Comece pela massa Aqueça o forno a 180 C.

Reserve a farinha e coloque todos os outros ingredientes dentro de uma panela, leve a panela ao fogo médio para dissolver os ingredientes e derreter a manteiga.

Assim que o líquido começar a ferver, desligue o fogo e imediatamente adicione toda a farinha e misture bem com uma espátula ou colher de pau até formar uma massa uniforme.

Coloque a massa sobre uma forma de fundo removível ou refratário para tortas (de 23 cm a 25 cm).

Deixe a massa ficar morna para conseguir moldar sem se queimar.

Espalhe a massa pela lateral e fundo da forma modelando com as mãos para ela fique uniforme.

Corte um pedaço de papel manteiga, o papel deve ser um pouco maior do que o fundo da forma.

Coloque sobre a massa, cubra com uma camada de feijões e leve para assar por

aproximadamente 20 minutos ou até que as bordas da massa comecem a dourar.

Sei que usar feijões que serão descartados depois pode parecer desperdício, mas essa etapa é importante para que a massa não quebre, não infle e não encolha.

Quando a massa estiver no ponto retire-a do forno, descarte o papel, se quiser você pode qu guardar os feijões em um vidro para usar em outra quiche.

Leve ao fogo uma frigideira com a cebola um fio de azeite, refogue até que a cebola fique dourada, começando a caramelizar, adicione uma pitada de sal, misture, desligue o fogo e reserve.

Em uma tigela coloque os ovos, bata ligeiramente, acrescente o iogurte natural, o creme de leite, rale noz-moscada, adicione sal e pimenta.

Espalhe as cebolas douradas, cubra com os cubos de queijo e regue com o creme.

Coloque no forno e asse até o centro ficar firme e a superfície dourada, aproximadamente 45 minutos.