Bacalhau à Brás – Receita portuguesa

O Bacalhau à Brás é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa, feito a base de bacalhau e batata palha caseira. Ao longo dos tempos a receita acabou sofrendo alterações, a principal é a substituição por batata palha comprada e isso sem dúvida afeta o resultado do prato.

Tentando manter as origens da receita que teria sido criada por um taberneiro de Lisboa chamado Brás, preparei a receita fazendo a batata em casa e garanto que vale a pena. A mistura da batata, bacalhau, muita cebola e ovos resulta em um delicioso e úmido prato.

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Bacalhau à Brás – Receita portuguesa

Bacalhau à Brás

 

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Tempo de preparo:

30 mins

Tempo de cozimento:

20 mins

Tempo total:

50 mins

 

Aprenda a fazer essa receita portuguesa e deliciosa

Autor: Eline Prando

Categoria: Peixes

Cozinha: Portuguesa

Rende: 4 porções

Palavras-Chave:

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Ingredientes:

• 300 g de bacalhau dessalgado (usei em lascas)
• 200 g de cebola finamente fatiada
• 400 g de batata em palitos bem finos
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de oliva
• Salsinha picada
• Louro
• 4 ovos
• Óleo para fritar

Modo de fazer:

1. Cozinhe o bacalhau em uma panela com água por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco, em seguida desfie e reserve.
2. Corte as batatas em finos palitos e frite em óleo, escorra e reserve.
3. Eu preparei as batatas na airfryer, nesse caso, em uma panela com água e sal, cozinhe por dois minutos após começar a ferver, escorra, seque as batatas, regue com um fio de azeite de oliva, misture e leve para a airfryer até ficarem sequinhas e douradas. Reserve.
4. Agora leve ao fogo uma panela de fundo grosso, assim que estiver quente coloque uma boa quantidade de azeite de oliva, a cebola e o louro, refogue até murchar bem, adicione o alho e o bacalhau, refogue por mais uns minutos e enquanto isso, regue mais um fio de azeite de oliva.
5. Com os ingredientes integrados, adicione a batata e a salsinha, misture bem e deixe no fogo baixo por uns dois minutos.
6. Retire do fogo acrescente os ovos temperados com sal e misture, leve a panela ao fogo baixo apenas para os ovos coagularem, mas sem perder a umidade e cremosidade.

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Como dessalgar o bacalhau?

Para começar retire o excesso de sal. Para isso, coloque o bacalhau, seja ele em postas ou desfiado, dentro de uma vasilha embaixo de um fio de água corrente por 10 minutos.

O processo de dessalgue deve continuar dentro da geladeira, mas não se preocupe, o peixe não exala cheiro quando está imerso em água gelada e ainda fica macio e consistente. Se for dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar cheiro forte, podendo até pré-cozinhar e estragar nos dias mais quentes.

O tempo de dessalgue depende do tamanho das postas. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas, deixando de 24 a 42 horas de molho, sempre com a pele virada para cima. Se o bacalhau estiver em lascas grandes, troque a água de 3 em 3 horas, durante 6 e 9 horas.

Lembre-se, o bacalhau em lascas dessalga muito rápido, dependendo do tamanho da lasca e da quantidade de água. Uma dica importante: se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, deixe-o de 20 a 30 minutos de molho em leite fervente. Fonte: Proteste.

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