Salgadas, Massas

Receita de pierogi – Um prato Polonês

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Aprenda a fazer esse prato tradicional da culinária polonesa, no Brasil ele é um pouco mais conhecido no Paraná, pois o estado tem muitos imigrantes poloneses. Essa receita de Pierogi é autêntica, vem do canal O Mundo para Iniciantes, da Ana que é uma brasileira que mora na Polônia, ela gravou a receita na casa da sua tia, Danuta é uma gentil polonesa que nos ensina a fazer essa delícia.

Receita de pierogi

Receita de pierogi – Um prato Polonês

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Receita de pierogi

 

Receita de pierogi

Receita de pierogi - Um prato Polonês

Servings: 45 unidades
Author: Eline Prando

Ingredientes

  • Massa:
  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 colheres sopa de óleo
  • 1 gema
  • Água quente não fervente
  • Sal

  • Recheio
  • 500 g de batata sem casca
  • 2 colheres sopa de manteiga
  • 2 cebolas médias picadas
  • 250 g de ricota fresca
  • Noz-moscada ralada
  • Pimenta preta
  • Sal

Instruções

  • Coloque as batatas em uma panela com água e sal e cozinhe até que elas estejam macias. Enquanto isso prepare a massa.
  • Massa: Eu preparei a massa na batedeira, mas ela pode ser feita a mão, basta seguir os mesmo passos.
  • Na tigela coloque a farinha, a gema, o óleo e o sal e misture os ingredientes.
  • Em seguida comece a adicionar a água quente bem aos poucos e vá envolvendo os ingredientes batendo em velocidade baixa na batedeira ou usando a ponta dos dedos.
  • Quando a massa estiver macia e grudando levemente nas mãos, pare de colocar água e bata em velocidade baixa ou amasse a mão por mais cinco minutos.
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansando por uma hora.
  • Recheio: Escorra as batatas e enquanto elas ainda estiverem quentes use um esmagador de batatas para amassá-las muito bem. Reserve para esfriar.
  • Aqueça uma frigideira coloque a manteiga, a cebola e refogue bem, elas precisam ficar levemente douradas. Tempere com sal e reserve e deixe esfriando.
  • Em uma tigela coloque a ricota e com as mãos esfregue para não restar nenhum grumo, ela deve ficar totalmente esfarelada.
  • Misture a ricota com a batata amassada e a cebola. Use o esmagador de batata para integrar bem os ingredientes e acabar com qualquer grumo que possa ter restado.
  • Experimente o recheio, acrescente sal de acordo com a necessidade, tempere com noz-moscada ralada e pimenta preta moídas na hora.
  • Montagem Pegue uma parte de massa, coloque sobre a bancada bem enfarinhada e use um rolo para abrir a massa bem fina, ela deve ficar com aproximadamente 2 mm.
  • Use um cortador de aproximadamente 10 cm, se você não tem cortador use um copo, corte a massa.
  • Coloque uma quantidade generosa de recheio sobre o disco de massa e feche com as pontas dos dedos. Eles ficam bem gordinhos, com bastante recheio mesmo.
  • Coloque os "pastéis" em uma forma bem enfarinhada.
  • Depois que todos os pierogis estiverem prontos é hora de cozinhar, leve ao fogo uma panela com bastante água e um puco de sal.
  • Assim que a água estiver fervendo comece a colocar os pierogis na água com delicadeza e coloque um pierogi por vez, evitando sobreposição. Eu cozinhei uns 8 de cada vez.
  • O tempo de cozimento é muito rápido, leva 2 a 3 minutos, assim que eles subirem para a superfície, retire com uma escumadeira e coloque em um prato.
  • Depois é só servir com o molho desejado.
Experimentou esta receita?Let us know how it was!

 

 

Passos para o preparo da massa

A escolha do molho

Os poloneses costumam servir o Pieorgi coberto por uma camada de cebola refogada na manteiga, também servem com bacon crocante em cubinhos e tem a versão com nata. Você pode escolher o molho de sua preferência, pode ser com molho de tomate, molho de carne, de queijos e muito mais.

O meu molho foi feito assim, cebola na frigideira com manteiga até dourar bem, nata, sal, noz-moscada e pronto. Depois espalhei bacon sobre os pierogis.

 

Como congelar pierogis?

Cozinhe os pierogis como explicamos no modo de fazer e coloque-os em uma forma, também pode ser sobre um pano limpo e deixe-os secar bem. Coloque no congelador em uma forma, sem sobreposição até que eles estejam completamente congelados. Então coloque-os em um saco e leve de volta ao freezer.

Para descongelar coloque os pierogis em uma forma ou prato, sem sobrepor e deixe em temperatura ambiente por uns 20 minutos.

Para aquecer e finalizar, você pode colocá-los dentro de uma frigideira de molho quente e deixar aquecer.

Outra sugestão deliciosa é grelhar com um pouco de manteiga e cobrir com o molho ou cebola e bacon tostados,  como eu fiz em uma das vezes que preparei a receita com eles congelados. (foto abaixo)

 

Receita de pierogi

 

 

 

 

Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.