Pernil suíno com molho de damasco – Assado

Carne de porco assada ganha meu coração, é a minha carne preferida e hoje eu quero compartilhar com você essa receita simplesmente incrível de Pernil suíno com molho de damasco. Depois de assado, esse pernil fica com um tom dourad0, com sabor caramelizado e com uma perfeita harmonia no agridoce.

Pernil suíno com molho de damasco

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Pernil suíno com molho de damasco - Assado

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Tempo de preparação: 20 minutos minutos

Tempo de Preparo: 2 horas horas 30 minutos minutos

Tempo total: 2 horas horas 50 minutos minutos

Curso: Carnes

Servings: 4

Author: Eline Prando

Ingredientes

• 1,5 k de pernil suíno com osso
• ½ xícara de vinho branco seco
• 10 damascos secos
• Suco de um limão usei o bergamota
• 5 dentes de alho inteiros
• Manjerona ou sálvia fresca
• Pimenta preta
• Sal

Instruções

• Coloque o vinho branco em uma tigela, adicione os damascos e deixe descansando por 20 minutos. Se você não tiver esse tempo você pode liquidificar sem a etapa da hidratação, mas eu gosto de hidratar pois facilita para obter uma pasta homogênea.
• Coloque no liquidificador o vinho e os damascos, adicione o suco do limão, um dente de alho e bata bem até obter um creme completamente homogêneo.
• Tempere o pernil com sal, pimenta moída na hora e as ervas picadas.
• Em seguida espalhe todo o creme de damasco por todos os lados do pernil e deixe descansando por no minimo uma hora. Se puder deixar marinando na geladeira na véspera o resultado será ainda melhor.
• Coloque o pernil em uma forma, adicione os dentes de alho inteiros e todo o tempero da marinada, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1h30 a 2h a 200C. O tempo dessa etapa vai variar de acordo com características da carne e forno, o importante é a carne esteja bem macia ao tocar com o garfo, quase desfiando.
• Retire o papel alumínio, com uma cocha retire praticamente todo o líquido que se formou e reserve.
• Coloque a carne de volta no forno e deixe assando a 250C, sempre que começar a secar e caramelizar vá adicionando o líquido reservado aos poucos até que a carne esteja bem dourada e com um molho espesso e caramelizado.
• Esse processo de deixar iniciar a caramelização e regar com os sucos do assado, vai dar cor e um sabor único ao prato.
• Então é hora de servir.

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Eline Prando

Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.