Como fazer cuscuz marroquino com cenoura e passas
Você já experimentou cuscuz marroquino? Nesse post vou te ensinar como fazer cuscuz marroquino, partindo do básico para se preparar esse prato, depois explicando como fazer esse sabor específico, que é um dos meus preferidos, onde ele é saborizado com um simples refogado de cebola, cenoura e uvas passas. É algo muito simples, mas que vai deixar esse cuscuz com um sabor especial.
O que é cuscuz marroquino?
O cuscuz marroquino é um ingrediente típico da região do Magrebe (Marrocos, Argélia e Tunísia) que fica no noroeste do continente africano. Nesses países, o cuscuz faz parte do dia a dia de seus habitantes.
Tradicionalmente, o cuscuz é feito a partir da sêmola de trigo que é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos.
O cuscuz é um produto importado que não costuma ser barato, mas é um ingrediente que vale a pena se ter em casa para preparar de vez em quando. Felizmente, aqui em Porto Alegre eu costumo comprar Cuscuz marroquino (500g) por R$ 12,00 a R$ 14,00 nos supermercados da rede Zaffari / Bourbon e esse valor é ótimo.
Pesquisei rapidamente na Amazon e esse é melhor preço que encontrei.
Diferença de cuscuz marroquino, nordestino e paulista
- Cuscuz marroquino São pequenos grânulos que tem como base a mistura de sêmola de trigo e água. Para o preparo, ele é hidratado em água ou caldo fervente (sem cozimento) e saborizado com os mais diversos tipos de complementos.
- Cuscuz nordestino Feito com flocos de milho, comumente servido no café da manhã, assim como no jantar e almoço. Ele é cozido na cuscuzeira com manteiga, água e sal (foto)
- Cuscuz paulista é um prato feito com farinha de milho, servido frio e enformado, normalmente leva camarões, ovos e legumes. (foto)
Como fazer cuscuz marroquino
A base para fazer cuscuz marroquino é simples. Você precisa de cuscuz marroquino, um bom caldo que pode ser feito com vegetais, carne ou até peixe. Basicamente, com esses dois ingredientes você pode fazer um cuscuz, mas se a ideia for incrementar, o céu é o limite.
Você pode fazer com cogumelos salteados, tomates confitados, legumes refogados, com camarões grelhados e muitas outras ideias.
O cuscuz marroquino jamais deve ser levado ao fogo, ele deve apenas ser hidratado, misturando o o cuscuz com o caldo quente e deixando a panela tampada por 5 minutos. Depois é só regar com um fio de azeite, mexer para desmanchar qualquer grumo e se for o caso, misturar com o refogado que você escolheu para incrementar.
Receita de cuscuz com vegetais
Você pode fazer cuscuz marroquino com os mais variados sabores, mas hoje eu vou te ensinar uma receita simples e que é uma das minhas preferidas, pois tem sabor, texturas diferentes e ainda é super aromática.
- 200g de cuscuz marroquino (1 xic bem cheia)
- 200g de caldo de vegetais ou carne (1 xic rasa)
- 1 cebola grande em rodelas
- 2 cenouras médias (ralada)
- 70g de uvas passas brancas (1/2 xic)
- Cebolinha ou salsinha picada
- Suco de limão (a gosto)
- Azeite de oliva
- Sal
- Aqueça uma frigideira, adicione azeite e a cebola, comece a refogar até que ela comece a ficar transparente.
- Adicione a cenoura, as uvas passas, sal e siga refogando até que a cebola fique delicadamente dourada, a cenoura levemente macia.
- Enquanto faz o refogado, coloque o caldo na panela, leve ao fogo e desligue assim que começar a ferver.
- Adicione o cuscuz na panela do caldo, coloque um pouco de sal, misture e tampe a panela. Deixe hidratando por 5 minutos.
- Então, abra a panela, regue com um generoso fio de azeite, adicione o refogado de vegetais;
- Esprema algumas gostas de suco de limão e mexa bem para integrar os ingredientes e dissolver grumos.
Dicas para a receita:
- Medindo os ingredientes: Para medir o cuscuz e o caldo, se puder use uma balança de cozinha. Eu sempre faço a receita usando exatamente o mesmo peso de cuscuz e de caldo.
- A escolha do caldo: Use o caldo de sua preferência, mas se puder opte por um bom caldo caseiro, pois ele dá muito sabor ao cuscuz. Se você não tem caldo caseiro, sugiro que você hidrate com água fervente e sal, mas capriche no refogado. No cuscuz e na vida evite ao máximo o uso de caldos industrializados.
- Desligue o fogo: é essencial entender que cuscuz jamais será levado ao fogo, deve ser apenas hidratado em caldo fervente com a panela tampada.
Como fazer caldo caseiro:
Um caldo caseiro pode levar algumas horas, mas quando temos menos tempo podemos fazer um caldo mais rápido, mas que mesmo assim, ficará mais gostoso e saudável do que o caldo industrializado.
Para fazer caldo de carne eu costumo colocar ossos bovinos com um pouco de carne, e ou pedaços de galinha caipira em uma panela com água e sal e deixo ferver em fogo baixo por 3 horas ou mais. É importante sempre limpar a espuma residual que se forma na superfície para ter um caldo limpo. Às vezes gosto de acrescentar talos de vegetais e cebola, alho na última hora de fervura,
No meu caldo de vegetais tem que ter cebola partida ao meio, alho, louro, cenoura. Além disso, coloco um pouco do que tenho em casa, como talos de brócolis, de couve, casca de cebola, cebolinha, salsão, salsinha. Deixo ferver com água e sal até obter um caldo saboroso.
Aqui em casa costumo fazer caldos bem concentrados e deixo reduzir muito bem, depois congelo em forminhas de gelo ou de silicone para cupcakes. Depois de congelado, coloco em sacos próprios para armazenamento e deixo no congelador para usar sempre que preciso.
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