Acompanhamentos, Salgadas, Vegetarianas

Purê de batatas com farofa crocante

Purê é um prato tradicional na mesa dos brasileiros, mas esse prato do nosso cotidiano pode ficar ainda mais gostoso e diferente como esse delicioso purê de batatas com farofa crocante que é assado até que a farofa esteja dourada.

Livros de gastronomia são para mim uma fonte de inspiração e de ideias, adoro comprar os mais variados livros, ficar foleando e devorando os detalhes de cada receita. Gastar com livros um investimento que vale a pena para quem ama cozinhar e basta pesquisar que sempre tem ótimas promoções. Essa é uma das receitas retiradas de mais um livro, uma das minhas últimas e mais maravilhosas aquisições: Simplesmente Nigella.

Esse purê é um prato tão simples, mas preparado com alguns simples detalhes que transformam a apresentação, a textura e o sabor do bom e velho purê de batatas que se faz presente de Norte a Sul do Brasil.

 

 

Purê de batatas com farofa crocante

Purê de batatas com farofa crocante

Purê de batatas com farofa crocante
 
Se possível faça essa receita com pão torrado e esmigalhado grosseiramente, com isso você poderá obter uma farofa rústica e com texturas variadas como a minha. Ao invés de farinha de rosca, preferi usar sobras desse Pão integral de abóbora com sementes
Autor:
Ingredientes:
  • Purê
  • 1k de batatas sem casca
  • Sal para o cozimento
  • 70g de manteiga sem sal
  • 100ml de creme de leite ou nata (Creme azedo)
  • 1 colher (sopa) de suco limão
  • Noz-moscada ralada na hora
  • Pimenta preta moída
  • 30g de queijo parmesão ralado
  • Sal
  • Farofa
  • 75g de farinha de rosca ou pão torrado esfarelado
  • 75g de manteiga sem sal (macia)
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • Pimenta preta moída
Modo de fazer:
  1. Comece fazendo o creme azedo, em um bowl pequeno coloque o creme de leite e o suco de limão e reserve. Deixe descansando até que as batatas cozinhem.
  2. Descasque as batatas, corte-as em quatro partes, cubra com água, adicione sal e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias, mas cuide para que elas não desintegrem.
  3. Quando as batatas estiverem cozidas, reserve duas xícaras da água do cozimento e em seguida escorra o restante da água. Tampe a panela e reserve.
  4. Coloque o creme azedo e a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo para aquecer até derreter a manteiga.
  5. Despeje a mistura de creme azedo e manteiga quente sobre as batatas ainda quentes e comece a amassar as batatas usando um esmagador.
  6. Adicione o queijo parmesão, noz-moscada, pimenta preta e aos poucos coloque água do cozimento para obter um purê cremoso e úmido.
  7. Coloque o purê em um refratário grande e untado com manteiga.
  8. Farofa Em tigela coloque todos os ingredientes e misture até obter uma farofa.
  9. Espalhe a farofa sobre o purê e leve para assar por 30 minutos até aquecer e obter uma farofa dourada e crocante.
 

Esse purê pode ser preparado na véspera, até com três dias de antecedência, mas retire da geladeira e deixe o purê ficar em temperatura ambiente para depois espalhar a farofa e levar ao forno.

 

Purê de batatas com farofa crocante

 

 

Purê de batatas com farofa crocante - Um purê de batatas diferente e delicioso, coberto por uma farofa feita com pão dormido, manteiga e queijo parmesão. Ele vai ao forno para ficar crocante.Purê de batatas com farofa crocante - Um purê de batatas diferente e delicioso, coberto por uma farofa feita com pão dormido, manteiga e queijo parmesão. Ele vai ao forno para ficar crocante.