especiarias. Os sabores da culinária árabe me conquistam, amo a simplicidade e principalmente o frescor dos pratos. Dentre os meus preferidos, está a mjadra, o babaganoush e o meu amado kibe cru.
Para a minha alegria, tenho uma vizinha de origem árabe. Eu e a Keyrauan moramos no mesmo andar, viramos amigas e é comum que aconteça um intercâmbio de comidas. A Key já me presenteou com produtos muito especiais, tâmaras vindas do Líbano, especiarias diferentes e com sabores que eu nunca tinha experimentado e também com za’atar de sabor único e completamente diferente do que se compra aqui no Brasil.
Voltando a falar da mjadra ou mejadra, existem inúmeras variações para o preparo desse prato tão tradicional e delicioso. A versão dessa receita que compartilho com vocês, vem do livro Jerusalém Sabores e Receitas, escrito por Yotam Ottolenghi, com pequenas alterações.
A receita dele leva especiarias que conferem cor um sabor único à mjadra, também leva um pouquinho de açúcar mascavo que dá um toque especial ao prato. Eu já experimentei a versão que a Key costuma fazer, que só leva lentilha, arroz, cebola frita e sal. Então, se você não tem alguma das especiarias, prepare esse prato delicioso mesmo assim.
Essa receita combina muito com uma boa coalhada seca caseira.
Mjadra | Arroz com lentilha e cebola frita
- Lentilha
- ¾ xícara de lentilha
- 1 folha de louro
- Água
- Sal
- Cebola
- 350g de cebola | 2un grandes
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Óleo para fritar
- Finalização
- ¾ xícara de arroz
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ colher (chá) de de açúcar mascavo
- ¼ colher (chá) de açafrão em pó (cúrcuma)
- ¼ colher (chá) de pimenta da Jamaica
- ¼ colher (chá) de cominho em pó
- ¼ colher (chá) de coentro em pó
- ¼ colher (chá) de canela em pó
- 1¾ xícara de água quente
- Sal
- Lentilha: Em uma panela coloque a lentilha, o louro e sal. Adicione água generosamente, quando ferver cozinhe por aproximadamente 12 minutos. A lentilha vai ficar levemente cozida, mas ainda al dente. Escorra e reserve.
- Cebola: Corte as cebolas em fatias finas, tempere com sal e polvilhe a farinha, para envolver bem.
- Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo, até que esteja quente, teste colocando uma cebola, ela deve chiar intensamente.
- Coloque ⅓ das cebolas e frite-as, mexendo ocasionalmente para que elas fritem uniformemente, essa etapa leva aproximadamente 5 minutos.
- Assim que elas estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre uma camada de papel tolha. Repita o processo com as outras duas porções e reserve.
- Finalização Em uma panela coloque o arroz, o azeite, a lentilha, o açúcar, todas as especiarias e sal.
- Refogue ligeiramente, adicione a água quente, coloque a tampa, baixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Nesse tempo o líquido já vai ter secado.
- Desligue o fogo, coloque uma pano de prato sobre a tampa da panela e deixe descansando por 10 minutos.
- Abra a panela do arroz, adicione metade das cebolas fritas e misture delicadamente.
- Transfira o arroz para uma travessa e coloque o restante das cebolas no centro.
Dicas para a receita
- As especiarias – elas conferem muito sabor, mas se você não tem todas, use o você tem em casa, mas não deixe de preparar essa receita deliciosa.
- O tempo de descanso com o pano de prato em cima da tampa, ajuda a finalizar o cozimento com o vapor que se mantém dentro da panela.
- No primeiro cozimento da lentilha, é importante colocar bastante água e cozinhar apenas o suficiente, já que depois, se complementará o cozimento com o arroz.
Você fez essa receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se deixar, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
Gostou da receita? Então, salve as imagens nas suas pastas do Pinterest. Assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
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Fiz a receita seguindo os ingredientes, e a canela acabou com o prato 🙁
Olá Luís
O sabor da canela fica equilibrado. Você colocou a quantidade recomendada ou mais? Você gosta de canela?
Lamento que não tenha gostado, mas essa receita faz o maior sucesso por aqui,
Fiz hoje essa receita em casa e todos amaram! Uma delicia!!
Olá Ingrid!
Que bom que você fez e que a família aprovou.
Essa também foi a minha escolha de ano novo.
Abraço e um feliz 2024
Ola, já fiz e ficou uma delícia!
Acha que se eu fritar as cebolas pela no início da tarde, elas ainda ficam crocante pra Ceia?
Olá!
Desculpe, só pude responder agora, mas vou deixar a resposta aqui para outros leitores.
Ela perde um pouco a crocância, mas ainda fica muito gostosa.
Abraço
Adoro.esse prato faco com pimenta Siria e como.com guizadinho de carne mida nunca fiz desse jeito costumamos mto.fazer esse prato.geralmente qdo ñ.temos iideia do que fazer p.o almoco esse prato é um.quebra galho alem de delicioso ñ.precisa mais nada com tabule tb vai mto.bem comi assim.com.as cebolas em.um restaurante arabe eu ñ.faco com as cebolas por cima mas ja comi e gostei mto tem.gente q come com.ovo frito como.ñ.gosto de ovó prefiro o guizadinho.de carne mida se tiver uma banana madura adoro.comer junto cada louco com.sua mania mas nota dez p.esse prato tb sou amante da comida arabe charuto eu amo.quibe de tabuleiro. Ou frito com recheio de cebolas dentro amo!!! Bem está me dando vontade bjs Marilena
Olá Marilene!
Que legal receber esse relato, adorei saber das suas “manias” e me deu água na boca.
Obrigada por passar por aqui
Acabei de fazer. sucesso total.
Olá Robervan!
Nossa! Fiquei feliz com teu retorno.
Obrigada por deixar seu retorno.
Acabei de fazer e ficou uma delicia!
Olá Natália!
Que bom!! Te agradeço por dedicar um tempinho para me dar retorno.
Abraço e obrigada
Eline, boa tarde!!
Interessante a sua receita de mjadra, vou fazer. Costumo fazer a mjadra com lentilha ou feijão.
Deixo ficar al dente, reservo a água do cozimento para colocar após ter caramelizado a cebola (duas unidades médias), duas conchas da água tampo e deixo fritar novamente. Após coloco o arroz para refogar junto com a cebola, junto os grãos da lentilha ou feijão e coloco á agua do cozimento. Após estar cozido se gostar carameliza mais cebola no azeite e coloque por cima.(Ah! quando faço de lentilha coloco uma colher de café de canela em pó) da um sabor todo especial.
Olá Sonia!
Que bacana receber seu relato, eu fazia de uma forma parecida, mas desde que conheci esse jeito de fazer, só faço assim e como é delicioso.
Abraço
Essa receita é a melhor, desde a publicação passo para todos que conheço.Parabéns Eline.
Olá Silmara!
Obrigada por compartilhar essa receita com as pessoas próximas a você.
Isso me ajuda muito e te agradeço pela confiança
Acabei de fazer, ficou perfeito!
Olá Andreia!
Agradeço por você ter confiado na minha receita.
Abraço
Acabei de fazer! Não tinha cominho e coentro em pó, coloquei noz moscada no lugar e utilizei a água do cozimento da lentinha para finalizar o prato, ficou maravilhoso!!!
Que receita perfeita, obrigada por compartilhar!
Olá Michelle!
É isso mesmo, a receita pode ser adaptada tranquilamente, mas o importante mesmo é fazer, pois quem experimenta essa receita se apaixona.
Abraço
Oi, meu marido te achou. Adoramos. A parte fiz amêndoas cortadas grosseiramente e tostadas na manteiga. Casou muito bem. Obrigada.
Olá Janea!
Que bom que teu marido encontrou meu blog, fico muito feliz e agradeço por terem confiado na minha receita.
E deve ter ficado uma delícia com amêndoas
Uma delícia quando se faz com as especiarias . Faço sempre e uso os temperos certos . A cebola fritinha envolvida na farinha, dá uma crocrância ao prato que completa essa deliciosa comida árabe.
Olá Mouna!
Fico muito feliz por receber esse retorno.
De coração, obrigada!!
Boa tarde, já fiz essa receita duas vezes,é deliciosa.
Estou experimentando a culinária árabe, e Estou amando.
Parabéns. Obrigada por compartilhar a receita.
Olá Nalva!
A culinária árabe é um caminho sem volta, é apaixonante.
que bom que você fez e aprovou essa receita.
Um abraço
Maravilhosa receita !! Fiz e parabens muito bem recebida alias jm blog que acesso sempre que quero fazer eeceitas maravilhosas parabens pelo conteudo e pela dedicacao em tudo!!!
Olá Flávia!
Que bom que a receita foi aprovada por aí!
Te agradeço por comentar, o retorno é essencial para o meu trabalho.
Muito obrigada pela confiança
Oi Eline!!!
Hoje fiz a Mjadra utilizando a tua receita!!
Ficou maravilhosa!! Meu marido pirou. Comeu 3 pratos, kkkk
Excelente receita. Um grande abraço
Que máximo Suzana!
Fico tão feliz com esse retorno.
Obrigada por colocar a minha receita de mjadra na mesa da sua família.
Você sabe dizer qual o tipo de arroz usado na receita tradicional?
Olá Paula!
Pelo que sei, tradicionalmente é feito com arroz basmati, mas eu costumo fazer com o comum mesmo.
Abraço
Obrigada por compartilhar! 🙂
Oi Paula!
Obrigada pela confiança!
Espero que aproveite muitas receitas por aqui.
Abraço
Receita excelente! As especiarias conferem um sabor exótico bem marcante. Acho que exagerei um pouco na canela, o sabor sobressaiu no preparo. Da próxima vou colocar um pouco menos.
Olá Bruno!
Que bom que você aprovou o resultado, essa receita tem sabores exóticos mesmo e é isso mesmo, na próxima você pode pegar mais leve com a canela.
Abraço
Muito bom!
Fiz exatamente conforme a receita.
Todos gostaram
Oi Flávia!
Que bom que você fez essa receita!! Eu adoro esse prato e fico feliz sempre que alguém faz.
Abraço
Uma delícia,perfeita.todod amaram.
Oi Olga!
Fico feliz com teu retorno, muito obrigada pela confiança.
Maravilhoso !!
Oi Roberta!
Que legal que você preparou a receita no seu ano novo!
Obrigada pelo retorno.
Adorei a receita! Fez muito sucesso por aqui.
Olá Pepita!
Fico feliz que você aprovou!
Espero que você teste outras receitas aqui do blog.
Beijo
Receita maravilhosa! Parabéns!
Oi Carina!
Obrigada pelo retorno, um bom 2023.
Abraço
Maravilhooso !!!! Ficou excelente. Sabor e aroma!!! Acrescentei umas lascas de frango (dourei antes ) e castanhas de caju ..
Olá Andrea!
Adorei a idéia das lascas de frango e castanhas de caju. Tenho certeza que ficou muito saboroso !
Obrigada por compartilhar sua experiência, pela confiança e carinho .
Beijo
Fiz e ficou super maravilhosa!
Obs: Dei uma leve mudada do meu jeito com o Arroz de 7 Grãos integral e todos amaram. Mas foi um risco que corri.
Oi Carina!
Essa é a ideia, inspirar vocês e tenho certeza que a sua versão deve ter ficado maravilhosa.
Abraço
Eu faço esta receita da seguinte maneira: cozinho a lentilha por seis minutos, depois doro a cebola ralada no ralador grosso ate’ dourar bem. Refogo o arroz em seguida coloco a agua do cozimento da lentilha mais a lentilha e deixo secar, ja’ esta pronta. Faço esta receita tbm com feijao cozido no dia, o feijao nao pode ser carioquinha, mas feijao durinho e fica muito saboroso. bjs.
Oi Maria!
Desculpe a demora em retorno, hoje estou respondendo todos os comentários pendentes e simplesmente adorei as dicas de preparo que você deu.
Certeza que fica maravilhoso!
Muito obrigada por compartilhar sua experiência, e pelo carinho.
Beijo.
Estou indo agora fazer esta receita pela segunda vez para o almoço. A primeira foi sucesso absoluto.
Oi Lela!
Muito obrigada por confiar na minha receita e por colocar na mesa da tua família.
Beijo
Oi Eline! Farei esta receita neste fim de semana! A minha dúvida é sobre a lentilha: posso usar a lentilha amarela? Comprei um pouco mas não sei o que fazer com ela, se ela se comporta igual a lentilha marrom comum. Beijos!
Oi Maira!
Desculpe a demora nas respostas, no fim do ano eu não consegui dar conta para responder a tempo, mas sim, você pode fazer com a lentilha laranja.
Abraço
Acabei agora!! Ficou maravilhoso!! E o aroma que fica pela casa enquanto cozinha?❤️
Oi Djene!
Essa receita é especial, fico feliz sempre que alguém me conta que fez.
Realmente, o aroma é único.
ABraço
Ótimo!!! Ficou muito bom mesmo. Adoro este arroz, e pela primeira vez ficou excelente. Parabéns
Olá Sandra!
Que bom que você testou e aprovou essa receita.
Obrigada pelo carinho
Eu fiz e ficou delicioso, obrigada pela receita!
Oi Corina!
Que bom saber. Te agradeço por dedicar um tempinho para me dar retorno.
Abraço
deliciosa receita ! muito obrigado por compartilhar !! Parabéns pelo cuidado nas explicações dos métodos e procedimentos
Oi Salvatore!!
Que bom que você fez e aprovou essa receita. Obrigada pelo retorno e espero que você ainda faça muitas receitas do blog.
Abraço
Eline
Sou grata a você por compartilhar conosco essas maravilhosas receitas!
Você tem sido uma grande inspiração para mim…
Sabores diferentes em legumes, arroz , tortas e muiiiiiitas outras maravilhosas escolhas suas.
Fico aqui todos os dias buscando receitas suas.
Obrigada
Peço a Deus que continue a te abençoar!
Olá Ligia!
Fico muito feliz com o teu retorno.
Que bom que estou conseguindo te inspirar e te ajudar na cozinha.
Espero que você aproveite muitas receitas do Mel e Pimenta na sua casa.
ficou maravilhoso. receita fantastica
Oi Cláudia!
Que bom que você fez essa receita e aprovou o resultado.
Obrigada por me dar retorno
Olá Ivany! Sou de Joinville, SC e não tenho descendência árabe, tenho descendencia alemã! Gosto muito das suas receitas, são maravilhosas e como vc, eu tbm aprecio muito a culinária árabe, em particular…a turca e a libanesa! Mas não posso deixar de ralatar aqui, q apesar do mejadra ter ficado espetacular, faltou realmente o sabor árabe, pois os temperos na receita são de paladar brasileiro! Mas mesmo assim o sabor ficou incrível!
olá Deisi
Que bom que você tem gostado e aproveitado das minhas receitas.
Fico feliz que você tenha aprovado a mjadra.
Quanto aos sabores, como falo lá no início do post, essa receita é do Yotam Assaf Ottolenghi que nasceu em Israel, te garanto que todos esses temperos são muito usados na culinária árabe.
Um beijo e espero que você aproveite muitas receitas do Mel e Pimenta.
Ficou perfeito. As suas receitas são ótimas. Mais uma vez obrigada. Bjos.
Oi Ivany
Que bom saber que você fez mais uma receita.
Obrigada pelo retorno
Vou fazer e gostaria de saber quantas pessoas sirvo com essa receita?
Oi Beatriz!
Desculpe a demora na resposta, mas essa receita serve 6 pessoas.
Beijo
Hummmm….Eu adoro esse arroz com lentilhas!!! Vou fazer, tomara que fique do jeitinho da sua receita!!!
Espero que você tenha feito Ana!
Se puder, volte para me contar se foi aprovado.
Abraço
Fizemos essa receita do jeitinho que manda , ficou Maravilhosaaa!! Todos adoraram ! Muito obrigado por passar a receita certa !!
Oi Vânia!
Fico tão feliz com teu retorno, saiba que adoro saber sempre que alguém coloca uma receita minha na mesa da família.
Obrigada de coração pela confiança.
A lentilha vai já pré cozida para o fogo junto com o arroz cru… no final, a lentilha não fica muito cozida? Eu AMO esse prato mas nuna consigo fazer….
Oi Adriana!
Eu já tinha testado outras receitas que a lentilha ficava muito cozida, mas essa ficou perfeita, na minha opinião.
A lentilha recebe o primeiro rápido cozimento e depois entra com o arroz cruz que finaliza.
Fica no ponto ideal.
Se testar me conta o que achou.
Olá! Já fiz esta receita e cá por casa ficou aprovadissima.
Fácil e diferente. Adoro ás suas receitas!
Beijinhos
Oi Mafalda!
Essa receita virou a queridinha aqui em casa fico muito feliz por saber que vocês também aprovaram.
Beijos
Olá!
Uni o útil ao agradável, 2 1/2 em um.
Fiz o seu arroz com as lentilhas + Escondidinho com aipim e berinjela e cebolas caramelizadas muitas, muitas + muitas.
Sem carne moída estou numa fase… @##$%%¨&#**@#$%
Na 3ª camadas como você manda chefe, troquei o leite, por uma colher de Tahine…????
Vi a foto no seu blog e acabei fazendo também, ficou … mais que ótimo, forte mas ficou bom.
Obrigado pelas receitas, se cuida, estou sempre por aqui.
M&P Forever! ha!
Querido Syd!!
Eu já ia iniciar as buscas nos próximos dias. Estava preocupada com teu sumiço, heheh.
Nossa!! Me sinto horada por ver que você fez tantas receitas, fico muito feliz e adoro as suas adaptações.
Você parou de comer carne ou é temporário?
Fique bem e cuide-se por aí.
Vou fazer essa delícia,amo comida árabe
Espero que você faça e goste Osmarina!!
Um abraço!
Amei a receita, fácil de fazer, e deliciosa.
Façam sem medo.
Oi Adriana!!
Que bom que você já conseguiu fazer hoje mesmo! Fico muito feliz por saber que você aprovou essa receita!!!
Um beijo e obrigada por confiar nas minhas receitas.