Que tal fazer esses rolinhos de creme de confeiteiro? Eles são feitos com uma deliciosa massa de brioche, que é amanteigada, muito macia e delicadamente adocicada. O recheio é feito com um delicado creme de confeiteiro e o resultado é um doce encantador, com doçura na medida certa e muito, muito fofo.
Essa é uma receita fácil de fazer e tenho certeza que você vai amar, é perfeita para um café da manhã ou para aquele lanche da tarde com a família reunida em volta da mesa.
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Como fazer rolls de massa doce?
Existem várias receitas de rolls de massa doce, os cinnamon rolls são famosos e muito apreciados, mas existem muitas outras opções de recheios. Falando da parte da massa, existem tantas receitas, mas as que ganham meu coração são as mais amanteigadas, macias, que chegam a rasgar na hora de comer.
A massa dessa receita é assim e você pode usá-la para fazer com recheio de creme de confeiteiro, mas também pode fazer o tradicional com canela, açúcar e manteiga, assim como outras ideias.
Um pão de massa doce, macio e delicioso.
- Massa
- 1 ovo
- 200g de leite (1 xic rasa)
- 40g de açúcar (1/4 xic rasa)
- 5g de fermento biológico seco (1 cch)
- 5g de sal (1 cch rasa)
- 70g de manteiga resfriada
- 420g de farinha de trigo (3½ xic) aprox
- 1 gema para pincelar
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- Creme de confeiteiro
- 250g de leite (1 xic + 1 csp)
- 2 gemas (de ovos grandes)
- 50g de açúcar (1/4 xic)
- 25g de amido de milho (3 csp)
- 10g de farinha de trigo (1 csp)
- Extrato de baunilha a gosto
-
- Finalização
- 30g de manteiga (2 csp)
- 20g de mel (1csp)
- Creme de confeiteiro Em uma tigela coloque as gemas, o açúcar, o amido, a farinha e misture bem com um fouet.
- Em uma panela coloque o leite, extrato de baunilha a gosto e leve ao fogo.
- Assim que o leite ferver, coloque um pouco sobre a mistura de ovos e mexa imediatamente com um fouet.
- Continue acrescentando o leite quente gradualmente, mexendo sempre.
- Então, passe essa mistura por uma peneira, coloque na panela e leve ao fogo baixo. Assim que o creme começar a engrossar, conte mais um minuto.
- Desligue o fogo, transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe esfriar.
- Massa: Em uma tigela grande coloque o ovo, o leite, o açúcar, o fermento e bata ligeiramente com o fouet ou garfo.
- Adicione metade da farinha, coloque o sal sobre ela e comece a misturar com as mãos, adicionando mais farinha aos poucos e de acordo com a necessidade até obter uma bola de massa que grude levemente nas mãos.
- Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, achate-a um pouco com as mãos e espalhe manteiga cortada em cubos.
- Enrole a massa e comece a sovar polvilhando um poucos de farinha quando necessário, aos pouco a manteiga começará a se integrar com a massa.
- Sove por uns 15 minutos, coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico ou toalha e leve para crescer por 2 horas.
- Enquanto isso, faça o creme de confeiteiro (instruções acima).
- Transfira a massa já crescida para bancada levemente enfarinhada, com o rolo abra a massa para obter um retângulo de aproximadamente 55cm x 25cm.
- Espalhe o recheio sobre a massa e alise para deixar uniforme.
- Enrole a massa pelo lado menor (veja dicas abaixo)
- Então, usando uma linha, corte pedaços de 3,5 cm aproximadamente. A ideia é obter 15 rolinhos.
- Acomode-os em uma forma untada, cubra e leve para crescer por 45 minutos aproximadamente.
- Bata a gema, pincele os rolinhos já crescidos e leve para o forno preaquecido a 180°C.
- Asse por aproximadamente 30 minutos.
- Finalização: Derreta a manteiga, adicione o mel e misture bem para emulsificar.
- Regue essa calda e pincele os pães ainda quentes.
csp = colher de sopa
Dicas para fazer seus rolinhos de creme de confeiteiro:
- Quantidade de farinha: Eu usei 420g incluindo a farinha da sova, então coloque a farinha aos poucos, evite excessos, assim você terá uma massa elástica e macia.
- Manteiga resfriada: Essa técnica deixa a massa especial, diferente de quando se acrescenta manteiga derretida, a massa fica aveludada.
- Sovando a massa: Ao colocar a manteiga e começar a sovar, você vai achar que tudo está dando errado, mas siga firme, polvilhe farinha bem de leve para ajudar no processo, aos poucos a manteiga vai se integrar à massa e ela ficará com um toque único.
- A fermentação da massa: Eu fiz a massa em um dia friozinho, por aqui levou o tempo indicado na receita, mas em um dia quente, o processo pode ser um pouco mais rápido. Deixe a massa crescer em local fechado.
- Extrato de baunilha x favas: Se puder, use um bom extrato de baunilha, melhor ainda seria usar favas de baunilha. Se esse for o seu caso, corte a fava e raspe as sementes. Coloque-as no leite para ferver e aproveitar todo o seu sabor.
- Ponto do creme: Ele pode variar um pouco de acordo com tamanho das gemas, caso ache que seu creme ficou firme demais, adicione um pouco mais de leite, mas a receita é bem precisa.
- Medindo os ingredientes: Para ter receitas precisas, principalmente quando se fala em panificação e confeitaria, é indispensável usar balança de cozinha. Eu até coloquei as medidas em xícaras e colheres, mas é importante frisar que a minha receita foi testada pesando tudo e eu fiz as conversão aproximada.
- Finalização: Não pule essa etapa, pois essa caldinha deixará seus rolinhos brilhantes e ainda mais incríveis.
- Tempo de forno: Sempre pode ter variação de acordo com cada forno, aqui eles ficaram prontos depois de exatamente 30 minutos de forno.
Fazendo os rolinhos:
Abrindo a massa com o rolo: A massa deve ficar em formato retangular, aproximadamente 55cm x 25cm. Não precisa ser exato, mas é importante obter um rolo com comprimento aproximado de 55cm e depois é só cortar os rolinhos. Eu uso um fio, assim a massa não será amassada.
Aqui na imagem abaixo você pode ver que meu creme de confeiteiro ficou com pequenos grânulos. Quando eu cozinhei o creme ele ficou perfeitamente liso, mas quando resfriou ficou mais espesso e misturei com o fouet antes de rechear, aí acabou ficando meio irregular, mas isso não afetou em nada o resultado final.
Depois de modelados, basta deixar os rolls crescendo, depois é só pincelar com ovo e levar para assar. Em pouco tempo, você vai sentir o aroma de massa, de manteiga, de baunilha e já vai se apaixonar. Depois que ele sai do forno, você rega caldinha de manteiga e mel e pode degustar essa delícia ainda morna.
Conheci essa receita no belíssimo Onest Gourmands e fiz pequenas adaptações.
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