Bacalhau Espiritual
Sou uma curiosa por natureza, adoro descobrir e conhecer novos sabores. Como não faltam pratos novos para preparar vou guardando as novidades na minha lista de receitas a serem feitas. Um prato que eu ainda não tinha experimentado, mas queria conhecer há algum tempo é o Bacalhau Espiritual.
Então decidi encontrar a receita ideal, raramente encontro rapidamente, gosto de pesquisar, ver várias formas de preparo e ingredientes até chegar na escolhida. Com o bacalhau espiritual não foi diferente, vi muitas receitas, mas poucas me agradavam, até que encontrei a versão do Chef Claude Troisgros – GNT e decidi apostar nela.
Depois de pronta, não tenho a menor dúvida que fiz a escolha certa, o resultado é um prato leve, muitíssimo saboroso, com textura e cremosidade na medida certa. Perfeita para um almoço de domingo.
Ingredientes
1 litro de leite
Tomilho, louro e alecrim
1 cabeça de alho cortada em dois
Queijo parmesão ralado (misturei com muçarela)
Azeite extra virgem
2 dentes de alho
Brandade
150g de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cenoura ralada
Sal e pimenta
25g de manteiga
300ml de leite do bacalhau
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
Noz-moscada
neste leite, sem deixar ferver, durante 15 minutos com a panela tampada.
Retire, deixe esfriar e desfie-o.
Quando retirar do forno, passe alho nas fatias e reserve.
e o alho. Acrescente a cenoura. Coloque o bacalhau e mexa até secar. Coloque o purê de pão e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
por dois minutos. Junte o leite fervendo. Cozinhe até engrossar bem. Junte a
mostarda e tempere.
Deixe gratinar no forno a 180°C por 20 minutos. Sirva acompanhado das torradas e regue com azeite.
Oi Eline! Não tenho muita intimidade com bacalhau e sempre ouço que pode ficar seco. Nesta Páscoa estou planejando usar o bacalhau fresco, mas a maioria das receitas menciona o salgado, será que tem diferença? Devo tentar com o fresco?
Um abraço!!
Oi Adriana
Eu nunca usei o fresco, mas com certeza eu testaria nessa receita.
Até pq o bacalhau salgado, só é vendido nesse formato por uma questão de conservação.
Depois me conta como ficou.
Beijo!
Bom dia Eline,
O bacalhau esperitual faz sempre muito sucesso aqui em casa, esse virou lindo, uma verdadeira tentação.
Beijo,
Vânia
Gosto tanto de bacalhau e de todas as formas.
Ficou com muito bom aspecto e bem cremoso como se quer.
Já não faço há muito mas adoro.
beijinhos
Oi Sandra Neiva
Aqui no Brasil adoramos bacalhau, mas é bastante caro, por isso ele não é tão presente em nossas mesas, mas eu adoro.
Um beijo e obrigada pela visita.
Foi um bacalhau que nunca fiz. Parece me muito bem. Deve de estar uma delicia. Beijinhos
Oi Susana
Amei essa receita, fiquei surpresa com o sabor e consistência.
Beijos e uma boa semana