Pão integral de café e grãos – Saudável e delicioso
Pão integral de café e grãos, eu queria tanto compartilhar a receita desse pão saudável e simplesmente delicioso.
Eu tenho trabalhado muito para desmistificar o ato de fazer pães em casa, quero muito mostrar que fazer pães em casa não é tão difícil quanto parece. Por isso, eu tenho buscado testar e criar novas receitas. Cada pão pode ter um sabor diferente, mas eles sempre vão ter aquele gostinho de pão feito em casa e a indústria jamais vai conseguir reproduzir isso.
Há umas duas semanas eu preparei um pão integral de café e grãos em casa, fui criando a receita e para começar fiz o pão com uma parte de água e outra de café, o pão ficou gostoso, mas o sabor de café era quase imperceptível.
Como aqui as receitas só entram no blog se atingirem os objetivos que tenho ao idealizá-la, ela vai voltar para bancada para ser refeita.
Eu refiz completamente a receita, adicionei mais grãos, farinha de linhaça e caprichei na quantidade de café e agora sim, temos um pão com sabor marcante de café, um aroma incrível e muitas fibras.
Pão integral de café e grãos
- 2 xícaras de farinha de trigo integral - 230 g
- 1 xícara de farinha de trigo - 120 g
- ¾ de xícara de farinha linhaça - 70g
- ½ colher (sopa) de fermento biológico seco
- 2 colheres (sopa) de mascavo
- 2 colheres (sopa) de mel
- ½ colher (sopa) sal
- 200 ml de café forte (passado ou expresso)
- 3 colheres (sopa) de óleo de coco (derretido)
- 1 colher (sopa) de cada grão/semente (linhaça, chia, gergelim e girassol)
- Farinha de trigo para dar o ponto e fazer a sova (aprox ½ xícara)
- Prepare o café e deixe amornar.
- Em uma tigela pequena coloque o fermento, o mel, o açúcar e o café morno e deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma tigela grande coloque as três farinhas, os grãos, o sal e misture bem.
- Faça uma cavidade no centro, adicione o óleo de coco, em seguida adicione os líquidos que estavam reservados e comece a misturar com a ponta dos dedos, vá integrando os ingredientes até obter uma massa homogênea e que não grude muito nas mãos. Se necessário acrescente um pouco da farinha reservada.
- Coloque a massa sobre a bancada e sove por 10 a 15 minutos, polvilhando levemente com farinha, até que a massa esteja bem homogênea e elástica.
- Leve a massa de volta para a tigela grande, cubra com um pano e deixe em local fechado por aproximadamente 1h15 ou até dobrar de volume.
- Depois que a massa tiver crescido coloque-a na bancada levemente enfarinhada,a amasse para expulsar o ar.
- Modele o pão no formato que desejar, coloque na forma e leve para crescer coberto por um pano e em lugar fechado por 30 a 40 minutos ou até dobrar de volume.
- Enquanto o pão cresce ligue o forno a 220C. É importante que ele seja ligado 20 minutos antes.
- Assim que o pão estiver crescido, polvilhe um pouquinho de farinha e com uma lâmina ou faca super afiada faça cortes com muita delicadeza na superfície do pão.
- Leve para assar a 200 C por 30 a 40 minutos. Retire do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar.
Que tal preparar uma manteiga temperada e deliciosa para acompanhar o pão quentinho? Aqui tem uma receita deliciosa.
Amei o pão! O meu ficou muito massudo, mas o sabor é sensacional. Talvez eu ainda nao tenha aprendido a sovar direito. Usei as proporções em gramas, como esta na receita. Mas testarei mais uma vez!!!
Oi Alice
Por ser integral ele é um pouco denso mesmo, mas sova é um aprendizado, cada vez fica melhor.
Obrigada pelo retorno.
Beijo!
Não gostei, a massa ficou muito pesada, e totalmente sem açúcar. Ficou horrivel. Fiz café bem forte e n!ao ficou com gosto de café. Em fim não deu certo.
Oi Celia!
Que pena que você não gostou, dentre muito retornos que recebo, você é a primeira que não gosta, mas acontece.
São muitos fatores, que influenciam no resultado.
Um abraço!
Olá. Você teria esta receita usando levan?
Comprei o livro Larrousse dos pães mas apesar de dezenas de receitas nao gostei muito pois em todas ele usa levan + fermento biológico e descanso de poucas horas ao contrário dos outros cujo tempo varia de 10 a 24 horas.
Grato
Olá Thomaz
Como não estou usando levain ainda, não consigo e passar essa proporção.
Eu estou afim de comprar esse livro que parece maravilhoso, mas como não faço com levain não adianta né.
Abraço!
Olá, tbém achei que a massa ficou um pouco pesada, farinha demais. Mas fiz com os pesos, tenho balança. Deixei assim mesmo para ver no que dá. Acho que da proxima vez vou colocar a farinha aos poucos! Vou colacar em formas pequenas de bolo inglês. Tenho que untar e enfarinhar? Estou começando agora a me arriscar em pães. Bjus e obrigada.
Olá
Como ficou o seu pão depois de pronto?
Abraço
Oi! Gostaria de saber se você usa uma tigela com água dentro do forno para ajudar com a umidade durante os primeiros minutos do pão assando ou se usa uma panela de ferro.
Olá Caroline,
Eu vario muito a forma de assar, às vezes asso sem nada no forno, outras vezes coloco uma forma e despejo água fervente para assar os primeiros 20 minutos e outras vezes faço ele assado na panela de ferro.
Gosto de todos os resultados, eles são diferentes e bem gostosos.
Oi!!!! Fiz o pão agora, ficou uma delícia. Realmente é muita farinha para pouco líquido, percebi antes de misturar. Aí fui colocando a mistura de farinhas aos poucos até dar o ponto na massa. O que sobrou guardei para o próximo pão. Beijos, amei a receita
Olá Cláudia
Que bom que gostou.
O que pode ter acontecido é que a sua xícara ser maior que a minha.
Vou fazer a receita novamente e o colocar também o peso e isso vai ajudar, pois o meu ficou perfeito com essas medidas.
Obrigada por deixar a sua mensagem.
Beijo!
Olá Cláudia,
Fiz o pão novamente hoje e ficou perfeito. Então o problema é a diferença do tamanho da xícara de cada casa.
Acabei de inserir o peso das farinhas para que a receita fique perfeita.
Beijo!
Bom dia!!!
Agora que vi que você colocou o peso, sempre faço essa receita e já consegui ajustar a minha medida 🙂
Tenho feito ele recheadinho com uma pastinha de ricota, azeite e orégano, fica uma delícia também.
Obrigada por compartilhar.
Beijos
Oi Cláudia!
Que bom que você conseguiu fazer a sua medida.
Adorei esse teu recheio, não tenho o hábito de rechear pães, preciso me arriscar mais nisso.
Obrigada por deixar essa mensagem por aqui.
Beijo!
Oi!!!! Eu fiz o pão agora,também achei que tinha muita farinha para pouco líquido, aí fui add a farinha aos pouquinhos até dar ponto na massa. Realmente sobrou farinha, eu guardei a mistura para utilizar no próximo pão. Achei uma delícia.
Eu acho que as proporções das farinhas estavam erradas. A massa ficou muito dura e seca. Segui tudo direitinho…
Oi Pâmela,
Lamento que tenha acontecido isso, mas as proporções estão corretas. O que pode ter acontecido é que a sua xícara pode ser maior que a minha e por isso, pode ter faltado líquido, que é medido em ml e não em xícara.
Gosto de usar peso para as medidas, mas a maioria das pessoas não tem balança em casa.
Abraço
Oi Pâmela
Fiz o pão novamente hoje e ficou perfeito. Então o problema é a diferença do tamanho da xícara de cada casa.
Acabei de inserir o peso das farinhas para que a receita fique perfeita.
Beijo!