Como fazer tahine caseiro | Pasta de gergelim
Como fazer tahine em casa? Hoje eu vou te ensinar como fazer essa pasta de gergelim caseira para que você possa utilizar em muitas receitas, também vou te falar um pouco desse ingrediente nutritivo e pouco conhecido, mas que vai agregar muito sabor aos seus pratos.
Como fazer tahine – pasta de gergelim
Fazer pasta de gergelim é fácil, basta tostar as sementes e bater no processador, vai levar um tempo, mas aos poucos as sementes começam a liberar o óleo do gergelim que vai resultar em uma pasta nutritiva e deliciosa.
O que é tahine?
Em inglês: tahini e em francês: tahin ou purée de sésame
Resumindo, tahine é uma pasta de gergelim, feita com as sementes descascadas e delicadamente tostadas. Esse ingredientes é amplamente utilizado na culinária do Oriente Médio e algumas regiões da África.
Qual o preço da pasta de gergelim?
O preço do tahine varia de acordo com a marca, por ser um produto, que na maioria das vezes é importado, acaba tendo um valor elevado. Um exemplo é o da marca Istambul que é um dos mais tradicionais. O valor aproximando fica entre R$ 15,00 e R$ 25,00 para 200g Em média o tahine custa R$ 100,00/kg. Referencias de fev/2023.
Para fazer tahine caseiro, você precisa basicamente de gergelim que pode ser comprado a granel e lojas de produtos naturais. Um exemplo é nesse site que custa aproximadamente R$ 30,00/kg. Ou seja, fazendo sua pasta de gergelim em casa você vai economizar muito.
Tahine preto
O tahine preto é feito com gergelim preto, seguindo exatamente os mesmos passos para o preparo.
Como usar tahine
A pasta de gergelim é versátil e nutritiva. Ela pode ser usada no preparo de Falafel de grão-de-bico com couve, Babaganoush, Homus de grao-de-bico e até em receitas doces como brownies, cookies e outros.
Gergelim antes e depois de tostar
- 1 xícara de gergelim branco sem casca (150g)
- Azeite de oilva (uso opcional)
- Leve ao fogo médio uma panela ou frigideira de fundo grosso e assim que estiver quente coloque as sementes de gergelim.
- Mexendo com frequência espere até que o gergelim comece a dourar cuidando para que não queime. Esse processo é muito rápido.
- Depois que as sementes estiverem delicadamente tostadas, transfira para uma travessa e deixe esfriar completamente.
- Então, coloque as sementes no processador e comece a bater.
- Ocasionalmente, desligue o processador, limpe as laterais e volte a bater por 20 minutos ou mais. Veja as dicas sobre o azeite.
- Guarde a pasta na geladeira.
Dicas para a receita:
- Azeite para bater: Se preferir, você pode adicionar um fio de azeite ou óleo de gergelim para bater. Eu já usei algumas vezes, mas atualmente, prefiro fazer sem, mesmo que leve um pouco mais de tempo para chegar ao ponto.
- Frigideira ou forno: Você pode escolher entre tostar as sementes na frigideira ou no forno a 180°C por aproximadamente 10 minutos.
- Deixe as sementes esfriando: É essencial que elas estejam completamente frias na hora de de passar no processador.
- O tempo de processamento: Ele varia de acordo com o modelo e tamanho, mas pode levar 20 minutos ou mais. Não desista, siga processando, parando para limpar as laterais e volte a processar até obter uma pasta na consistência ideal.
Você fez a receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
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Conheci a receita no blog Eu como sim e está aprovadíssima.
Deixe um comentário
Coisa linda ver tantas coisas boas em mãos para termos uma saúde bem melhor , Gratidão pelas receitas !!
Olá Pablo
Obrigada por dedicar um tempo para deixar essa mensagem.
Agradeço o carinho e espero que você possa aproveitar as receitas do blog.
Abraço
Eu sempre fiz o tahine sem acrescentar óleo nem água, só torrava e triturava a semente de gergelim até ela soltar seu próprio óleo e formar a pasta, o processo tarda em média 20 a 40 minutos (depende da potência do processador) ao ver esta receita fiquei com algumas pequenas dúvidas e gostaria que me respondessem.
1º) PRIMEIRA DÚVIDA .- Ao acrescentar o aceite de oliva, não fica com gosto do aceite do aceite de oliva?
2º) SEGUNDA DÚVIDA.- Se acrescenta o aceite de oliva e a água para acelerar a formação do tahine? (pasta de gergelim)?
De antemão muito obrigada
Olá Charito
Que interessante, eu não conheço o seu processo e estou pensando em testar.
Sobre a minha receita, o meu tahine não fica com sabor da oliva pois o sabor do gergelim é mais marcante e acaba se sobressaindo.
E sim, a água e o azeite ajudam a bater e a formar a pasta de gergelim.
Você se importa de me ensinar o seu método. Vou adorar fazer esse teste. Se quiseres podes enviar para o meu email [email protected]
Abraço e obrigada!!
Ola Eline, estou querendo testar essa receita de Tahini… nao sei se voce chegou a testar a opção sem azeite.. Poderia me esclarecer qual das duas versoes é sua favorita? Já testei algumas das receitas aqui do blog, e sou fã da sua curadoria!!!
Aguardo resposta, um abraço carinhoso de gratidao!
Oi Andressa!
Não testei outra versão, só exatamente como está no blog. Se testar, me conta o que achou.
Que bom que você já testou e aprovou outras receitas do blog.
Muito obrigada!
Eline,estou devorando e testando as receitas! Como tu,adoro provar novos sabores e me aventurar na cozinha com comida saudável e gostosa.
Um beijo de uma gaúcha na Croácia,
Marília
marilia-umabrasileiranacroacia.blogspot.com
Marília
Que máximo, fico muito feliz em saber que estás aproveitando as receitas.
O legal de tudo isso é que mesmo fazendo muita coisa, sempre teremos um universo de sabores para experimentar.
Me conta, como você chegou até o Mel e Pimenta?
Se quiser compartilhar comigo alguma receita da legal da Croácia eu vou adorar testar.
Vou visitar teu blog.
Beijo!!!
Que delícia, obrigada por partilhar, tenho procurado esta receita.
É tão simples, muito boa mesmo.
Beijos
Olá Sônia
Fico feliz que tenha gostado.
É tão simples e bem mais econômico.
Beijos