Costelinha de porco na panela – Receita da minha mãe
Hoje estou trazendo uma receita mexe com o meu coração. Essa costelinha de porco na panela traduz o verdadeiro significado de comida afetiva para mim. Essas costelinhas ficam deliciosas, com uma cor linda e desmanchando, soltando do osso.
Essa é a receita da minha mãe, simples, sem segredos, mas cheia de significados. Comida feita com calma, com alma e que tem aquele sabor que parece que só ela consegue dar ao prato.
Se alguém me perguntar: Das comidas da tua mãe, qual é a tua preferida? Sem dúvida alguma, a resposta é a costelinha de porco feita na panela, se ela for acompanhada de uma bela polenta e o radicci cotti que ela faz, vai ser perfeito.
A minha mãe faz a costelinha de porco no fogão a lenha, começa em fogo alto e depois passa a ser cozida lentamente, até ficar desmanchando, mas ela pode perfeitamente ser feita no fogão convencional, assim como eu faço.
Costelinha de porco na panela
- 1,5k de costelinha de porco
- 1 colher (sopa) de banha ou óleo
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho picados
- Suco de um limão
- Ervas frescas picadas (sálvia, manjerona e alecrim)
- Sal
- Água
- Corte a costela separando cada osso e tempere com um pouco de sal.
- Aqueça uma panela grande, adicione a gordura e as costelas. Em fogo alto, refogue as costelas até que elas fiquem levemente douradas de todos os lados.
- Então adicione a cebola e refogue.
- Acrescente as ervas e o equivalente a 3 dentes de alho na panela (reserve um para o final).
- Depois de refogar um pouco, coloque o suco de limão e mexa começar a grudar.
- Então adicione um pouco de água (até quase cobrir as costelas) para soltar os sabores do fundo da panela e mexa.
- Tampe a panela deixe cozinhando em fogo baixo até começar a secar.
- Quando começar a grudar, volte a colocar água e vá repetindo esse processo até que a carne esteja desmanchando.
- Quando a carne estiver no ponto, adicione o dente de alho, se você tiver uma folha inteira de sálvia pode colocar também e cozinhe por mais uns 5 minutos.
Dicas para a sua costelinha de porco
- A escolha da carne. Se possível, escolha um costelinha de porco bem carnuda, com mais carne do que gordura.
- Você tem uma panela de ferro? Então, aproveite, pois essa é a hora perfeita para colocar em uso. Se você não tem, pode outras panelas, se possível, opte por panelas com o fundo grosso e largas, para evitar a sobreposição dos pedaços de costela.
- Se você tem acesso ao limão galego, também conhecido como cravo ou bergamota, use essa variedade , ele é super aromático e delicioso.
- O segredo dessa carne é o sistema “pinga e frita“. Você coloca os líquidos, deixa secar, quando começar a fritar e grudar no fundo da panela, você coloca água novamente. Isso vai dar um sabor incrível!
- O tempo de cozimento depende de quanto tempo você tem disponível, eu fiz em três horas, dá para fazer em menos tempo, mas o vale a dedicação.
- O alho e a sálvia que entram no final dão aquele toque de frescor, é um detalhe, mas faz diferença.
Gostou da receita de costelinha de porco? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
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Vou fazer agora!
Espero que tenha sido aprovada.
Oie,Estou fazendo a receita e o cheiro delicioso está por toda casa.
Olá Kelly!
Que bacana, eu te agradeço por fazer essa receita que é tão especial para mim.
Muito obrigada pela confiança
Sensacional! Conclui a receita. Nunca havia feito costelinha, e estava receosa, mas ficou maravilhosa! Desmanchando! Realmente demorou 3:30 h, bem demorado, mas….sem pressa, esse o segredo: paciência. Obrigada por compartilhar! Super valeu a pena, orgulhosa e satisfeita, com o produto final. Sabor, textura e cheiro inigualável!!
Olá Eliane!
Fico tão feliz por saber. É isso mesmo, essa receita requer paciência, mas o resultado é uma bela recompensa.
Muito obrigada por ter feito a minha costelinha de porco
Ola, comecei a fazer agora, esta com uma cara otima kkk… minha unica duvida é se tenho que tirar um pouco do oleo que soltou antes de cozinhar…
Oi Rodrigo
Dependendo da costela, ela pode ser sim mais gordurosa, se achar necessário retire e reserve que se quiser vc pode voltar a acrescentar depois.
Eu não costumo retirar, deixo a gordura ali e na hora de comer vamos tirando a carne sem levar tanta gordura ao prato.
às vezes gosto de guardar essa gordura da panela junto com os farelos da carne e congelo para usar em outras receitas.
Abraço
Obrigada pela receita! Fiz o passo a passo e ficou uma delícia! Demorei uma hora e 15 minutos para finalizar! Fiz na panela minha panela elétrica, pois têm bastante espaço! E também fiz um molho barbecue para acompanhar! Parabéns pela receita!
Olá Ana!
Que legal que você fez na panela elétrica, é sempre bom saber, pois pode ser útil para outros leitores.
Obrigada pelo retorno
Fiz a receita com minha panela de ferro, ficou ótima. Aliás, amanhã (sábado 29/09), irei receber visita aqui em casa e farei novamente. Com muita paciência, o resultado é fantástico.
Olá Elton!
Coincidência, eu também fiz no sábado para receber visitas na casa da minha mãe, como recebemos 8 pessoas, foi um panelão de carne e fizemos em pouco mais de 4 horas no fogão a lenha, ficou espetacular e os convidados enloqueceram com essa carne servida com uma polenta mole.
Obrigada por confiar na minha receita e por colocá-la na mesa da sua família.
Abraço e obrigada pelo retorno
Já fiz está receita uma vez, levei quase as três horas mesmo e valeu a pena, fazer com calma pra chegar ao ponto certo, ficou uma delícia e amanhã farei de novo, sucesso garantido
Exatamente Marco, é o tipo de receita que requer calma, dedicação, mas o resultado é uma bela recompensa.
Obrigada pelo carinho e por colocar a minha receita na mesa da sua família.
Fiz e também voltei para comentar que vale a pena! Fica uma delícia, desmanchando…
E não é tãoooo trabalhosa, já que a água demora para secar e você tem que ir acompanhando de vez em quando para ir pingando água.
Olá Ana Elisa!
Que bom que você também fez e aprovou essa receita. Isso mesmo, tem que ficar de olho, mexer, pingar água, mas não tem que ter dedicação exclusiva.
Podemos fazer várias coisas enquanto a costelinha vai ficando pronta.
Obrigada pelo carinho e pelo retorno
Fiz e ficou com gostinho de minha infância! Uma delícia! Amamos! Parabéns!
Que legal Luciana!
Só posso agradecer! Saiba que cada retorno que recebo é único e muito importante para o meu trabalho.
Abraço
Muito boa sua intenção, parabéns.
Porém deve ter algo errado quato ao tempo. Nem carne elefante velho deve demorar tanto para cozinhar. E hoje dia, nem restaurantes vão fazer uma comida que demore 3 horas para ficar pronta. Dei 4 estrelas pela boa vontade e esforço.
Olá Mobrit!
Aqui mais do que boas intenções, temos boas e variadas receitas. Tem receita para os dias mais corridos, mas essa receita é daquelas para fazer com calma, sem pressa e com muito amor.
Esse prato é para se fazer com tempo, é a única forma de se obter uma costela na panela desmanchando. Essa receita é para pessoas que valorizam um cozimento lento, em fogo baixo e o resultado desse processo de cozimento único. Que fica ainda mais incrível para pessoas que tem o privilégio de ter um fogão a lenha, que infelizmente não é meu caso.
Não sei de que restaurante você está falando, mas por aqui não queremos seguir modelos de cozinha de restaurante, quero mesmo é fazer receitas afetivas, como essa que vi e felizmente ainda vejo minha mãe fazendo há anos, e a propósito, é um dos meus pratos favoritos.
Quando puder, esqueça a carne de elefante, pegue uma costelinha de porco caprichada, faça do jeitinho que a minha mãe faz, reúna a família e amigos em volta da mesa.
Você vai gostar, às vezes um pouco de calma faz bem para a alma. Acredite nisso!
Um abraço!
Não tá frequentando bons restaurantes, a boa carne de panela seja de boi, porco ou talvez até de elefante velho leva umas 3 horas para ficar desmanchando. Quer rapidez use a panela de pressão!
Está é exatamente a receita de minha querida mãezinha fazia,não no fogão de lenha,mas exatamente igual com o mesmo carinho e tempo..Quanta saudades.
Olá Ana Maria!
Como é bom ver que além de mim, outras pessoas valorizam a comida afetiva, feita com calma e amor.
Fico feliz por poder ajudar a resgatar boas memórias da sua querida mãe.
Beijo!
O pessoal daqui de casa gostou muito da receita ! Muito obrigada !
Olá Luiza!
Que legal!! Fico muito feliz com teu retorno.
Obrigada
Gennnnnnnte … Voltei aqui só pra contar q fiz a receita e dizer q ficou maravilhosa essa costelinha gostinho de comida de roça. Receita bem explicadinha e perfeita.
Parabéns!!!!
Oi Edna!
Você não imagina o quanto comentários como o seu me alegram !
Obrigada pela confiança e carinho.
Beijo
Adorei as receitas, acrescento apenas um detalhe…hj temos panelas que não grudam no fundo e não precisa acrescentar gordura, apenas coloquem as costelinhas , água cobrindo-as , o restante é só seguir a receita…parabéns pelas dicas
Olá Hernani!
Como essa receita esta na minha família há muitos anos,segui á risca o passo á passo, mas é totalmente possível fazê – la em panelas anti anderentes.
Obrigada pela dica e fico feliz em saber que você esta gostando.
Abraço
Fiz e achei deliciosa, lembrou a comida da minha avó. Obrigada por compartilhar.
Oi Lisiane!
Essa é a ideia da receita, sabor de comida caseira, comida de verdade.
Abraço
Eu fiz a receita.. nao levou 3hors..levou 1 hr e pouco..
Ficou uma delícia..
Muito obrigada por compartilhar a receita..
Deus abencooe
Oi Renata !
Que legal!! Fico muito feliz saber que você também fez essa receita que é tão especial para mim.
Obrigada pelo carinho e retorno.
Beijo
Adorei a receita e pretendo fazer amanhã, já comprei as costelas mas fiquei com algumas dúvidas A água para pingar é quente? Depois que a água seca , quando vamos pingar colocamos a água até a metade das costelas novamente? E quando colocamos, no final, o alho e a sálvia, pingamos mais água?
Agradeço por dividir uma receita de família tão deliciosa
Olá Rosalia!
Eu prefiro sempre trabalhar com água quente! Você pode sim colocar água até a metade, mas sempre deixe secar bem começar a dourar antes de acrescentar mais água.
Se necessário, depois de colocar o alho a sálvia, você pode pingar mais, mas de leve, pois aqui o processo já está no final.
Obrigada pelo carinho
Experimentei a receita seguindo todos os passos e de fato fica muito saborosa, a família adorou! Vou repetir mais vezes…
Obrigada pela partilha
Oi Joelma!
Você não imagina como fico feliz quando a receita que aprendi com a minha mãe, vai para a mesa de outras famílias.
Obrigada pelo retorno e pela confiança
Oi só não consegui finalizar mas ficou quase bom vou tentar de novo obrigado pela receita
Oi Marcos!
Na próxima vez finalize que vai ficar 100%.
Abraço
Ficou ótima, obg!
Oi Gabriela!
Que bom saber! Fico feliz por receber esse retorno.
Abraço
Oi!
Obrigada por esta receita maravilhosa! Sou de Minas e casada com um gaúcho, hoje moro aqui na serra gaúcha. Meu marido me pediu uma costelinha e vim procurar receita. Felicíssima por ter encontrado esta. Ele amou e eu mais ainda. Obrigada!
Oi Iza!
Que bacana! Fico muito feliz que você tenha chegado até essa receita e por saber que o marido aprovou.
Muito obrigada pelo retorno e um abraço aqui do RS
Adorei
Fiz exatamente como você ensinou!
Gosto muito de cozinhar e, de criar algumas receitas!
Segui à risca e, ficou maravilhoso!
Pena que a quantidade foi pouca…
Oi Valério!
Que bom que você fez a receita do mesmo jeito que eu ensino que é como a minha mãe faz.
Muito obrigada pela confiança e pelo retorno
Eu fiz pela primeira vez a costelinha e desse jeito deu super certo !!! Adorei
Oi Etiene!
Que bom saber que você confiou na receita da minha mãe.
Fico feliz por saber que você aprovou.
Ameiiiii, vou fazer no final de semana.
Oi Vera!
Espero que você tenha feito e aprovado.
Abraço
Que maravilha! Vi minha mãe fazendo do mesmo jeitinho que a sua;
Recorri a receita pra lembrar e o “pinga e frita! é o segredo do sucesso.
Obrigada, tenho certeza que vai ficar uma delícia!!
Oi Rosa Maria!
Que legal, adorei saber que a receita da minha mãe é feita do mesmo jeitinho que a sua mãe fazia.
Espero que você goste do resultado e aproveite muitas outras receitas aqui do blog.
Fui procurar uma receita de costelinha de porco e encontrei a receita e uma parente !
Ficou ótimo, obrigada !
Olá!
Que bom que você chegou essa receita que eu tanto amo!
E fico ainda mais feliz por saber que és uma parente, a família Prando é tão pequena aqui no Brasil que é certo que somos parentes né.
Um beijo!
Oiee!!!
Estou fazendo essa espetacular receita hoje pela segunda vez!!! Foi um sucesso tão grande semana passada, que hoje pediram pra repetir!! E com toda a razão… Porque a receita é divinamente ma ra vi lho sa!!! Gratidão! Essa vai para o livro de receitas da Família, pra ser feita sempre!
Oi Cintia!
Você não imagina como eu fico feliz quando alguém faz essa receita, pois é um prato que é sinônimo de afeto para mim, é comida de família e fico feliz por ver uma receita da minha mãe indo para a mesa de outras famílias.
Um beijo e obrigada
Amei a receita, minha mãe tbm faz assim, com exceção das ervas, mas fica delícia
Oi Clivanir!
Que bom que você gostou! Eu adoro esse prato, inclusive hoje estou na casa da minha mãe e ela está fazendo para o almoço.
Beijo!
Quando recebi a sua intimação e nela dizia que era porco, já me coloquei em alerta.
“Respeito aos Clássicos”.
Já preparei meu fogão de chão, para o processo, (ragu, ensopados e carnes de 3, 6 e 8 horas é comida de verdade).
Vou preparar a sua receita no domingo é uma pena que a receita da sua mãe não venha com os ricos detalhes desse longo processo
que é a parte que mais encanta na receita juntamente com a historia por de trás de tudo isso.
Quem sabe quando você resolver escrever as sua memórias????
Valeu guria não vejo a hora de chegar domingo.
Eu sabia que você ia gostar dessa receita, hehe.
Adoro essas comidas feitas por longas horas.
O longo processo é todo baseado no pinga e frita mesmo, devagar, sem pressa e sim, quem sabe um dia eu escreva um pouco sobre essas memórias com mais detalhes.
Memórias essas que me fizeram amar a cozinha e o alimento.
Espero que essa costelinha alegre seu domingo e depois me conta.
Beijo
Esse blog é muito bem feito e completo! Estou amando acompanhar pelo IG também. Bjs
bom dia Jessica!
Obrigada por passar por aqui e me deixar uma mensagem.
Espero que muitas receitas do meu blog possam ir para a tua mesa.
Cuido do blog com muito carinho, pois as receitas tem que funcionar na casa de vocês.
Beijo
Será que posso fazer um dia antes? Fica boa para o dia seguinte?
Olá Luana!
Até pode, também vai ficar muito boa, mas essa receita fica bem melhor se for servida assim que ficar pronta.
Abraço