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Bacalhau Espiritual - Tradicional receita portuguesa

Bacalhau Espiritual

Faça essa típica receita portuguesa.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de Preparo: 40 minutos
Tempo total: 1 hora 10 minutos
Curso: Peixes
Cozinha: Portuguesa
Servings: 4 porções
Author: Eline Prando

Ingredientes

  • Bacalhau
  • 700 g de bacalhau dessalgado
  • 1 litro de leite
  • Tomilho louro e alecrim
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • Azeite extra virgem

  • Pão tostado
  • 1 pão baguete
  • 2 dentes de alho

  • Brandade
  • 250 ml de leite do bacalhau
  • 120 g de miolo pão baguete equivale a 2 a 3 pães
  • 75 ml de azeite
  • 150 g de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 cenoura ralada
  • Sal e pimenta

  • Molho Bechamel
  • 25 g de farinha de trigo
  • 25 g de manteiga
  • 300 ml de leite do bacalhau
  • 1 colher sopa de mostarda de Dijon
  • Noz-moscada
  • Pimenta
  • Sal

  • Montagem
  • 300 g de queijo parmesão ralado
  • Azeite para servir

Instruções

  • Bacalhau Numa panela coloque o leite com as ervas e o alho, assim que ferver desligue o fogo, adicione o bacalhau, tampe a panela e deixe ali por 15 minutos.
  • Com uma escumadeira, retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie. Reserve o leite.
  • Pão tostado Corte um pão baguete em fatias, regue com azeite e leve ao forno para dourar. Retire o pão do forno, corte o alho ao meio esfregue nos pães. Reserve
  • Brandade Retire o miolo dos pães e rasgue com as mãos, coloque em uma panela e despeje o leite bem quente sobre ele. Misture bem até fazer uma espécie de purê. Reserve.
  • O bacalhau Em uma frigideira, coloque a cebola, a pimenta e o azeite e refogue um pouco. Então, acrescente o alho, a cenoura e o bacalhau e siga refogando. Deixe secar bem, leva de 5 a 10 minutos em fogo alto.
  • Então, desligue o fogo, adicione o purê de pão, misture bem e reserve. Se necessário, ajuste o sal.
  • Molho bechamel Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por dois minutos. Junte o leite fervente e cozinhe até engrossar bem, mexendo sempre com um fouet (batedor de arame) leva aproximadamente 5 minutos. Junte a mostarda, a noz-moscada, o sal e pimenta preta.
  • Montagem Pegue um refratário untado, faça uma camada com o refogado de bacalhau com pão, cubra com o molho bechamel, polvilhe o parmesão.
  • Leve ao forno preaquecido para gratinar no forno a 180°C por 20 minutos. Sirva acompanhado das torradas e regue com azeite.
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