Coloque o vinho branco em uma tigela, adicione os damascos e deixe descansando por 20 minutos. Se você não tiver esse tempo você pode liquidificar sem a etapa da hidratação, mas eu gosto de hidratar pois facilita para obter uma pasta homogênea.

Coloque no liquidificador o vinho e os damascos, adicione o suco do limão, um dente de alho e bata bem até obter um creme completamente homogêneo.

Tempere o pernil com sal, pimenta moída na hora e as ervas picadas.

Em seguida espalhe todo o creme de damasco por todos os lados do pernil e deixe descansando por no minimo uma hora. Se puder deixar marinando na geladeira na véspera o resultado será ainda melhor.

Coloque o pernil em uma forma, adicione os dentes de alho inteiros e todo o tempero da marinada, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1h30 a 2h a 200C. O tempo dessa etapa vai variar de acordo com características da carne e forno, o importante é a carne esteja bem macia ao tocar com o garfo, quase desfiando.

Retire o papel alumínio, com uma cocha retire praticamente todo o líquido que se formou e reserve.

Coloque a carne de volta no forno e deixe assando a 250C, sempre que começar a secar e caramelizar vá adicionando o líquido reservado aos poucos até que a carne esteja bem dourada e com um molho espesso e caramelizado.

Esse processo de deixar iniciar a caramelização e regar com os sucos do assado, vai dar cor e um sabor único ao prato.

Então é hora de servir.