Prepare uma forma de fundo removível de 23cm, unte com manteiga e reserve.

Em uma panela pequena coloque as tâmaras picadas e a água, leve ao fogo até ferver.

Desligue o fogo, adicione o bicarbonato de sódio, misture e reserve até esfriar.

Descasque as maçãs, rale, pese e reserve.

Na batedeira ou com um batedor de arame, bata a manteiga com o açúcar, o ovo e o extrato de baunilha até obter um creme homogêneo e fofo.

Fora da batedeira adicione a maçã ralada, as tâmaras com o líquido e envolva bem os ingredientes usando uma espátula.

Adicione a farinha, misture e acrescente o fermento.

Despeje a mistura na forma e leve para assar por 40 minutos em forno preaquecido a 180C.

Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura.

Coloque todos os ingredientes em uma pequena panela, leve ao fogo até derreter a manteiga. Desligue o fogo e reserve.

Retire o bolo do forno e delicadamente espalhe a cobertura e leve imediatamente de volta ao forno por mais 20 a 30 minutos na mesma temperatura.

O bolo estará pronto quando o centro estiver firme e a superfície dourada, faça o teste do palito no centro do bolo, ele deve sair limpo.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar.