Sobrepaleta suína com cerveja e especiarias
Aqui em casa adoramos carnes suínas e seus mais variados cortes, elas são saborosas e fáceis de fazer, então hoje eu quero compartilhar essa receita maravilhosa de sobrepaleta suína com cerveja e especiarias. Depois de pronta ela desmancha de tão macia, o sabor do molho é intenso, caramelizado, mas adocicado na medida certa.
Experimente essa receita especial na sua casa, você vai se apaixonar por essa combinação de sabores e inspire-se com as outras receitas de carne suína que fazem sucesso por aqui Pernil suíno com molho de damasco, Costelinha de porco com chutney de maçã e Pernil de porco desfiado na pressão.
Sobrepaleta suína com cerveja e especiarias
Sirva essa receita acompanhada de um purê de batata-doce, também combina com o delicado purê de grão-de-bico, também vai bem com o risoto de sabores delicados e uma salada de folhas bem colorida.
- Marinada
- 1 l de cerveja clara (usei 2 latões de Lager)
- Casca de um limão siciliano (sem parte branca)
- 2 colheres (sopa) suco de limão siciliano
- 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de mel
- 2 colheres (chá) de mostarda em grãos
- 10 grãos de pimenta preta inteiros
- 3 cravos
- 1 ramo de alecrim fresco (5 cm)
- Tempero para a carne
- 1.5 kg de sobrepaleta suína (aproximadamente)
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 4 dentes de alho amassados
- Sal
- Comece pela marinada. Retire a casca do limão, faça isso com cuidado pois a parte branca da casca é indesejada, eu uso um descascador de vegetais para facilitar.
- Coloque todos os ingredientes da marinada em uma panela e leve-a ao fogo, depois que começar a ferver, baixe o fogo e deixe assim, fervendo e sem tampa até que ela reduza e fique com um tom caramelo escuro.
- Essa etapa leva aproximadamente 1 hora, mas não requer muito trabalho, é só mexer de vez em quando, até obter aproximadamente 1 xícara de líquido.
- Depois de pronta, coe a marinada, descarte os sólidos e reserve a redução e deixe esfriar completamente.
- Tempere a peça de sobrepaleta inteira com sal, páprica e alho amassado.
- Coloque a carne dentro de um saco plástico, regue com a redução de cerveja, feche bem o saco, coloque-o dentro de uma travessa ou pote para evitar vazamentos e leve para a geladeira por 12h ou mais.
- Coloque a carne dentro de uma forma com algumas colheradas da marinada, reserve o restante para o final da receita.
- Cubra bem a forma com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 250°C e asse por uma hora.
- Retire a forma do forno, descarte o papel alumínio e vire a carne.
- Com uma concha, retire o líquido que se formou na forma e coloque em uma panela pequena, deixe um pouco para que a carne não resseque ou queime.
- Coloque a forma novamente no forno, baixe a temperatura para 200°C e asse por mais 30 minutos, espie ocasionalmente para ver se é preciso virar ou regar.
- Adicione o líquido da marinada que você havia reservado ao líquido do cozimento que você colocou na panela.
- Leve a panela ao fogo baixo e deixe ferver até obter um molho bem reduzido, com cor uma cor marrom escuro.
- Retire a sobrepaleta do forno, fatie, acomode em um prato e regue com a redução.
Posso usar essa marinada para preparar outros cortes?
Claro! A sobrepaleta que também é conhecida como copa lombo é deliciosa, tem um pouco de gordura, mas você também pode fazer com pernil, costelinha e outros cortes de carne suína.
Assim deverá ficar a redução de cerveja com as especiarias, depois coada e fria ela será usa para marinar a carne.
A sobrepaleta temperada e marinda, pronta para ir ao forno.
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