Bovina, Carnes, Salgadas

Receita de ossobuco com polenta cremosa

Pratos de cozimento lento requerem tempo e dedicação, são etapas que nos trazem como recompensa um sabor único e especial, principalmente quando se fala em carnes que quando cozidas sem pressa, ficam incrivelmente macias, com camadas de sabor e molhos ricos. Esse é o caso da nossa receita de ossobuco com polenta cremosa, ela até poderia ser feita na panela de pressão, mas eu escolhi me dedicar, manter o fogo baixo para depois poder saborear uma carne tenra e de molho aveludado.

Nós servimos o ossobuco com polenta, mas ele também combina perfeitamente com esse delicioso Purê de grão-de-bico com manteiga aromatizada.

 

Receita de ossobuco com polenta cremosa

Receita de ossobuco com polenta cremosa

Se você preferir, pode preparar essa receita na pressão, mas é importante seguir todas as etapas de refogado, até o momento de colocar água quente. Assim você terá todas as camadas de sabor que são resultado desses processos iniciais. Se optar pela pressão, coloque a água, feche a panela e conte 40 minutos a partir do momento que a paneça começar a chiar.

Receita de ossobuco
 
Para o bouqet garni use ervas frescas que você tem em casa. O meu levou um ramo de salsa, um de alecrim, dois de tomilho e um de manjerona. Junte tudo fazendo um buquê e amarre com cordão de algodão cru.
Autor:
Categoria: Carnes
Ingredientes:
  • 1,5 k de ossobuco (4 peças)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 cenoura média picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ lata de tomates pelados
  • Água ou caldo quente
  • 1 folha de louro
  • 1 bouquet garni (detalhes sobre as ervas no resumo)
  • 1 colher (chá) rasa de mel
  • Pimenta preta
  • Sal
Modo de fazer:
  1. Tempere os ossobucos com sal e pimenta preta, polvilhe a farinha de trigo nos dois lados das peças de carne.
  2. Aqueça uma panela de fundo grosso e largo, coloque a manteiga e os ossobucos, frite para que os dois lados fiquem bem dourados. Retire a carne e reserve.
  3. Adicione a cebola e a cenoura e refogue, se necessário coloque um pouco mais de gordura para ajudar no refogado.
  4. Acrescente o alho, coloque a carne de volta na panela e adicione o vinho. Deixe o vinho evaporar completamente.
  5. Então acrescente os tomates pelados, cubra os ossobucos com água ou caldo fervente, acrescente o louro e o bouquet garni.
  6. Tampe a panela, assim que começar a ferver baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente até que a carne esteja bem macia, se necessário acrescente mais água.
  7. A minha carne chegou ao ponto depois de 2h de fervura.
  8. Retire a tampa da panela, adicione o mel e deixe ferver até reduzir o molho para que ele fique espesso.
 

Coloque a sua polenta no prato, acomode o ossobuco e cubra com um pouco de molho.

Receita de ossobuco com polenta cremosa

 

Polenta cremosa
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Autor:
Categoria: Acompanhamento
Ingredientes:
  • 1 l de água
  • 1 e ½ xícara de farinha de milho fina
  • Sal
Modo de fazer:
  1. Deixe no fogo uma chaleira com água, pode ser necessária para ajustar a cremosidade da polenta.
  2. Leve uma panela com a água ao fogo, prefira panelas de fundo grosso.
  3. Assim que começar a ferver adicione sal e comece a acrescentar a farinha em "chuva", ao poucos e mexendo sempre com um fouet para não empelotar.
  4. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos mexendo com bastante frequência.
  5. Se necessário acrescente um pouco mais de água para que a polenta fique com a consistência desejada.
  6. A quantidade pode variar de acordo com a farinha e até o tipo panela usada.
 

Receita de ossobuco com polenta cremosa

 

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