Purê de batatas com farofa crocante
Purê é um prato tradicional na mesa dos brasileiros, mas esse prato do nosso cotidiano pode ficar ainda mais gostoso e diferente como esse delicioso purê de batatas com farofa crocante que é assado até que a farofa esteja dourada.
Livros de gastronomia são para mim uma fonte de inspiração e de ideias, adoro comprar os mais variados livros, ficar foleando e devorando os detalhes de cada receita. Gastar com livros um investimento que vale a pena para quem ama cozinhar e basta pesquisar que sempre tem ótimas promoções. Essa é uma das receitas retiradas de mais um livro, uma das minhas últimas e mais maravilhosas aquisições: Simplesmente Nigella.
Esse purê é um prato tão simples, mas preparado com alguns simples detalhes que transformam a apresentação, a textura e o sabor do bom e velho purê de batatas que se faz presente de Norte a Sul do Brasil.
Purê de batatas com farofa crocante
- [b]Purê[/b]
- 1k de batatas sem casca
- Sal para o cozimento
- 70g de manteiga sem sal
- 100ml de creme de leite ou nata (Creme azedo)
- 1 colher (sopa) de suco limão
- Noz-moscada ralada na hora
- Pimenta preta moída
- 30g de queijo parmesão ralado
- Sal
- [b]Farofa[/b]
- 75g de farinha de rosca ou pão torrado esfarelado
- 75g de manteiga sem sal (macia)
- 50g de queijo parmesão ralado
- Pimenta preta moída
- Comece fazendo o creme azedo, em um bowl pequeno coloque o creme de leite e o suco de limão e reserve. Deixe descansando até que as batatas cozinhem.
- Descasque as batatas, corte-as em quatro partes, cubra com água, adicione sal e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias, mas cuide para que elas não desintegrem.
- Quando as batatas estiverem cozidas, reserve duas xícaras da água do cozimento e em seguida escorra o restante da água. Tampe a panela e reserve.
- Coloque o creme azedo e a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo para aquecer até derreter a manteiga.
- Despeje a mistura de creme azedo e manteiga quente sobre as batatas ainda quentes e comece a amassar as batatas usando um esmagador.
- Adicione o queijo parmesão, noz-moscada, pimenta preta e aos poucos coloque água do cozimento para obter um purê cremoso e úmido.
- Coloque o purê em um refratário grande e untado com manteiga.
- [b]Farofa[/b] Em tigela coloque todos os ingredientes e misture até obter uma farofa.
- Espalhe a farofa sobre o purê e leve para assar por 30 minutos até aquecer e obter uma farofa dourada e crocante.
Esse purê pode ser preparado na véspera, até com três dias de antecedência, mas retire da geladeira e deixe o purê ficar em temperatura ambiente para depois espalhar a farofa e levar ao forno.
