Essa receita de pão integral de centeio, aveia e sementes vai surpreender você. Um pão rico em fibras, saudável, mas absurdamente fofinho e fácil de fazer.
Fazer pães com centeio nem sempre é fácil, mas o segredo dessa receita está no mingau de aveia, que confere maciez e umidade a esse pão delicioso, com uma textura agradável e muito sabor. Como todo o pão de centeio, ele é denso, mas muito fofo.
Esse tipo de pão vai bem a qualquer hora, seja no café da manhã, na hora do lanche ou para petiscar. Falando em petiscar, esse pão tem a estrutura perfeita para servir como entrada, então eu selecionei algumas receitas que vão combinar muito com ele: Pasta de sementes de girassol, Pasta de berinjela com tomates assados e nozes, Quibe de ervilha e Pastinha de ovos com requeijão.
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Pão integral de centeio com aveia e sementes
- ½ xícara de aveia em flocos finos (60g)
- 1 xícara de água fervente (240ml)
- ½ xícara de água fria (120ml)
- 3 colheres (sopa) de melado (55g)
- ½ colher (sopa) fermento biológico seco (5 g)
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida (25g)
- 2 colheres (sopa) de sementes de girassol
- 1 colher (sopa) sementes de gergelim preto
- 1 colher (sopa) de sementes de abóbora
- 1 colher (sopa) de sementes de linhaça
- ½ colher (sopa) de sal (10g)
- 1½ xícara de farinha de centeio (180g)
- 1 xícara de farinha de trigo integral (120g)
- 1½ xícara de farinha de trigo – Aprox (180g)
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- Finalização (opcional)
- 1 ovo
- Sementes de gergelim preto
- Em uma panela coloque a água fervente e a aveia. Misture, tampe e deixe descansando até esfriar.
- Escolha uma tigela grande, adicione o mingau de aveia, a água fria o melado e misture.
- Então, adicione o fermento, a manteiga, as sementes e misture.
- Adicione toda a farinha de centeio e o sal e mexa com uma das mãos para misturar.
- Acrescente a farinha integral e siga misturando.
- Comece a colocar a farinha de trigo gradualmente, vá misturando com a mão até obter uma bola massa uniforme e que não grude muito nas mãos. A quantidade de farinha de trigo pode variar.
- Polvilhe um pouco de farinha de trigo e comece a sovar a massa, essa etapa deve levar 10 a 15 minutos. Manipulando, a massa via grudando um pouco nas mãos, vá polvilhando farinha de leve, sem exageros.
- Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e leve para crescer até que a massa dobre de volume. Leva de 1h a 1h30.
- Assim que ela estiver crescida, polvilhe um pouco de farinha na bancada, transfira a massa para ela e sove ligeiramente para expulsar o excesso de ar.
- Modele o seu pão no formato desejado e acomode-o em uma forma untada. Eu usei uma forma de 23cm x 12cm.
- Cubra o pão com um pano de prato limpo e leve para crescer por 30 minutos.
- Assim que o pão estiver crescido, com muita delicadeza pincele a superfície com ovo batido, espalhe sementes de gergelim e leve para assar em forno preaquecido a 190°c por aproximadamente 30 minutos.
- Retire do forno, retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade.
Dicas para a receita
- Quer fazer a receita sem lactose? Substitua a manteiga por óleo de coco, banha ou azeite de oliva.
- O mingau de aveia é essencial para deixar seu pão muito fofo, mas lembre de deixar esfriar bem antes de começar a preparar o pão.
- O uso de sementes é opcional, mas eu recomendo fortemente. Use as sementes que você tem em casa e que você gosta.
- Na hora de pincelar o ovo, faça isso com muita delicadeza para não pressionar a massa.
Você fez essa receita?
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Esse pão ficou maravilhoso com o meu antepasto de pimentão que em breve será publicado aqui no blog.
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