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Bolo de banana, coco e pedaços de chocolate

Eu sou uma verdadeira apaixonada por bolos de banana, aqui no blog tem os mais diversos bolos usando a queridinha e mesmo assim eu não canso de testar receitas. Esse bolo de banana está na listinha dos meus testes preferidos, imagine um rico em texturas, molhadinho e incrivelmente saboroso.

Esse bolinho é simplesmente perfeito, mas de qualquer forma a saga em busca do melhor bolo de banana da vida continua.

Bolo de banana, coco e pedaços de chocolate

Ingredientes:
120 g de manteiga sem sal
4 bananas grandes e amassadas com um garfo (equivalente a 450 g com a casca)
¾ xícara de açúcar cristal (150 g)
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de farinha de trigo (160 g)
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
100 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente
1 1/3 xícaras de coco ralado sem açúcar  (130 g)

 
Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 160 C.
Unte uma forma redonda de 23 cm com furo no centro e enfarinhe.
Em uma tigela misture a farinha, o fermento, o sal e reserve.
Derreta a manteiga, coloque em uma tigela grande, adicione o açúcar e com uma batedor de arame (fouet) bata até obter um creme esbranquiçado, adicione o extrato de baunilha, os dois ovos e bata bem para integrar os ingredientes. Coloque a banana e misture.
Em seguida adicione a mistura de farinha e passe a mexer delicadamente usando uma espátula. Com os ingredientes integrados coloque o coco e os pedaços de chocolate.
Coloque a massa na forma e leve para assar a 160C por 50 minutos. Faça o teste do palito aos 45 minutos, ele deve sair limpo. Como esse bolo assa em baixa temperatura ele acaba ficando pouco douradinho, por isso, eu liguei o grill nos dois minutos finais.
A receita original é de um livro Nigella Lawson segundo o blog Technicolor kitchen, foi lá que conheci a receita e fiz várias adaptações. A receita original leva cerejas secas, mas é difícil de encontrar por aqui, então fiz a minha versão com chocolate meio amargo.
Essas imagens falam mais do que mil palavras.
 Bolo de banana, coco e pedaços de chocolate