Salgadas, Tortas, Vegetarianas

Quiche de cebolas douradas

Essa receita é muito especial, pois o preparo dessa base da quiche é completamente diferente do tradicional. Normalmente se trabalha com a manteiga bem gelada e a massa ainda volta ao freezer para ficar bem resfriada, nessa receita o trabalho é feito com os ingredientes são aquecidos.

O resultado desse processo é uma massa fina, crocante e delicada, essa se transformou na minha base para tortas preferidas. Já testei também com cheesecake e ficou demais.

Quiche de cebolas douradas

Ingredientes para a massa:
90 g de manteiga
5 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
Uma pitada grande de sal
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio:
3 e 1/2 xícaras de cebola cortada em rodelas (usei roxa e branca)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ovos grandes
1 pote de iogurte natural
1 caixinha de creme de leite
100 g de queijo gruyere ou outro de sua preferência em cubos
Noz-moscada
Pimenta
Sal

Modo de fazer:


Comece pela massa
Aqueça o forno a 180 C. Reserve a farinha. Coloque todos os outros ingredientes dentro de uma panela e leve ao fogo médio. Desligue o fogo assim que a manteiga estiver derretida e o líquido começar a ferver, adicione a farinha imediatamente e de uma só vez e mexa bem até formar uma bola lisa.

Coloque a bola de massa sobre uma forma de fundo removível (23 cm aproximadamente). Deixe a massa ficar morna para poder moldar. Espalhe a massa pela lateral e fundo da forma de maneira uniforme e deixando a massa fina.

Corte um pedaço de papel manteiga, o papel deve ser um pouco maior do que o fundo da forma. Coloque sobre a massa, cubra com uma camada de feijões e leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até que as bordas comecem a dourar.

Sei que usar feijões que serão descartados depois pode parecer desperdício, mas essa etapa é importante para que a massa não quebre, não infle e não encolha.

Quando a massa estiver no ponto retire-a do forno, descarte o papel e os feijões.

Enquanto a massa está no forno prepare o recheio
Leve ao fogo uma frigideira com a cebola e refogue até que a cebola fique dourada, começando a caramelizar, adicione uma pitada de sal, misture, desligue o fogo e reserve.

Em uma tigela coloque os ovos, bata ligeiramente, acrescente o iogurte natural, o creme de leite, rale noz-moscada, adicione sal e pimenta.

Espalhe as cebolas douradas, cubra com os cubos de queijo e regue com o creme.

Coloque no forno e asse até o centro ficar firme e a superfície dourada, aproximadamente 45 minutos.