Costelinha de porco na panela – Receita da minha mãe
Hoje estou trazendo uma receita mexe com o meu coração. Essa costelinha de porco na panela traduz o verdadeiro significado de comida afetiva para mim. Essas costelinhas ficam deliciosas, com uma cor linda e desmanchando, soltando do osso.
Essa é a receita da minha mãe, simples, sem segredos, mas cheia de significados. Comida feita com calma, com alma e que tem aquele sabor que parece que só ela consegue dar ao prato.
Se alguém me perguntar: Das comidas da tua mãe, qual é a tua preferida? Sem dúvida alguma, a resposta é a costelinha de porco feita na panela, se ela for acompanhada de uma bela polenta e o radicci cotti que ela faz, vai ser perfeito.
A minha mãe faz a costelinha de porco no fogão a lenha, começa em fogo alto e depois passa a ser cozida lentamente, até ficar desmanchando, mas ela pode perfeitamente ser feita no fogão convencional, assim como eu faço.
Costelinha de porco na panela
- 1,5k de costelinha de porco
- 1 colher (sopa) de banha ou óleo
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho picados
- Suco de um limão
- Ervas frescas picadas (sálvia, manjerona e alecrim)
- Sal
- Água
- Corte a costela separando cada osso e tempere com um pouco de sal.
- Aqueça uma panela grande, adicione a gordura e as costelas. Em fogo alto, refogue as costelas até que elas fiquem levemente douradas de todos os lados.
- Então adicione a cebola e refogue.
- Acrescente as ervas e o equivalente a 3 dentes de alho na panela (reserve um para o final).
- Depois de refogar um pouco, coloque o suco de limão e mexa começar a grudar.
- Então adicione um pouco de água (até quase cobrir as costelas) para soltar os sabores do fundo da panela e mexa.
- Tampe a panela deixe cozinhando em fogo baixo até começar a secar.
- Quando começar a grudar, volte a colocar água e vá repetindo esse processo até que a carne esteja desmanchando.
- Quando a carne estiver no ponto, adicione o dente de alho, se você tiver uma folha inteira de sálvia pode colocar também e cozinhe por mais uns 5 minutos.
Dicas para a sua costelinha de porco
- A escolha da carne. Se possível, escolha um costelinha de porco bem carnuda, com mais carne do que gordura.
- Você tem uma panela de ferro? Então, aproveite, pois essa é a hora perfeita para colocar em uso. Se você não tem, pode outras panelas, se possível, opte por panelas com o fundo grosso e largas, para evitar a sobreposição dos pedaços de costela.
- Se você tem acesso ao limão galego, também conhecido como cravo ou bergamota, use essa variedade , ele é super aromático e delicioso.
- O segredo dessa carne é o sistema “pinga e frita“. Você coloca os líquidos, deixa secar, quando começar a fritar e grudar no fundo da panela, você coloca água novamente. Isso vai dar um sabor incrível!
- O tempo de cozimento depende de quanto tempo você tem disponível, eu fiz em três horas, dá para fazer em menos tempo, mas o vale a dedicação.
- O alho e a sálvia que entram no final dão aquele toque de frescor, é um detalhe, mas faz diferença.
Gostou da receita de costelinha de porco? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
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Gennnnnnnte … Voltei aqui só pra contar q fiz a receita e dizer q ficou maravilhosa essa costelinha gostinho de comida de roça. Receita bem explicadinha e perfeita.
Parabéns!!!!
Oi Edna!
Você não imagina o quanto comentários como o seu me alegram !
Obrigada pela confiança e carinho.
Beijo
Adorei as receitas, acrescento apenas um detalhe…hj temos panelas que não grudam no fundo e não precisa acrescentar gordura, apenas coloquem as costelinhas , água cobrindo-as , o restante é só seguir a receita…parabéns pelas dicas
Olá Hernani!
Como essa receita esta na minha família há muitos anos,segui á risca o passo á passo, mas é totalmente possível fazê – la em panelas anti anderentes.
Obrigada pela dica e fico feliz em saber que você esta gostando.
Abraço
Fiz e achei deliciosa, lembrou a comida da minha avó. Obrigada por compartilhar.
Oi Lisiane!
Essa é a ideia da receita, sabor de comida caseira, comida de verdade.
Abraço
Eu fiz a receita.. nao levou 3hors..levou 1 hr e pouco..
Ficou uma delícia..
Muito obrigada por compartilhar a receita..
Deus abencooe
Oi Renata !
Que legal!! Fico muito feliz saber que você também fez essa receita que é tão especial para mim.
Obrigada pelo carinho e retorno.
Beijo
Adorei a receita e pretendo fazer amanhã, já comprei as costelas mas fiquei com algumas dúvidas A água para pingar é quente? Depois que a água seca , quando vamos pingar colocamos a água até a metade das costelas novamente? E quando colocamos, no final, o alho e a sálvia, pingamos mais água?
Agradeço por dividir uma receita de família tão deliciosa
Olá Rosalia!
Eu prefiro sempre trabalhar com água quente! Você pode sim colocar água até a metade, mas sempre deixe secar bem começar a dourar antes de acrescentar mais água.
Se necessário, depois de colocar o alho a sálvia, você pode pingar mais, mas de leve, pois aqui o processo já está no final.
Obrigada pelo carinho
Experimentei a receita seguindo todos os passos e de fato fica muito saborosa, a família adorou! Vou repetir mais vezes…
Obrigada pela partilha
Oi Joelma!
Você não imagina como fico feliz quando a receita que aprendi com a minha mãe, vai para a mesa de outras famílias.
Obrigada pelo retorno e pela confiança
Oi só não consegui finalizar mas ficou quase bom vou tentar de novo obrigado pela receita
Oi Marcos!
Na próxima vez finalize que vai ficar 100%.
Abraço
Ficou ótima, obg!
Oi Gabriela!
Que bom saber! Fico feliz por receber esse retorno.
Abraço
Oi!
Obrigada por esta receita maravilhosa! Sou de Minas e casada com um gaúcho, hoje moro aqui na serra gaúcha. Meu marido me pediu uma costelinha e vim procurar receita. Felicíssima por ter encontrado esta. Ele amou e eu mais ainda. Obrigada!
Oi Iza!
Que bacana! Fico muito feliz que você tenha chegado até essa receita e por saber que o marido aprovou.
Muito obrigada pelo retorno e um abraço aqui do RS
Adorei
Fiz exatamente como você ensinou!
Gosto muito de cozinhar e, de criar algumas receitas!
Segui à risca e, ficou maravilhoso!
Pena que a quantidade foi pouca…
Oi Valério!
Que bom que você fez a receita do mesmo jeito que eu ensino que é como a minha mãe faz.
Muito obrigada pela confiança e pelo retorno
Eu fiz pela primeira vez a costelinha e desse jeito deu super certo !!! Adorei
Oi Etiene!
Que bom saber que você confiou na receita da minha mãe.
Fico feliz por saber que você aprovou.
Ameiiiii, vou fazer no final de semana.
Oi Vera!
Espero que você tenha feito e aprovado.
Abraço
Que maravilha! Vi minha mãe fazendo do mesmo jeitinho que a sua;
Recorri a receita pra lembrar e o “pinga e frita! é o segredo do sucesso.
Obrigada, tenho certeza que vai ficar uma delícia!!
Oi Rosa Maria!
Que legal, adorei saber que a receita da minha mãe é feita do mesmo jeitinho que a sua mãe fazia.
Espero que você goste do resultado e aproveite muitas outras receitas aqui do blog.
Fui procurar uma receita de costelinha de porco e encontrei a receita e uma parente !
Ficou ótimo, obrigada !
Olá!
Que bom que você chegou essa receita que eu tanto amo!
E fico ainda mais feliz por saber que és uma parente, a família Prando é tão pequena aqui no Brasil que é certo que somos parentes né.
Um beijo!
Oiee!!!
Estou fazendo essa espetacular receita hoje pela segunda vez!!! Foi um sucesso tão grande semana passada, que hoje pediram pra repetir!! E com toda a razão… Porque a receita é divinamente ma ra vi lho sa!!! Gratidão! Essa vai para o livro de receitas da Família, pra ser feita sempre!
Oi Cintia!
Você não imagina como eu fico feliz quando alguém faz essa receita, pois é um prato que é sinônimo de afeto para mim, é comida de família e fico feliz por ver uma receita da minha mãe indo para a mesa de outras famílias.
Um beijo e obrigada
Amei a receita, minha mãe tbm faz assim, com exceção das ervas, mas fica delícia
Oi Clivanir!
Que bom que você gostou! Eu adoro esse prato, inclusive hoje estou na casa da minha mãe e ela está fazendo para o almoço.
Beijo!
Quando recebi a sua intimação e nela dizia que era porco, já me coloquei em alerta.
“Respeito aos Clássicos”.
Já preparei meu fogão de chão, para o processo, (ragu, ensopados e carnes de 3, 6 e 8 horas é comida de verdade).
Vou preparar a sua receita no domingo é uma pena que a receita da sua mãe não venha com os ricos detalhes desse longo processo
que é a parte que mais encanta na receita juntamente com a historia por de trás de tudo isso.
Quem sabe quando você resolver escrever as sua memórias????
Valeu guria não vejo a hora de chegar domingo.
Eu sabia que você ia gostar dessa receita, hehe.
Adoro essas comidas feitas por longas horas.
O longo processo é todo baseado no pinga e frita mesmo, devagar, sem pressa e sim, quem sabe um dia eu escreva um pouco sobre essas memórias com mais detalhes.
Memórias essas que me fizeram amar a cozinha e o alimento.
Espero que essa costelinha alegre seu domingo e depois me conta.
Beijo
Esse blog é muito bem feito e completo! Estou amando acompanhar pelo IG também. Bjs
bom dia Jessica!
Obrigada por passar por aqui e me deixar uma mensagem.
Espero que muitas receitas do meu blog possam ir para a tua mesa.
Cuido do blog com muito carinho, pois as receitas tem que funcionar na casa de vocês.
Beijo