Acompanhamentos, Salgadas, Saudáveis, Vegetarianas

Berinjela recheada

Essa é uma receita gostosa, facílima de preparar e muito saudável.

 

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas ao meio
2 gemas

1 Cebola pequena
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) de mostarda

3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
Salsinha
10 tomates-cereja cortados ao meio
Lascas de queijo parmesão para decorar
Modo de fazer:

Aqueça o forno a 200 ºC. Corte as berinjelas ao meio, com uma colher cave a berinjela, formando um barco com cuidado para não perfurar a casca. Pique bem a polpa da berinjela, coloque em um recipiente, adicione a cebola picada, a salsinha, a mostarda, as gemas, o azeite e o queijo ralado. Misture bem todos os ingredientes, ajuste o sal e a pimenta.

Recheie os barquinhos, coloque em uma forma e cubra com papel alumínio, leve ao forno por 15 minutos, retire o papel alumínio e deixe até dourar, no meu forno levou mais 20 minutos.

Retire do forno, acomode as berinjelas em um prato, espalhe tomates secos partidos ao meio e finalize decorando com lascas de parmesão.