Purê é um prato tradicional na mesa dos brasileiros, mas esse prato do nosso cotidiano pode ficar ainda mais gostoso e diferente como esse delicioso purê de batatas com farofa crocante que é assado até que a farofa esteja dourada.

Livros de gastronomia são para mim uma fonte de inspiração e de ideias, adoro comprar os mais variados livros, ficar foleando e devorando os detalhes de cada receita. Gastar com livros um investimento que vale a pena para quem ama cozinhar e basta pesquisar que sempre tem ótimas promoções. Essa é uma das receitas retiradas de mais um livro, uma das minhas últimas e mais maravilhosas aquisições: Simplesmente Nigella.

Esse purê é um prato tão simples, mas preparado com alguns simples detalhes que transformam a apresentação, a textura e o sabor do bom e velho purê de batatas que se faz presente de Norte a Sul do Brasil.

Purê de batatas com farofa crocante

Purê de batatas com farofa crocante

Se possível faça essa receita com pão torrado e esmigalhado grosseiramente, com isso você poderá obter uma farofa rústica e com texturas variadas como a minha. Ao invés de farinha de rosca, preferi usar sobras desse Pão integral de abóbora com sementes

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Author: Eline Prando

Ingredientes

• Purê
• 1 k de batatas sem casca
• Sal para o cozimento
• 70 g de manteiga sem sal
• 100 ml de creme de leite ou nata Creme azedo
• 1 colher sopa de suco limão
• Noz-moscada ralada na hora
• Pimenta preta moída
• 30 g de queijo parmesão ralado
• Sal
• Farofa
• 75 g de farinha de rosca ou pão torrado esfarelado
• 75 g de manteiga sem sal macia
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Pimenta preta moída

Instruções

• Comece fazendo o creme azedo, em um bowl pequeno coloque o creme de leite e o suco de limão e reserve. Deixe descansando até que as batatas cozinhem.
• Descasque as batatas, corte-as em quatro partes, cubra com água, adicione sal e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias, mas cuide para que elas não desintegrem.
• Quando as batatas estiverem cozidas, reserve duas xícaras da água do cozimento e em seguida escorra o restante da água. Tampe a panela e reserve.
• Coloque o creme azedo e a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo para aquecer até derreter a manteiga.
• Despeje a mistura de creme azedo e manteiga quente sobre as batatas ainda quentes e comece a amassar as batatas usando um esmagador.
• Adicione o queijo parmesão, noz-moscada, pimenta preta e aos poucos coloque água do cozimento para obter um purê cremoso e úmido.
• Coloque o purê em um refratário grande e untado com manteiga.
• Farofa Em tigela coloque todos os ingredientes e misture até obter uma farofa.
• Espalhe a farofa sobre o purê e leve para assar por 30 minutos até aquecer e obter uma farofa dourada e crocante.

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Esse purê pode ser preparado na véspera, até com três dias de antecedência, mas retire da geladeira e deixe o purê ficar em temperatura ambiente para depois espalhar a farofa e levar ao forno.

Eline Prando

Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.