Bolo de maçã com tâmaras
Esse Bolo de maçã com tâmaras com cobertura de coco é uma das melhores receitas de bolo que eu já preparei. O bolo por si só já é muito saboroso, mas para completar, ele é finalizado com uma camada feita com manteiga, coco e açúcar mascavo que confere uma textura rústica na superfície e deixa o bolo úmido por dentro.
Explicar o resultado dessa receita é difícil de tão diferente que fica, mas só posso sugerir que você faça esse bolo para entender o quanto ele é maravilhoso, ele tem sabores marcantes, é úmido por dentro e tem uma deliciosa textura. É daqueles bolos que tem jeitinho e sofisticação de torta. É apaixonante!
Faça na sua casa também e depois me conte como foi a sua experiência.
Como fazer bolo de maçã com tâmaras
E aqui, eu selecionei outras receitas de bolos feitos com tâmaras que você vai amar Bolo integral de frutas secas e castanhas e Bolo de Natal de tâmaras e geleia de laranja.
Essa receita foi revisada e foram feitos pequenos ajustes no dia 28 de abril de 2024.
- Para o bolo:
- 1 e ½ xícara de tâmaras sem caroço picadas (200g)
- 1 xícara de água (240g)
- 1 colher (chá/rasa) de bicarbonato de sódio (8g)
- ½ xícara de manteiga sem sal amolecida (125g)
- 1 e ¼ xícara de açúcar mascavo ou branco (250g)
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 e ½ xícara de maçã ralada (200g)
- 1 e ¾ xícara de farinha de trigo branca ou integral (200g)
- ½ colher (chá) fermento químico (3g)
- Para a cobertura:
- ⅓ xícara de manteiga sem sal (75g)
- ½ xícara de açúcar mascavo (100g)
- ⅓ xícara de leite (80g)
- ¾ xícara de coco ralado (60g)
- Prepare uma forma de fundo removível de 23cm, unte com manteiga e reserve.
- Em uma panela pequena coloque as tâmaras picadas e a água, leve ao fogo até ferver.
- Desligue o fogo, adicione o bicarbonato de sódio, misture e reserve até esfriar.
- Descasque as maçãs, rale, pese e reserve.
- Na batedeira ou com um batedor de arame, bata a manteiga com o açúcar, o ovo e o extrato de baunilha até obter um creme homogêneo e fofo.
- Fora da batedeira adicione a maçã ralada, as tâmaras com o líquido e envolva bem os ingredientes usando uma espátula.
- Adicione a farinha, misture e acrescente o fermento.
- Despeje a mistura na forma e leve para assar por 40 minutos em forno preaquecido a 180C.
- Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura.
- Coloque todos os ingredientes em uma pequena panela, leve ao fogo até derreter a manteiga. Desligue o fogo e reserve.
- Retire o bolo do forno e delicadamente espalhe a cobertura e leve imediatamente de volta ao forno por mais 20 a 30 minutos na mesma temperatura.
- O bolo estará pronto quando o centro estiver firme e a superfície dourada, faça o teste do palito no centro do bolo, ele deve sair limpo.
- Retire o bolo do forno e deixe esfriar.
Dicas para a receita:
- Farinha: Só testei essa receita com farinha de trigo integral, mas a receita original é feita com farinha de trigo branca. Também já recebi retorno positivo de leitores que fizeram o bolo usando farinha de aveia, mas eu não fiz esse teste.
- Maçã: Já fiz com maçã verde e também com maçã gala, ambas funcionam bem. Então, escolha a variedade que você tem em casa ou que está com o melhor preço, isso não vai impactar no resultado. As maçãs são pesadas raladas, sem casca e miolo.
- Tâmaras: Eu só fiz essa receita com tâmaras, mas alguns leitores já testaram e aprovaram usando ameixas secas.
- Açúcar: Você pode fazer essa receita com o açúcar mascavo, branco ou até o demerara. Escolha o seu preferido. Veja abaixo dicas de como reduzir o açúcar dessa receita.
- Coco: Gosto de fazer o bolo com coco em flocos para conferir uma textura linda, mas se preferir, faça com coco ralado. Use coco sem açúcar.
- Forma: Use uma forma de fundo removível com boa vedação. A forma desmontável ajuda na hora de desenformar o bolo, mas se você não tem, faça em uma forma redonda normal, também vai dar certo.
- Balança: A minha receita é feita com os ingredientes pesados em balança de cozinha. Para ter precisão nas receitas, invista em uma balança, pois as medidas em xícaras podem ser imprecisas.
- Forno: Lembre-se de preaquecer o forno a 180°C com antecedência. O tempo de forno pode variar levemente. Meu forno é elétrico e o meu bolo sempre fica pronto em 70 minutos.
Espalhando a cobertura do bolo de maçã
Depois de assar por 40 minutos, o bolo é retirado do forno para receber a cobertura, o centro do bolo não estará firme nesse momento e você vai delicadamente distribuir a cobertura. Sei que quando chegar nesse momento, você vai achar que a receita vai dar errado, pois eu também pensei isso quando fiz pela primeira vez. Confie, espalhe a cobertura e imediatamente devolva o bolo ao forno para assar completamente.
Acredite, vai dar certo e o resultado será único! Pode ser que o bolo afunde no centro, mas é assim mesmo.
Como reduzir o açúcar dessa receita
Esse bolo é daqueles docinhos, normalmente eu estranho receitas mais doces, mas nesse eu gosto muito, principalmente para acompanhar um bom café (sem açúcar, é claro).
Se quiser reduzir um pouco a doçura dele, sugiro que use 200g de açúcar no bolo e 50g de açúcar na cobertura. A receita também vai dar certo e mesmo assim ficará delicioso.
A receita vem do lindo blog francês Les Gourmandises D’Isa, mas eu fiz algumas alterações.
Gostou dessa receita? Então salve a imagem abaixo nas suas pastas do Pinterest para guardar e fazer na sua casa.
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eu ja é a segunda vez que faço, ficou uma delicia , só não consigo deixar molhadinho assim, sigo fielmente a receita
ja fiz com tâmaras picadas e tbem com elas passadas no processador
tentei fazer em forminhas de silicone de cupecake mas é complicado pois nao sabemos o tempo que claro e bem menor.
a primeira vez fiz com a forma certinha, de qualquer maneira fica uma delicia, mas queria ele molhadinho assim rs
Olá Marzi!
Nas forminhas de cupcake é complicado mesmo, mas nas outras formas ele precisa ficar bem úmido mesmo.
talvez no seu forno precise ficar um pouco menos, talvez ele seja mais forte.
É difícil saber assim de longe, mas esse bolo é mesmo beeeem molhadinho.
Abraço
Já fiz várias vezes e o sabor é sempre incrível!!!! Obg pela receita.
Que legal Diana! Fico muito feliz por receber teu retorno.
Abraço
Olá , bom dia ! Tenho uma dúvida … Na primeira parte da receita vc diz pra assar o bolo por 40min em forno 180°C. A seguir vc diz pra colocar a cobertura e levar a assar por mais 20 ou 30min… Pergunta … O tempo total de assar são os 40 min iniciais. , Ou 40 min e depois mais 20 ou 30 pra assar a cobertura? Agradeço sua resposta . ❤️ Bjoss
Olá Eneida!
Isso mesmo, a receita tem dois momentos de forno, o primeiro que é de 40 minutos, aí se coloca a calda e o bolo volta imediatamente ao forno. então assa por mais 20 a 3o minutos.
O tempo total de forno é de aproximadamente 60 minutos.
Abraço
Obgd Eline ! Vou fazer esta semana para o aniversário de 93 anos da minha mãe ! ❤️
Olá Eneida!
Que responsabilidade saber que a minha receita será usada para celebrar esse momento tão especial.
Espero que gostem do resultado e desejo muita saúde e alegria para sua mãe.
Abraço
Avaliação é 5 ESTRELAS
Fico feliz com seu retorno!
Obrigada Maria Helena
Bolo DELICIOSO
Obrigada
Abraço
Oi! Te agradeço por dedicar um tempinho para me dar retorno.
Abraço
Boa noite! Sera que dá certo ou alguém aqui já fez esse bolo usando farinha de trigo branca ? Bjo
Oi Rômulo!
Eu nunca fiz, mas acho que vau dar certo sim.
Abraço
Esse bolo fica muito, muito delicioso… não me canso de fazê-lo e muito menos de comê-lo. Obrigada, querida Eline, também e mais uma vez, por essa receita
Elizi querida!
Fico feliz sempre que recebo um retorno seu, sou grata, pois você já confiou em tantas receitas do blog.
Esse bolo é único e apaixonante.
Obrigada e boa semana.
Bom dia!
Amei essa receita! Uma pergunta… como a tamara já é extremamente doce, vc sabe se remover ou reduzir pela metade o acucar mascavo da receita, da certo?
Tento partir pra reducao ou eliminação do acucar, sempre q possivel!
Oi Vivian!
Esse bolo não fica doce demais, mas se você quiser reduzir um pouco o açúcar, mas o bolo pode sim ter alguma pequena alteração na estrutura.
Abraço
Eu adaptei vários pontos com o que tinha em casa.. usei manteiga de coco, açúcar refinado normal, farinha de aveia e só 1 maçã e mesmo assim ficou maravilhoso. Ficou bem diferente da foto, mas ficou muito fofinho e úmido. Imagino como deve ficar seguindo os passos certinhos. Parabéns e obrigada pela receita.
Oi Fernanda!
Que bom que você fez essa receita e aprovou.
Bom saber que as suas alterações deixaram a receita deliciosa.
Obrigada!
Bolo delicioso, com sabor inusitado, massa leve, saborosa e saudável. Gostei bastante!
Oi Luciane!
Que bom que você fez esse bolo. Ele é tão diferente que fico bem feliz quando alguém confia nessa receita e faz.
Um beijo e obrigada pelo retorno.
Um dos bolos mais deliciosos que já provei. Realmente parece uma torta. Antes de levá-lo ao forno, já sentia o perfume da massa e a sua leveza. Todo mundo que provou, adorou. Nesse fds vou fazê-lo.novamente. Obgda, por mais essa delicia.
OI Elizi!
Obrigada por mais uma receita, esse bolo é mesmo surpreendente, feliz de quem dá uma chance para essa receita e pode ter a experiência única que é esse bolo.
Um beijo e obrigada!
Posso usar farinha de coco ou de amêndoas?
Oi Marta!
Eu só testei a receita exatamente como está no post, mas acredito que funcione sim.
Beijo
Olá! Não sou muito boa na cozinha mas adoro fazer bolos e adorei essa receita. Gostaria de fazer, mas depois de quanto tempo eu tiro o bolo do forno pra colocar a cobertura?
Oi Ivone!
Tudo bem?
Você deve assar por 40 minutos, tirar, colocar a calda e levar ao forno por mais 20 a 30 minutos.
Só não sei a diferença em relação ao tempo de forno para o modelo a gás, pois eu testo as receitas no elétrico.
Abraço
Amo seu blog. Tenho uma dúvida. Qual o ponto deste bolo no tempo de tirar para colocar a cobertura? No meu forno a gás, nunca bate com o tempo das receitas. Obrigada.
Olá Andrea! Tudo bem?
Você deve assar por 40 minutos, tirar, colocar a calda e levar ao forno por mais 20 a 30 minutos.
Só não sei a diferença em relação ao tempo de forno para o modelo a gás, pois eu testo as receitas no elétrico.
Abraço
Olá
Consigo fazer ele sem lactose será? Com manteiga de coco ou margarina ao invés da manteiga, e leite de amêndoas no lugar do leite da cobertura? Será q da certo ? Obriagda !
Oi Ana!
Eu nunca testei dessa forma, mas lembro que uma leitora me falou que fez com uma gordura sem lectose, não lembro direito, mas acho que foi com manteiga de coco.
E você pode sim usar um leite de amêndoas na cobertura.
Depois me conta se gostou.
Olá, obrigada pela partilha. Não percebi se o bolo coze e depois acrescenta-se a calda ou é aplicada durante a cozedura do bolo. Muito obrigada
Bom dia Rute!
A calda é aplicada durante o cozimento mesmo.
Parece estranho, mas fica uma delícia.
Depois me conta se gostou.
Eu geralmente não posto comentários das receitas que tiro da internet. Mas esse é impossível não comentar! Sou boleiro, mas nunca tinha feito algo tão incrível! Uma textura de brownie é um sabor muito elegante. Próximo jantar vou fazer e servir morno com sorvete de baunilha. 🙂
Oi Heleno!
Você não imagina como fico feliz por saber que meu bolo te fez querer comentar e deixar a sua opinião.
Sempre que falo desse bolo, deixo claro que é impossível de descrever com precisão. Só quem experimenta esse bolo entende o quanto ele é especial.
Faça isso mesmo, fica incrível morno e com um sorvete básico.
Muito obrigada mesmo por comentar. Saiba que isso ajuda muito quem produz conteúdo e também ajuda os leitores que chegam ao blog.
Esse bolo precisa constar no caderninho de receita de toda pessoa que curte preparar algo prático e ao mesmo tempo saboroso e surpreendente. As tâmaras com as maçãs na massa trazem umidade e casam bem com o açúcar mascavo. A cobertura de coco arrebata essa mistura de texturas e sabores. Uma dúvida: na lista de ingredientes consta ½ colher (chá) fermento em pó instantâneo. Sou totalmente leiga, mas no meu fraco entendimento de fermentos, associo fermento em pó instantâneo ao biológico seco, de pacotinho, usado geralmente na preparação de pães. O outro, usado comumente em bolo, chamo de fermento em pó químico. Portanto, gostaria de confirmar qual o correto, pois confesso que me bateu uma dúvida na hora do preparo.
Oi Gabi querida!!
Que bom receber a tua mensagem nesse bolo que eu tanto amo.
É verdade, vou melhorar essa informação no post, você tem toda a razão. A receita leva o fermento químico, ele também é conhecido como instantâneo, mas é menos comum mesmo.
Que bom que você gostou dessa receita.
Beijo!
Um dos bolos mais incríveis que já comi. A textura, mais úmida, o sabor, o aroma.. e tem que ter a cobertura que faz o casamento perfeito com o bolo. Todos deveriam fazer! Maravilhoso
Bom dia Roberta!!
Te agradeço de coração por vir aqui e deixar teu comentário. Fico feliz que tenha confiado na minha sugestão e feito essa receita que é tão diferente.
Obrigada pelo carinho!!
Acho que esse foi um dos primeiros bolos que fiz na pandemia. Só o preparei uma vez porque sempre esqueço de compras as tâmaras, mas o sabor continua vivo na memória. Ele é úmido e incrivelmente gostoso e fácil de fazer. Anotação mental: acrescentar tâmaras na minha listinha de mercado urgentemente!!!
Oi Gabi querida!!
Eu lembro de quando você fez esse bolo, ele é único né!
Isso mesmo, lembra de comprar tâmaras para fazer novamente, pois vale a pena.
Um grande beijo!
Simplesmente maravilhoso! Simples de fazer e com um sabor indescritível!!
Oi Letícia!
Que bom receber esse retorno! Eu sou super suspeita, pois sou apaixonada por esse bolo.
Beijo!
Fiz o bolo. Segui o passo a passo corretamente mas o resultado foi muito diferente. Talvez a receita tenha sido editada com algum erro… Uma pena…
Oi Neuza!
O que aconteceu com o seu bolo? Como ficou? Me explique para entender.
Lamento que o resultado do seu bolo não tenha ficado bom, mas a receita está impecavelmente editada. Está tudo certo e centenas de pessoas já fizeram essa receita e só recebo elogios. Tanto que lendo os comentários você pode confirmar.
Aguardo seu retorno.
Que bolo incrível. Amei! Fiz a cobertura com leite de coco (caseiro) e com o coco seco ralado que sobrou de quando preparo o leite. (*Única alteração, sou química e não resisto a um experimento, rsrs). Obrigada pelas receitas!
Oi Juliana!
Você não faz ideia de como fico feliz com o teu retorno. Sempre quero que as receitas funcionem na casa de vocês, no caso desse bolo, me preocupo ainda mais, pois ele leva ingredientes um pouco mais caros. É bem isso, dá para fazer esses pequenos ajustes. Eu não sou química, mas te entendo, adoro testes.
Obrigada pelo carinho e por dedicar uns minutos para escrever a tua opinião.
O bolo de maçã com tâmaras é delicioso. Só fazendo e provando pra entender. Obrigada por compartilhar esta receita
Oi Lissandra!
Muito obrigada por comentar aqui. Esse bolo é maravilhoso e as pessoas precisam mesmo ter essa experiência.
Um grande beijo!
Parabéns @melpimenta, sem.palavras para agradecer a maravilhosa receita bolo integral de tâmaras com coco, simplesmente dos Deuses , será a novidade do Natal !
Cris!!!
Fiquei muito feliz em receber a tua mensagem e ver as fotos lindas que você fez desse bolo. Espero que a torta faça sucesso no teu Natal.
Obrigada por comentar aqui, é muito importante para mim e para os outros leitores.
Um beijo!
Bom dia. Cheguei até o seu blog por dois motivos: porque estou fazendo – e vendendo – bolos integrais e estava pesquisando receitas justamente para entender a fermentação neste tipo de bolo. Aí me deparo com essa receita maravilhosa no Pinterest. Quando vi a foto pensei: “Afundou no centro. Igual ao que acontece com alguns meus”. Você ter comentado isso foi demais. Sabe porque isto acontece? Será que é o bicarbonato? Coloco também pra dar leveza à massa, mas algumas vezes o resultado é ruim.
Oi Cristina!
Que bom que você chegou até o Mel e Pimenta, espero que você aproveite muitas receitas do blog para ajudar nas suas vendas.
Pois é, isso acontece com alguns bolos. Nesse caso, eu acho que acontece pq se abre o forno e se espalha a cobertura que deve acabar pesando um pouco, isso afeta a aparência, mas ele fica perfeito por dentro.
Eu não acho que seja o bicarbonato e em bolos com frutas é sempre bom usar, pois ele ajuda a assar de maneira mais uniforme e fica leve. Ah, não sei se você sabe, mas sempre que se usa bicarbonato, é bom ter um ingrediente ácido na receita, pois ele neutraliza o sabor metalizado.
Continuando o assunto sobre o bolo baixar, eu acredito que tenha mais a ver com o forno e temperatura.
Um abraço!!
Gostaria de dizer que sou muito grata por ter tido a oportunidade de conhecer seu site, graças a você e suas receitas eu estou tirando o meu ganha pão para poder sustentar meu filho. Hj eu e ele temos uma vida saudável e digna. Obrigada por compartilhar suas receitas. Um grande beijo e muita GRATIDÃO.
Você é de mais!!!!!
Olá Júbia
Preciso te dizer que fiquei emocionada com a sua mensagem. eu já fico feliz por saber que ajudo as pessoas a escolherem os alimentos e economizarem preparando mais comida em casa. Fico ainda mais feliz por saber que posso ajudar na renda das famílias, saber que as minhas receitas ajudam a sustentar teu filho me deixa completamente emocionada.
Um grande beijo!
Tenho uma dúvida: deixo em torno de 40 min, retiro o bolo e coloco a cobertura. E mais uns 30 min no forno. É isso?
Bom dia Yvony!
Perfeito, isso mesmo! Claro que pode ter alguma pequena variação de tempo em casa tipo de forno, mas é assim mesmo.
Depois me conta se gostou.
Meus comentários são sempre para dizer que você é demaisssssss
Olá Arlene!
Você não imagina o quanto fico feliz quando vejo que alguém parou por um minuto para deixar um comentário tão carinhoso.
Obrigada de coração.