Pernil suíno com molho de damasco – Assado
7 de junho de 2019
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Carne de porco assada ganha meu coração, é a minha carne preferida e hoje eu quero compartilhar com você essa receita simplesmente incrível de Pernil suíno com molho de damasco. Depois de assado, esse pernil fica com um tom dourad0, com sabor caramelizado e com uma perfeita harmonia no agridoce.
Pernil suíno com molho de damasco
Veja também essa receita de Costelinha de porco com chutney de maçã.
Pernil suíno com molho de damasco - Assado
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Autor: Eline Prando
Categoria: Carnes
Rende: 4
Ingredientes:
- 1,5 k de pernil suíno com osso
- ½ xícara de vinho branco seco
- 10 damascos secos
- Suco de um limão (usei o bergamota)
- 5 dentes de alho inteiros
- Manjerona ou sálvia fresca
- Pimenta preta
- Sal
Modo de fazer:
- Coloque o vinho branco em uma tigela, adicione os damascos e deixe descansando por 20 minutos. Se você não tiver esse tempo você pode liquidificar sem a etapa da hidratação, mas eu gosto de hidratar pois facilita para obter uma pasta homogênea.
- Coloque no liquidificador o vinho e os damascos, adicione o suco do limão, um dente de alho e bata bem até obter um creme completamente homogêneo.
- Tempere o pernil com sal, pimenta moída na hora e as ervas picadas.
- Em seguida espalhe todo o creme de damasco por todos os lados do pernil e deixe descansando por no minimo uma hora. Se puder deixar marinando na geladeira na véspera o resultado será ainda melhor.
- Coloque o pernil em uma forma, adicione os dentes de alho inteiros e todo o tempero da marinada, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1h30 a 2h a 200C. O tempo dessa etapa vai variar de acordo com características da carne e forno, o importante é a carne esteja bem macia ao tocar com o garfo, quase desfiando.
- Retire o papel alumínio, com uma cocha retire praticamente todo o líquido que se formou e reserve.
- Coloque a carne de volta no forno e deixe assando a 250C, sempre que começar a secar e caramelizar vá adicionando o líquido reservado aos poucos até que a carne esteja bem dourada e com um molho espesso e caramelizado.
- Esse processo de deixar iniciar a caramelização e regar com os sucos do assado, vai dar cor e um sabor único ao prato.
- Então é hora de servir.
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