Receita de panetone caseiro macio e delicioso
Hoje tem receita de panetone caseiro super macio! Estamos em Novembro, e por aqui estamos testando receitas para que você tenha tempo para se organizar e preparar muitas delícias para o Natal!
Panetone é um clássico natalino, tem os apaixonados por eles e os que não gostam e ainda tem os que não toleram as uvas-passas. Aqui em casa somos apaixonados por panetone e pelas polêmicas passas, então preparamos uma receita gostosa para você fazer seu panetone em casa, mas se você preferir, pode fazer um chocotone com a mesma receita.
Confira a nossa seleção de Receitas para a Ceia de Natal!
Conheci essa receita no meu novíssimo livro Direto ao Pão de Luiz Américo Camargo.
Receita de panetone caseiro
Aprenda a fazer o seu Extrato de Baunilha em casa e acredita, você nunca mais vai querer usar as essências de baunilha.
- Esponja
- 150 ml de água
- 6 g de fermento biológico seco
- 200 g de farinha de trigo
- Massa final
- 300 g de farinha de trigo
- 50 ml de água
- 25 g de leite em pó
- 4 gemas
- 80 g de manteiga sem sal amolecida
- 80 g de açúcar
- 6 g de sal
- Raspas de 1 limão siciliano
- Raspas de 1 laranja
- 80 g de uvas-passas
- 1 colher (sopa) de extrato/essência de baunilha
- Óleo de girassol para untar as mãos
- Manteiga para finalizar
- Duas formas de papel para panetone (15cm)
- Esponja | Em uma tigela coloque os três ingredientes, misture bem sem sovar, cubra com plástico e deixe crescer por 1 hora.
- Assim que a esponja estiver crescida e aerada, comece o preparo da massa. Coloque as gemas em uma pequena tigela, bata levemente com um garfo, adicione a água e misture.
- Acrescente essa mistura à tigela onde está a esponja, acrescente o leite em pó, o sal e misture bem.
- Comece a acrescentar a farinha aos poucos, mas não coloque tudo, reserve ¼ de xícara para depois. Misture bem com uma espátula ou com as mãos, a massa vai ficar seca, mas depois ela ira mudar.
- Em outra tigela coloque o açúcar, o extrato de baunilha e a manteiga (em ponto de pomada), misture bem para obter uma farofa uniforme e amanteigada.
- Então, adicione essa farofa de açúcar à massa e misture com as mãos ou com uma espátula para que os ingredientes fiquem totalmente incorporados.
- Transfira a massa para a batedeira e bata por 15 minutos na velocidade 2, usando o batedor em formato de gancho. Durante essa sova, acrescente a farinha reservada, a massa vai começar a ficar lisa, elástica e soltará da das laterais da tigela. As minhas gemas eram grandes, por isso, tive que acrescentar mais 2 colheres de farinha de trigo, mas não exagere, a massa fica grudenta mesmo.
- Enquanto a batedeira sova a massa, coloque em uma tigela grande as passas, as raspas de laranja e de limão.
- Transfira a massa da batedeira para a tigela. Misture bem com as mãos ou com uma espátula, para que os ingredientes fiquem bem distribuídos na massa.
- Então, ajeite a massa, alisando para que ela fique arrendonda, se você fizer isso com as mãos, unte-as com óleo para facilitar. Cubra com filme plástico e deixe em um local fechado para crescer por 2h a 3h.
- Passe uma delicada camada de óleo sobre a bancada, despeje a massa e divida em 2 porções iguais. Unte as mãos, pois a massa é grudenta, modele uma bola com cada porção de massa girando e tensionando contra a bancada.
- Acomode as massas dentro das formas de papel. Cubra com um plástico e deixe crescer por 1h30.
- Preaqueça o forno a 190°C por 30 minutos.
- Com uma lâmina ou faca afiada, faça um corte em cruz delicadamente e superficialmente. Coloque no centro um pedaço de manteiga equivalente a uma colher de chá e leve imediatamente ao fono.
- Coloque as 2 formas dentro de uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 a 35 minutos. Eles devem ficar bem dourados.
- Assim que os panetones saírem do forno, vamos usar uma técnica para evitar que a massa perca volume. Pegue 4 espetinhos de churrasco grandes, espete um palito de cada lado na parte de baixo do panetone. Vire-o de ponta-cabeça e apoie usando a extremidade dos palitos para dar sustentação, você pode colocar fazer isso usando duas pilhas de livros, 2 panelas altas.
- Eu coloquei um apoiado nos livros e outro apoiado na tigela da batedeira que é bem profunda.
- Deixe-os assim até que eles estejam frios.
- Observação: A receita sugere que o panetone seja assado por 40 minutos, no meu forno ele assou um pouco demais na parte debaixo, mas dentro ficou ótimo. Por isso, sempre preste atenção, afinal de contas, cada forno tem suas características.
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- Espuma
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- Massa antes de receber a manteiga
Posso fazer panetone sem batedeira?
Você até pode fazer, mas a massa é bem grudenta, por isso, a sova acaba sendo o trabalho pesado e bastante pegajoso. O ideal mesmo é trabalhar a massa na batedeira planetária.
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- Massa pronta para crescer
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- Hora de modelar
Vale a pena fazer panetone caseiro?
Fazer panetone é um processo um pouco trabalhoso, tem algumas etapas e requer um período longo de fermentação, mas o trabalho com a mão na massa mesmo não é tão grande. Então, respondendo essa pergunta, sim vale a pena escolher os ingredientes que consumimos. Afinal de contas, é um privilégio poder consumir um panetone sem nada de corantes, saborizantes, aromatizantes e conservantes.
Como fazer chocotone?
É muito simples, substitua as uvas-passas por 150 g de gotas de chocolate meio amargo. E pronto você terá um delicioso chocotone caseiro.
Gostou da receita de panetone? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
Deixe um comentário
Tem como usar a batedeira planetaria sem usar o gancho??
Olá Josiane!
Até pode, mas não é recomendado, pois a massa é muito pesada e pode estragar a sua batedeira.
Para esse tipo de massa, o batedor recomendado é o de gancho.
Abraço
Amo todas as suas receitas e você explica muito bem .Gratidão por você compartilhar suas receitas tão deliciosas.
Olá Maria de Lourdes!
Bom saber que você gosta da forma como eu escrevo e detalho as receitas.
Obrigada pelo carinho
Eline
Obrigado pela receita, ficou sensacional! Me permita uma sugestão: alterar a quantidade de uvas passas para 65gr e incluir 65 gr de frutas cítricas! Ficou maravilhoso!!
Olá Ale!
Com certeza, essa é uma boa opção, sua dica vai contribuir para outros leitores que chegam até aqui.
Muito obrigada
Eu fiz e ficou horrível, um pão solado não prestou fiz exatamente como a receita, e ontem estava bem quente Aki na minha cidade para crescer a massa.
Oi Viviana!
É importante considerar a possibilidade de você ter feito algo errado ou do fermento não estar novinho.
Vendo as fotos, você acha que está solado? Veja os comentários de quem já fez.
Sinceramente, algo deve ter dado errado por aí e é normal, isso acontece com todo mundo.
O panetone é fofíssimo, muito leve, a massa rasga. Bem longe de ser solado.
Enfim, lamento muito e espero que você teste novamente a receita.
Pode ser o forno. O meu forno é horrível, quando coloco gotas de chocolate o Chocotone fica bem mais gostoso que o Panetone com frutas.
Amo fazer panetone caseiro é bem mas,saboroso mas minha dúvida, porque ão usam mas nozes na massa eu adoro mas não encontro nenhuma receita que tenha passas com nozes antigamente usavam porque não usam mas?
Olá Sônia!
Boa pergunta, acho que são fases, mas você pode tranquilamente acrescentar nozes à receita.
Vai ficar uma delícia
Bom dia
Posso colocar Lecitina de Soja ?
Olá Adriana!
Acredito que sim!
Abraço
Bom dia !
Fiz um panetone com sua receita , mas ele tinha uma cobertura com claras !
Uma Delícia, poderia publicar novamente !?
Oi Jaqueline!
Eu acho que era de outro site, pois eu nunca fiz panetone com cobertura de claras.
Só tenho essa mesmo e uma versão desse sem lactose.
Olá, Eliane. Qual farinha vc usou? Forte ou comum?
Já faço panetone mas sua receita me chama atenção por ser mais acessível nas qtde de insumos. A minha leva 09 gemas, e faço com Caputo, mas confesso que preciso rever outra opção para conseguir vender com mais facilidade. O artesanal por aqui não é valorizado, pois a concorrência das padarias com pré-misturas é muito grande, ai o valor é 30% do em média o valor de um panetone artesanal. Vou me organizar para testar, bjs.
Oi Isabel!!
Tudo bem?
Eu faço meu panetones com farinha comum de supermercado, não uso essas farinhas caras e na minha opinião, consigo obter um belo panetone.
Entendo essa questão da concorrência, é difícil competir com as misturas que são de baixa qualidade, então o jeito é buscar uma opção intermediária.
Quando puder, teste a minha receita para ver se você gosta.
Abraço
Oi, tudo bem?
Pq não se usa claras nos panetones?
Acredito que seja por causa da cor das gemas, mas não tenho certeza.
Abraço
É possível usar fermento fresco? Se sim quanto. Obg
Olá Marlene!
Tudo bem?
Sim, pode usar. Basta multiplicar por 3 para calcular a necessidade de fermento biológico fresco,
Abraço
Olá Elaine.
Testei sua receita e gostei muito. É fácil o processo e deu um belo resultado. No entanto, como gosto do panetone um pouco mais docê, aumentei na segunda vez para 90g e diminui o sal para 5g. Também ficou bom.
Parabéns, o passo a passo está muito bem explicado
Olá Maurício !
Obrigada pelo elogio! Fico realmente feliz com o retorno.
Espero te ver por aqui novamente.
Abraços.
Oi, essa receita posso fazer 10 de uma vez em uma masseira? Multiplicar por 10 e fazer a esponja e a outra parte tudo de uma vez?
Oi Rogério!
Eu acredito que funcione, só tenho dúvidas, pois nunca fiz uma quantidade tão grande.
O ideal é testar mesmo.
Se puder, depois volta para me contar.
Olá, fiz essa receita no ano passado e multipliquei ela por 10 deu super certo, fiz metade com frutas e o restante com chocolate…ficou perfeito!
Oi Letícia!
Que legal!! Bom saber que deu certo mesmo numa quantidade tão grande.
Obrigada pelo retorno
É terceira vez q eu faço e simplesmente estou encantada.
E eu fico muito feliz com teu retorno Sheila!
Um abraço
Eline, que receita maravilhosa!! Dividi em 4 pequenos para presentear e farei de novo, depois do natal, para o consumo da família! Obrigada por compartilhar conosco tuas receitas!
Oi Rosimeri!
Fico feliz que você tenha feito e aprovado. Me sinto sempre responsável por cada receita que publico e ainda mais quando é uma receita mais trabalhosa como o panetone.
Obrigada por confiar no meu trabalho e por presentear outras pessoas.
Um beijo
Eline, tudo bem? Muito boa essa receita, parabéns e obrigado.
Uma dúvida: Posso congelar pra assar depois? Se sim, qual o melhor momento para fazer isso???
Oi Fábio!
tudo bem?
Que bom que você gostou da receita.
Eu não tenho certeza de como a massa ficaria de congelada antes de assar, não tenho muita experiência no assunto, então não conseguirei tirar essa dúvida
Normalmente eu asso e depois congelo.
Um abraço
amei essa receita
só queria saber o motivo dos espetos no panetone e virado para baixo
Oi Milaine
O panetone tem uma massa delicada, leve e ele é colocado de cabeça para baixo para que ele não perca volume e se mantenha bem redondinho no topo.
Beijo
Excelente receita de panetone, ficou muito bom, não é difícil de fazer, só é preciso um pouco de tempo.
Parabéns e obrigado por compartilhar!!
Oi Juliano!
Que bom que você confiou na minha receita e preparou na sua casa.
Realmente, só precisa de um pouco de tempo e no final das contas, vale a pena.
Obrigada por me dar retorno
Pode ser feito socando na mão? Não tenho a batedeira com batedor de gancho
Oi Eliseu!
Como a massa é bem úmida, pode ser bem complicado de sovar e o panetone precisa ser bem sovado para ficar macio.
Receita Incrível! Todo mundo em casa amou
❤
Oi Gabriela!
Fico feliz com teu retorno. Panetone é uma receita que requer tempo e dedicação, então precisa valer a pena.
Te agradeço por confiar na minha receita.
Olá
Estou testando sua receita hoje e com uma grande expectativa de que vai dar super certo
Retorno com o resultado!!!
Obrigada por compartilhar o conhecimento
Olá!
Espero de coração que tenha ficado muito gostoso, mas vou adorar saber o que você achou.
Um beijo e obrigada pela confiança.
Ficaram deliciosos e perfeitos!!!!
Sucesso de venda 🙂
Obrigada por compartilhar o seu conhecimento!!!!
Oi Deisiany!
Que bom saber que eles fizeram sucesso.
Espero que você aproveite muitas outras receitas do blog para vender.
Abraço
Boa Noite!
Gostaria de saber se ao invés de colocar p inchar e depois cortar e colocar na forma p inchar novamente, eu já posso colocar de vez na forma p inchar sem precisar manusear novamente?
Olá Jéssica!
Não, cada etapa da fermentação é essencial para o resultado.
Depois me conta se gostou.
Da pra fazer sem a batedeira com batedor em formato de gancho? Sovar na mão?
Oi Eliseu
A massa é bem mole, por isso, é complicado de se sovar sem batedeira.
Eline, ficou delicioso o panetone. Da próxima, colocarei frutas cristalizadas para ficar no meu gosto. Ah, gostei da dica de usar a bacia da planetária para deixá-lo de cabeça para baixo… Melhor que usar livros.
Beijo
Oi Carla querida!
Que bom que você gostou, a ideia da bacia é mesmo muito prática e vale sim testar com frutas cristalizadas.
Beijo
Muito boa essa receita parabéns pelo trabalho
Oi Elias!
Que bom que você gostou da minha receita!
Te agradeço pelo retorno
Oi, Elaine! Aqui é a Isabela de Florianópolis de novo 🙂 Fiz esse panetone no fim de semana e foi um sucesso aqui em casa! A melhor receita de panetone que já testei. Muito obrigada! Você já fez Kugelhopf? É uma delícia também, lembra panetone e uma ótima receita para o fim de ano.
Um grande abraço!
Oi Isbela!
Bom te ver por aqui novamente!! Fico super feliz quando recebo retorno!!
Você não faz ideia da minha alegria de ler esse comentário!! Que bom que foi sucesso na tua casa.
Nunca fiz e nem conhecia o Kugelhopf, mas já fui para o google e achei bem legal, anotei aqui na minha “pequena” lista de ideias, vamos ver se consigo testar uma hora dessas.
Muito obrigada!!! Um beijo e um lindo Natal!
Eu não tenho palitos de churrasco, tem problema usar garfos?
Oi Jéssica!
Pode sim, o importante é usar algo para espetar e garantir que o panetone fique suspenso.
Depois me conta se gostou.
Beijo!
Bom dia, acabei de achar seu blog e seu Instagram, muito lindos, já estou seguindo.
Queria saber se é realmente necessário cortar o panetone antes de assar, tenho medo de cortar e murchar pq não tenho uma lâmina bem afiada.
Oi Wanessa
Espero que ainda dê tempo de te ajudar com a resposta.
O corte ajuda no crescimento, mas se vc está insegura ou com lâmina não afiada, melhor não cortar, pois o corte tem que ser leve, sem forçar a massa para baixo.
Beijo e que bom que você chegou até o Mel e Pimenta
Deve ser uma delícia. Aqui em casa todo mundo é apaixonado por passas e pelas frutas cristalizadas, posso usar as duas nesta receita? Qual seria a proporção?? Muito obrigada!!!
Bom dia Marina!
Sim, esse panetone é uma delícia!! Pode sim usar as frutas cristalizadas, dá trabalhar com 80 a 100g.
E ontem eu também postei uma receita de panetone de chocolate que é muito gostoso.
Beijo
Eline, tu me salvou querida. Há tempos prometi pro meu noivo que iria testar fazer panetone caseiro mas todas as receitas eram uma “mão” danada. Vou testar essa receitinha. Depois te conto como me saí. Obrigada por compartilhar tanta comida gostosa por aqui. Tens uma fã aqui. Beijoka.
Olá querida!
que bom receber a tua mensagem! Sim, esse panetone é simples e o resultado é muito bom.
Obrigada pelo carinho e pela confiança.
Beijos e depois me conta se gostou.