Receita de ossobuco com polenta cremosa
Pratos de cozimento lento requerem tempo e dedicação, são etapas que nos trazem como recompensa um sabor único e especial, principalmente quando se fala em carnes que quando cozidas sem pressa, ficam incrivelmente macias, com camadas de sabor e molhos ricos. Esse é o caso da nossa receita de ossobuco com polenta cremosa, ela até poderia ser feita na panela de pressão, mas eu escolhi me dedicar, manter o fogo baixo para depois poder saborear uma carne tenra e de molho aveludado.
Nós servimos o ossobuco com polenta, mas ele também combina perfeitamente com esse delicioso Purê de grão-de-bico com manteiga aromatizada.
Receita de ossobuco com polenta cremosa
Se você preferir, pode preparar essa receita na pressão, mas é importante seguir todas as etapas de refogado, até o momento de colocar água quente. Assim você terá todas as camadas de sabor que são resultado desses processos iniciais. Se optar pela pressão, coloque a água, feche a panela e conte 40 minutos a partir do momento que a paneça começar a chiar.
- 1,5 k de ossobuco (4 peças)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 cenoura média picada
- 3 dentes de alho amassados
- ½ xícara de vinho branco seco
- ½ lata de tomates pelados
- Água ou caldo quente
- 1 folha de louro
- 1 bouquet garni (detalhes sobre as ervas no resumo)
- 1 colher (chá) rasa de mel
- Pimenta preta
- Sal
- Tempere os ossobucos com sal e pimenta preta, polvilhe a farinha de trigo nos dois lados das peças de carne.
- Aqueça uma panela de fundo grosso e largo, coloque a manteiga e os ossobucos, frite para que os dois lados fiquem bem dourados. Retire a carne e reserve.
- Adicione a cebola e a cenoura e refogue, se necessário coloque um pouco mais de gordura para ajudar no refogado.
- Acrescente o alho, coloque a carne de volta na panela e adicione o vinho. Deixe o vinho evaporar completamente.
- Então acrescente os tomates pelados, cubra os ossobucos com água ou caldo fervente, acrescente o louro e o bouquet garni.
- Tampe a panela, assim que começar a ferver baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente até que a carne esteja bem macia, se necessário acrescente mais água.
- A minha carne chegou ao ponto depois de 2h de fervura.
- Retire a tampa da panela, adicione o mel e deixe ferver até reduzir o molho para que ele fique espesso.
Coloque a sua polenta no prato, acomode o ossobuco e cubra com um pouco de molho.
- 1 l de água
- 1 e ½ xícara de farinha de milho fina
- Sal
- Deixe no fogo uma chaleira com água, pode ser necessária para ajustar a cremosidade da polenta.
- Leve uma panela com a água ao fogo, prefira panelas de fundo grosso.
- Assim que começar a ferver adicione sal e comece a acrescentar a farinha em "chuva", ao poucos e mexendo sempre com um fouet para não empelotar.
- Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos mexendo com bastante frequência.
- Se necessário acrescente um pouco mais de água para que a polenta fique com a consistência desejada.
- A quantidade pode variar de acordo com a farinha e até o tipo panela usada.
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Deixe um comentário
Fiz a receita no fogão a lenha e como a carne ficou la desde às 08 h da manhã se desmanchou na hora de servir. Ficou mais um ragu de ossobuco com polenta cremosa. Mas ficou delicioso.
Oi Michelli!
Com 8 horas com certeza iria desmanchar, mas deve ter ficado com um sabor espetacular, ainda mais por ser feito no fogão a lenha.
Obrigada pelo retorno
Adorei a receita! Fiz ela e foi um sucesso!
Oi Michelli!
Que bom o que você fez esse ossobuco e aprovou
Obrigada pela receita, eu fiz e ficou maravilhoso, fiz com vinho tinto.
Oi Pricila!!
Que bom que você fez e gostou. Te agradeço por dedicar um tempinho para me dar retorno.
É muito importante.