Carnes, Salgadas, Suína

Costelinha de porco na panela – Receita da minha mãe

Hoje estou trazendo uma receita mexe com o meu coração. Essa costelinha de porco na panela traduz o verdadeiro significado de comida afetiva para mim. Essas costelinhas ficam deliciosas, com uma cor linda e desmanchando, soltando do osso.

Essa é a receita da minha mãe, simples, sem segredos, mas cheia de significados. Comida feita com calma, com alma e que tem aquele sabor que parece que só ela consegue dar ao prato.

Se alguém me perguntar: Das comidas da tua mãe, qual é a tua preferida? Sem dúvida alguma, a resposta é a costelinha de porco feita na panela, se ela for acompanhada de uma bela polenta e o radicci cotti  que ela faz, vai ser perfeito.

A minha mãe faz a costelinha de porco no fogão a lenha, começa em fogo alto e depois passa a ser cozida lentamente, até ficar desmanchando, mas ela pode perfeitamente ser feita no fogão convencional, assim como eu faço.

Costelinha de porco na panela

Costelinha de porco na panela

 

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Costelinha de porco na panela - Receita da minha mãe
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Autor:
Categoria: Carnes
Cozinha: Brasileira
Rende: 4 porções
Ingredientes:
  • 1,5k de costelinha de porco
  • 1 colher (sopa) de banha ou óleo
  • 2 cebolas médias
  • 4 dentes de alho picados
  • Suco de um limão
  • Ervas frescas picadas (sálvia, manjerona e alecrim)
  • Sal
  • Água
Modo de fazer:
  1. Corte a costela separando cada osso e tempere com um pouco de sal.
  2. Aqueça uma panela grande, adicione a gordura e as costelas. Em fogo alto, refogue as costelas até que elas fiquem levemente douradas de todos os lados.
  3. Então adicione a cebola e refogue.
  4. Acrescente as ervas e o equivalente a 3 dentes de alho na panela (reserve um para o final).
  5. Depois de refogar um pouco, coloque o suco de limão e mexa começar a grudar.
  6. Então adicione um pouco de água (até quase cobrir as costelas) para soltar os sabores do fundo da panela e mexa.
  7. Tampe a panela deixe cozinhando em fogo baixo até começar a secar.
  8. Quando começar a grudar, volte a colocar água e vá repetindo esse processo até que a carne esteja desmanchando.
  9. Quando a carne estiver no ponto, adicione o dente de alho, se você tiver uma folha inteira de sálvia pode colocar também e cozinhe por mais uns 5 minutos.
 

Dicas para a sua costelinha de porco

  • A escolha da carne. Se possível, escolha um costelinha de porco bem carnuda, com mais carne do que gordura.
  • Você tem uma panela de ferro? Então, aproveite, pois essa é a hora perfeita para colocar em uso. Se você não tem, pode outras panelas, se possível, opte por panelas com o fundo grosso e largas, para evitar a sobreposição dos pedaços de costela.
  • Se você tem acesso ao limão galego, também conhecido como cravo ou bergamota, use essa variedade , ele é super aromático e delicioso.
  • O segredo dessa carne é o sistema “pinga e frita“. Você coloca os líquidos, deixa secar, quando começar a fritar e grudar no fundo da panela, você coloca água novamente. Isso vai dar um sabor incrível!
  • O tempo de cozimento depende de quanto tempo você tem disponível, eu fiz em três horas, dá para fazer em menos tempo, mas o vale a dedicação.
  • O alho e a sálvia que entram no final dão aquele toque de frescor, é um detalhe, mas faz diferença.

 

 

 

Costelinha de porco na panela

 

Costelinha de porco na panela

 

 

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