Para o bouqet garni use ervas frescas que você tem em casa. O meu levou um ramo de salsa, um de alecrim, dois de tomilho e um de manjerona. Junte tudo fazendo um buquê e amarre com cordão de algodão cru.
Tempere os ossobucos com sal e pimenta preta, polvilhe a farinha de trigo nos dois lados das peças de carne.
Aqueça uma panela de fundo grosso e largo, coloque a manteiga e os ossobucos, frite para que os dois lados fiquem bem dourados. Retire a carne e reserve.
Adicione a cebola e a cenoura e refogue, se necessário coloque um pouco mais de gordura para ajudar no refogado.
Acrescente o alho, coloque a carne de volta na panela e adicione o vinho. Deixe o vinho evaporar completamente.
Então acrescente os tomates pelados, cubra os ossobucos com água ou caldo fervente, acrescente o louro e o bouquet garni.
Tampe a panela, assim que começar a ferver baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente até que a carne esteja bem macia, se necessário acrescente mais água.
A minha carne chegou ao ponto depois de 2h de fervura.
Retire a tampa da panela, adicione o mel e deixe ferver até reduzir o molho para que ele fique espesso.