Coloque as batatas em uma panela com água e sal e cozinhe até que elas estejam macias. Enquanto isso prepare a massa.

Massa: Eu preparei a massa na batedeira, mas ela pode ser feita a mão, basta seguir os mesmo passos.

Na tigela coloque a farinha, a gema, o óleo e o sal e misture os ingredientes.

Em seguida comece a adicionar a água quente bem aos poucos e vá envolvendo os ingredientes batendo em velocidade baixa na batedeira ou usando a ponta dos dedos.

Quando a massa estiver macia e grudando levemente nas mãos, pare de colocar água e bata em velocidade baixa ou amasse a mão por mais cinco minutos.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansando por uma hora.

Recheio: Escorra as batatas e enquanto elas ainda estiverem quentes use um esmagador de batatas para amassá-las muito bem. Reserve para esfriar.

Aqueça uma frigideira coloque a manteiga, a cebola e refogue bem, elas precisam ficar levemente douradas. Tempere com sal e reserve e deixe esfriando.

Em uma tigela coloque a ricota e com as mãos esfregue para não restar nenhum grumo, ela deve ficar totalmente esfarelada.

Misture a ricota com a batata amassada e a cebola. Use o esmagador de batata para integrar bem os ingredientes e acabar com qualquer grumo que possa ter restado.

Experimente o recheio, acrescente sal de acordo com a necessidade, tempere com noz-moscada ralada e pimenta preta moídas na hora.

Montagem Pegue uma parte de massa, coloque sobre a bancada bem enfarinhada e use um rolo para abrir a massa bem fina, ela deve ficar com aproximadamente 2 mm.

Use um cortador de aproximadamente 10 cm, se você não tem cortador use um copo, corte a massa.

Coloque uma quantidade generosa de recheio sobre o disco de massa e feche com as pontas dos dedos. Eles ficam bem gordinhos, com bastante recheio mesmo.

Coloque os "pastéis" em uma forma bem enfarinhada.

Depois que todos os pierogis estiverem prontos é hora de cozinhar, leve ao fogo uma panela com bastante água e um puco de sal.

Assim que a água estiver fervendo comece a colocar os pierogis na água com delicadeza e coloque um pierogi por vez, evitando sobreposição. Eu cozinhei uns 8 de cada vez.

O tempo de cozimento é muito rápido, leva 2 a 3 minutos, assim que eles subirem para a superfície, retire com uma escumadeira e coloque em um prato.

Depois é só servir com o molho desejado.