Bolos, Doces

Bolo de banana com farofa doce de cobertura

Para não perder o costume o cozinha do Mel e Pimenta traz mais uma receita de bolo de banana, sim adoramos bolos de bananas, mas pesquisando sempre encontro receitas para fazer algo diferente.
Esse bolo é especial, delicioso, rico em sabores, mesmo usando farinha integral ele fica super fofo, simplesmente um dos melhores bolos de banana que já experimentei.
Eu encontrei essa receita no blog Entre Panelas que encontrou a receita no Technicolor Kitchen e assim por diante… os dois blogs sempre tem receitas inspiradoras.


Ingredientes:
Farofa:
6 colheres de sopa (60g) de farinha de trigo 70% integral
6 colheres de sopa (75g) de açúcar mascavo
3 colheres de sopa (42g) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
¼ colher de chá de canela em pó

Bolo:
1 e 1/3 xícaras (233g) de farinha 70% integral (usei 70% de farinha integral e 30% de farinha branca)
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
1 xícara (255g) de bananas, bem maduras e amassadas ligeiramente com um garfo
3 colheres de sopa de leite integral
1 colher de chá de extrato de baunilha (usei a fava)
½ xícara (113g) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
1 xícara (200g) de açúcar demerara
1 ovo grande, levemente batido com um garfo

Modo de fazer:
Farofa doce: Em um bowl misture a farinha, o açúcar, a manteiga e a canela com as pontas dos dedos até obter uma farofa rústica. Leve à geladeira.

Bolo: Pré-aqueça o forno a 180°C, unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda de 20cm.


Em um recipiente pequeno coloque a farinha, peneire o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal e reserve.
Em outra tigela coloque as bananas amassadas e misture o leite e a baunilha.

Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade médio-baixa até obter um creme fofo, 2 a 3 minutos. Junte o ovo e bata até incorporar completamente. Adicione a mistura de banana e bata até misturar(a massa vai parecer talhada, mas é assim mesmo). Agora, na velocidade mais baixa da batedeira, junte aos poucos os ingredientes secos reservados, batendo somente até incorporá-los.
Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície com uma espátula de silicone. Espalhe a farofa reservada sobre a massa e leve ao forno até o bolo dourar e ficar firme ao toque, cerca de 40 minutos (faça o teste do palito).

Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente na forma antes de cortar e servir.