Pernil assado ao molho de laranja e alho
Aprenda a fazer essa receita de pernil assado ao molho de laranja e alho, de preparo simples, a carne fica deliciosa, completamente macia, com sabores cítricos e delicadamente adocicada.
A minha carne preferida é a de porco, eu adoro a textura e o sabor da carne suína, por isso, sempre tenho receitas novas feitas com ela para compartilhar com vocês.
Esse pernil é simplesmente delicioso, a laranja confere muito aroma e sabores incríveis. Sirva esse prato com um tipo de acompanhamento mais suave, veja algumas ideias que selecionei para inspirar você: purê de batata cremoso e aveludado, Fettuccine ao molho Alfredo, Nhoque de banana-da-terra grelhado, Salada de feijão fradinho.
Pernil assado ao molho de laranja e alho
- Para a marinada
- 1,3k de pernil suíno com osso
- 2 colheres (chá) de páprica
- Ervas frescas picadas (ver nota)
- Suco de um limão
- Sal e pimenta
- Molho de laranja
- 200ml de suco de laranja
- 1 folha de louro
- 4 colheres (sopa) rasas de açúcar mascavo
- 4 dentes de alho picados
- ½ colher (chá) de páprica
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã
- 1 colher (chá) de amido de milho
- Sal
- Coloque a carne em uma travessa e tempere com a páprica, as ervas, o suco de limão o sal e a pimenta. Esfregue os temperos e deixe a carne tomar gosto por no mínimo uma hora.
- Se puder, tempere na véspera, cubra a travessa e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 12 horas.
- Acomode a carne em uma forma ou travessa refratária, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 2 horas.
- Enquanto isso faça o molho. Reserve o amido e o sal. Então, coloque todos os outros ingredientes do molho em uma panela pequena e leve ao fogo baixo.
- Deixe ferver até dissolver o açúcar.
- Então, adicione o amido e ferva mexendo sempre. Cozinhe o tempo suficiente para engrossar levemente o molho. Ajuste o sal.
- Depois das duas horas de cozimento. Retire o pernil do forno, descarte o papel alumínio.
- A carne deve estar bem macia ao ser espetada com um garfo.
- Usando uma concha e outra panela pequena, retire os líquidos que se formaram na forma e leve essa panelinha ao fogo baixo para ir reduzindo.
- Então, espalhe metade do molho de laranja sobre um lado da carne e leve ao forno por 15 minutos.
- Abra o forno, vire a carne e passe o restante do molho. Coloque de volta no forno por mais 15 minutos.
- Enquanto isso, os líquidos do cozimento já devem estar bem reduzidos.
- Espie a carne e quando perceber que está secando, adicione um pouco desses líquidos no fundo da forma para ajudar a deglaçar.
- Pronto, agora é só servir o pernil assado ao molho de laranja e alho.
Dicas para o preparo do pernil
- As ervas mais indicadas para temperar carne suínas são: manjerona, sálvia, alecrim, rosmarino. Você pode uma delas ou todas para o tempero da carne.
- Quando pincelei o molho na carne, ainda acrescentei alguns ramos de temperos frescos na travessa. Gosto de fazer isso na última etapa do cozimento para acrescentar o frescor do temperos ao prato.
- Qual o tipo de páprica, para essa receita eu usei a picante, mas você pode usar a sua preferida. Escolha entre picante, doce e defumada e use a quantidade que agrade ao seu paladar.
- Se quiser, separe alguns temperos e rodelas de laranja para montar o seu prato lindamente.
- Eu usei o pernil dianteiro, que também é chamado de paleta, se preferir, você pode usar o pernil traseiro.
- O tempo para finalizar pode variar um pouco, de acordo com o modelo do forno. O importante é obter uma carne bem macia, com um tom dourado, mas ainda com brilho, sem ressecar.
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Eline Prando
Sou a Eline, uma designer que ama cozinhar, fotografar e compartilhar experiências. Encontrei no Mel & Pimenta, uma forma dividir o que aprendo na cozinha, compartilhando receitas simples, mas cheias de afeto. Chegue de mansinho, passeie pelo M&P e aproveite esse conteúdo que é pensado, testado e escrito com muito carinho e cuidado.
Fiz a receita hoje para o almoço, de comer rezando!
Que legal Thaisa!
Fico muito feliz com teu retorno.
Abraço
O Pernil eu já temperava dessa maneira, o molho de laranja ficou delicioso !
Muito obrigada, ajudou muito!
Que bom saber que você aprovou!!
Muito obrigada Patrícia!
Fiz a receita na última virada de ano. O pernil não precisou de faca para corta-lo de tão macio. Ficou delicioso e recomendo demais. Certamente farei mais vezes
Olá Márcio!
Que bacana, fico muito feliz com esse teu retorno.
Muito obrigada pela confiança e desejo que você tenha um lindo 2023
Fiz hoje! A única coisa que acrescentei na hora de ir ao forno, foram 2 cebolas cortadas ao meio com um fio de azeite de oliva, pimenta e sal, que deu um toque especial, pois amo cebola assada, para acompanhamento, diz um purê de batata, salada de tomate e era isso… A delícia de receita!
Oi Daniel!
Que delícia de almoço que você deve ter preparado. Eu também amo uma cebola assada e essa carne combina muito com um purê de batatas.
Obrigada por confiar na minha receita e também por dedicar um tempo para deixar a sua opinião