Fettuccine ao molho Alfredo – Pronto em minutos
A receita de hoje é um clássico da culinária italiana, eu já preparei tantas vezes o Fettuccine ao molho Alfredo, mas como massa tem que ser servida imediatamente, eu acabava não fazendo as fotos. Finalmente, preparei esse clássico da gastronomia, parei para fazer as fotos e agora posso compartilhar com vocês.
A massa Alfredo é muito simples, mas seu sabor delicado é um prato cheio que combina com carnes assadas, vegetais grelhados e outros pratos de personalidade marcante.
A origem do molho Alfredo
Em 1908, Alfredo di Lelio inaugurou uma pequeno Tratoria em Roma: O “ll vero Alfredo“! A pequena casa logo agradou os fregueses habituais, pela qualidade de sua comida! Porém, um fato iria marcar para sempre a história do pequeno restaurante e colocá-lo dentro da história da Gastronomia mundial. Quando Inês, esposa de Di Lelio, deu a luz ao seu primogênito, este preocupado com a falta de apetite da esposa, cozinhou Fettuccine e serviu apenas com Manteiga e Parmeggianno ralado.
Pronto, estava criado um dos molhos mais famosos para macarrão de todos os tempos. Logo incorporado ao cardápio da tratoria, o prato começou a ganhar fama. O auge ocorreu quando Mary Pickford e Douglas Fairbanks, estrelas do Cinema mudo, em Lua de Mel em Roma, encantados com o prato, presentearam a casa com um garfo e uma colher de ouro. Até hoje é privilégio de quem janta no Alfredo, em Roma, o mais idoso na mesa utilizar os talheres em ouro.
Atualização 17/5 – Veja o comentário que recebemos da Inês, neta de Alfredo di Lelio que conta mais detalhes sobre essa linda história.
Fettuccine ao molho Alfredo
Você gosta de massas? Então confira a nossa seleção de receitas que já preparamos aqui em casa e inspire-se: Yakisoba de frango com legumes, Conchiglione recheado com abóbora e ricota, Tortéi enrolado cozido na carne de panela e Nhoque de cenoura com batata-doce.
- 300 g de massa (fettuccine ou talharim)
- 250 g de nata ou creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- ¾ xícara de queijo parmesão ralado
- Pimenta preta
- Noz-moscada
- Sal
- Em uma panela grande coloque água, aproximadamente 3l, adicione sal e aguarde ferver.
- Coloque a massa na água e cozinhe de acordo com o tempo indicado na embalagem, mas desligue com um minuto de antecedência, pois a massa será finalizada no molho.
- Enquanto isso, leve ao fogo uma frigideira ou panela, coloque a manteiga, a nata, noz-moscada ralada na hora e pimenta preta.
- Deixe em fogo baixo mexendo com frequência para incorporar os ingredientes, leva aproximadamente 3 minutos. Então, adicione o parmesão ralado e misture para derreter,, desligue o fogo, experimente e ajuste o sal.
- Escorra a massa e reserve um pouco do líquido do cozimento.
- Coloque a massa dentro do molho, ligue o fogo baixo e mexa para misturar e incorporar os sabores. Se necessário adicione um pouco do líquido do cozimento.
- Finalize com noz-moscada e pimenta.
- Sirva imediatamente.
Dicas para preparar uma boa massa:
- A massa precisa de muita água para se obter um bom resultado, considere 1l de água para cada 100 g de massa.
- É essencial que a água esteja fervendo, jamais coloque a massa na panela antes desse momento.
- Na hora de salgar a água do cozimento, lembre-se que ela deve ficar com sabor de água do mar.
- Nunca, jamais, coloque óleo ou azeite na água da massa, gorduras não ajudam em nada e prejudicam a aderência do molho na massa.
- Na hora de calcular a massa, considere de 80 a 90 g de massa crua por pessoa, mas essa quantidade pode variar de acordo com o molho e se ela será o prato principal ou acompanhamento.
Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
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Há anos que vou com certa frequência á Roma e quase sempre vou ao “IL VERO ALFREDO”.
A história do famosíssimo fettuccine é um pouco diferente dessa contada aqui, mais agora isso não
importa; oque é realmente importante é a receita original que há mais de 100 anos é preparada na frente
de todos os clientes que vão a esse restaurante.
O verdadeira, original e única receita do fettuccine al Alfredo, não contempla creme de leite ou nata, nem
nós moscada e nem pimenta preta.
A saber:
– Fettuccine feito com ovos sal e farinha italiana do tipo 00. (300gr).
– Manteiga do tipo extra clarificada.(150gr).
– Queijo Parmigiano Reggiano ou Grana Padano (100gr),com um pouco de Pecorino Romano.(30gr).
Derreta a manteiga numa frigideira, desligue a chama e coloque imediatamente o fettuccine cozido e al dente.
Coloque os queijos, vá mexendo e adicionando aos poucos, água do cozimento do macarrão.
O objetivo é formar um a emulsão entre queijo e manteiga, formando um “creminho”.
Está feito “IL VERO FETTUCCINE AL ALFREDO”
Olá Marcelo!
Obrigada pela rica contribuição.
Você viu que eu tive a honra de receber um comentário da neta do criador do Fettuccine Alfredo.
Vale a leitura!
Um abraço e obrigada por passar por aqui
Fiz e ficou excelente!! Obrigada!
Oi Márcia!
Te agradeço pela confiança e por dedicar um tempinho para me dar retorno.
Abraço
Vou testar a receita! 😀 Amo esse molho.
Oi Pamela!
Espero que você tenha testado e aprovado.
Vou adorar receber teu retorno.
Pode substituir a noz do molho por outro ingrediente? Se sim por qual?
Oi Adriely
Desculpe a demora, estava com problemas de saúde na família e não consegui responder a tempo.
Faça sem noz-moscada, não tem nada que possa substituir o sabor que ela confere.
Beijo
A receita diz : Manteiga, a nata, e noz moscada .
“Nata” ? Não entendi
Oi Hildo!
Veja que no ingredientes eu digo para usar Nata ou creme de leite.
Nata é o creme de leite mais fresco, aqui no sul é muito comum. Então, se você não tem acesso a nata é só usar creme de leite.
Abraço
HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30
With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo”, this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo” (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
See the website of “Il Vero Alfredo”.
I must clarify that other restaurants “Alfredo” in Rome do not belong and are out of my brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma”.
The brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma” is present in Mexico with 2 restaurants (Mexico City and Puebla) and 2 trattorias (Mexico City and Cozumel) on the basis of franchising relationships with the Group Hotel Presidente Intercontinental Mexico.
The restaurant “Il Vero Alfredo” is in the Registry of “Historic Shops of Excellence – section on Historical Activities of Excellence” of the Municipality of Roma Capitale.
Best regards Ines Di Lelio
IN ITALIANO
STORIA DI ALFREDO DI LELIO, CREATORE DELLE “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), E DELLA SUA TRADIZIONE FAMILIARE PRESSO IL RISTORANTE “IL VERO ALFREDO” (“ALFREDO DI ROMA”) IN PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE A ROMA
Con riferimento al Vostro articolo ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno Alfredo Di Lelio, inventore delle note “fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”).
Alfredo Di Lelio, nato nel settembre del 1883 a Roma in Vicolo di Santa Maria in Trastevere, cominciò a lavorare fin da ragazzo nella piccola trattoria aperta da sua madre Angelina in Piazza Rosa, un piccolo slargo (scomparso intorno al 1910) che esisteva prima della costruzione della Galleria Colonna (ora Galleria Sordi).
Il 1908 fu un anno indimenticabile per Alfredo Di Lelio: nacque, infatti, suo figlio Armando e videro contemporaneamente la luce in tale trattoria di Piazza Rosa le sue “fettuccine”, divenute poi famose in tutto il mondo. Questa trattoria è “the birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
Alfredo Di Lelio inventò le sue “fettuccine” per dare un ricostituente naturale, a base di burro e parmigiano, a sua moglie (e mia nonna) Ines, prostrata in seguito al parto del suo primogenito (mio padre Armando). Il piatto delle “fettuccine” fu un successo familiare prima ancora di diventare il piatto che rese noto e popolare Alfredo Di Lelio, personaggio con “i baffi all’Umberto” ed i calli alle mani a forza di mischiare le sue “fettuccine” davanti ai clienti sempre più numerosi.
Nel 1914, a seguito della chiusura di detta trattoria per la scomparsa di Piazza Rosa dovuta alla costruzione della Galleria Colonna, Alfredo Di Lelio decise di aprire a Roma il suo ristorante “Alfredo” che gestì fino al 1943, per poi cedere l’attività a terzi estranei alla sua famiglia.
Ma l’assenza dalla scena gastronomica di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitoria. Infatti nel 1950 riprese il controllo della sua tradizione familiare ed aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante “Il Vero Alfredo” (noto all’estero anche come “Alfredo di Roma”) in Piazza Augusto Imperatore n.30 (cfr. il sito web di Il Vero Alfredo).
Con l’avvio del nuovo ristorante Alfredo Di Lelio ottenne un forte successo di pubblico e di clienti negli anni della “dolce vita”. Successo, che, tuttora, richiama nel ristorante un flusso continuo di turisti da ogni parte del mondo per assaggiare le famose “fettuccine all’Alfredo” al doppio burro da me servite, con l’impegno di continuare nel tempo la tradizione familiare dei miei cari maestri, nonno Alfredo, mio padre Armando e mio fratello Alfredo. In particolare le fettuccine sono servite ai clienti con 2 “posate d’oro”: una forchetta ed un cucchiaio d’oro regalati nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l’ospitalità).
Desidero precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono e sono fuori dal mio brand di famiglia.
Il brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma” è presente in Messico con 2 ristoranti (Città del Messico e Puebla) e 2 trattorie (Città del Messico e Cozumel) sulla base di rapporti di franchising con il Group Hotel Presidente Intercontinental Mexico.
Vi informo che il Ristorante “Il Vero Alfredo” è presente nell’Albo dei “Negozi Storici di Eccellenza – sezione Attività Storiche di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.
Grata per la Vostra attenzione ed ospitalità nel Vostro interessante blog, cordiali saluti
Ines Di Lelio
Buongiorno Inês!
Che onore ricevere il tuo testo così completo e pieno di dettagli sulla storia di questo piatto e della sua famiglia.
Grazie