Bacalhau Numa panela coloque o leite com as ervas e o alho, assim que ferver desligue o fogo, adicione o bacalhau, tampe a panela e deixe ali por 15 minutos.

Com uma escumadeira, retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie. Reserve o leite.

Pão tostado Corte um pão baguete em fatias, regue com azeite e leve ao forno para dourar. Retire o pão do forno, corte o alho ao meio esfregue nos pães. Reserve

Brandade Retire o miolo dos pães e rasgue com as mãos, coloque em uma panela e despeje o leite bem quente sobre ele. Misture bem até fazer uma espécie de purê. Reserve.

O bacalhau Em uma frigideira, coloque a cebola, a pimenta e o azeite e refogue um pouco. Então, acrescente o alho, a cenoura e o bacalhau e siga refogando. Deixe secar bem, leva de 5 a 10 minutos em fogo alto.

Então, desligue o fogo, adicione o purê de pão, misture bem e reserve. Se necessário, ajuste o sal.

Molho bechamel Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por dois minutos. Junte o leite fervente e cozinhe até engrossar bem, mexendo sempre com um fouet (batedor de arame) leva aproximadamente 5 minutos. Junte a mostarda, a noz-moscada, o sal e pimenta preta.

Montagem Pegue um refratário untado, faça uma camada com o refogado de bacalhau com pão, cubra com o molho bechamel, polvilhe o parmesão.

Leve ao forno preaquecido para gratinar no forno a 180°C por 20 minutos. Sirva acompanhado das torradas e regue com azeite.