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Torta gelada de abacaxi com coco

Para mim essa receita tem sabor de infância, lembro que a minha mãe fazia essa torta gelada de abacaxi com coco em datas especiais e poder resgatar essa sobremesa foi um momento de pura nostalgia. Lá em casa ela era chamada de torta de abacaxi da tia Cristina, nossa tia que é cozinheira de mão cheia e que compartilhou essa receita conosco.

Basta fechar os olhos para lembrar do sabor de cada camada, a primeira feita com biscoitos champanhe delicadamente umedecidos, a segunda que tem o toque aveludado do creme feito com ovos e leite condensado, a terceira com aqueles pedacinhos de abacaxi bem gelados, depois toda a leveza das claras em neve batidas com creme de leite e por fim o coco, ele que é o mais perfeito acompanhante do abacaxi. Isso é comida afetiva, poder resgatar um sabor lá nas nossas memórias mais distantes.

A receita original da minha tia acabou se perdendo e eu estava disposta a preparar uma torta que buscasse esse sabor, pesquisei por horas e escolhi essa receita que encontrei no blog Vai comer o que e compartilho com vocês.. Acredito que existam diferenças entre a receita da tia Cristina e dessa que preparamos aqui em casa, mas o que importa é que o sabor ficou muito parecido e cada garfada conseguia me fazer retornar para a infância.

Essa sobremesa também é conhecida por muitos como delícia de abacaxi, apesar de ter algumas etapas de preparo ela é muito fácil de fazer e o resultado é um doce de sabor incrível que pode ser servido refrigerado, mas que fica ainda melhor congelado.

 

Torta gelada de abacaxi com coco

Torta gelada de abacaxi com coco

Torta gelada de abacaxi com coco

Veja também essa Torta de sorvete de coco e calda abacaxi.

5.0 from 1 reviews
Torta gelada de abacaxi com coco
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Autor:
Categoria: Sobremesas
Rende: 10 porções
Ingredientes:
  • Creme
  • 3 gemas
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 lata de leite condensado (395g)
  • 200 ml de leite de coco

  • Abacaxi
  • 700 g de abacaxi em calda drenado e picado (2 latas - reserve o caldo)
  • ¼ xícara de açúcar (50g)

  • Cobertura
  • 3 claras
  • ½ xícara de açúcar (100g)
  • 200g de creme de leite (em lata) sem soro e gelado

  • Montagem
  • Biscoitos champagne
  • 1 xícara de coco ralado (prefira o coco fresco)
Modo de fazer:
  1. Creme: Em uma panela coloque o leite condensado e o leite de coco e leve ao fogo baixo até ferver e desligue o fogo.
  2. Enquanto isso coloque as gemas em uma tigela, bata ligeiramente com um garfo, adicione o amido de milho e misture bem. Usando uma concha, retire um pouco da mistura de leites fervente e despeje na tigela misture bem.
  3. Ligue o fogo novamente, despeje a mistura que está na tigela e cozinhe em fogo baixo e mexendo sempre até obter um creme espesso. Desligue o fogo, coloque o creme em uma tigela, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para esfriar.
  4. Abacaxi: Em outra panela coloque o abacaxi picado e bem escorrido, adicione as 50g de açúcar, leve ao fogo alto por 10 a 15 minutos, mexendo com frequência. A ideia é que reste pouco líquido. Reserve e deixe esfriar.
  5. Cobertura: Na tigela da batedeira coloque as claras e bata até que estejam em ponto de neve, acrescente o açúcar e bata até que as claras fiquem firmes. Desligue a batedeira e adicione o creme de leite sem soro e bem gelado, misturando bem, mas com muita delicadeza.
  6. Montagem: Escolha uma forma ou refratário de aproximadamente 24cm x 24cm.
  7. Passe os biscoitos na calda de abacaxi reservada e acomode-os na forma montando uma camada.
  8. Espalhe o creme de leite condensado sobre os biscoitos e alise, depois distribua os pedaços de abacaxi, espalhe o chantilly alisando com uma espátula e então finalize com o coco ralado.
  9. Leve para a geladeira por no minimo 4 horas ou leve para o congelador para que a sobremesa fique bem gelada. Eu escolho a segunda opção.
 

| Perguntas que podem surgir |

Posso preparar a torta com abacaxi fresco? 

Pode sim, nesse caso eu colocaria 100g de açúcar e lembre que você de líquido para molhar os biscoitos champagne. Você pode usar suco de abacaxi e também diluir um pouco de leite de coco com água.

 

Devo usar creme de leite de lata?

Sim, pois você precisa retirar o soro dele e lembre que o creme de leite em lata tem um percentual de gordura maior do que o de caixinha. Veja como fazer.

 

Torta gelada de abacaxi com coco

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Torta gelada de abacaxi com coco - Prepare essa receita de torta de abacaxi com coco que é deliciosa e muito refrescante. O preparo é fácil e as camadas de biscoito champanhe, creme confeiteiro, abacaxi, chantilly e coco conferem um sabor especial. Faça essa torta fácil e muito gostosa na sua casa.Torta gelada de abacaxi com coco - Prepare essa receita de torta de abacaxi com coco que é deliciosa e muito refrescante. O preparo é fácil e as camadas de biscoito champanhe, creme confeiteiro, abacaxi, chantilly e coco conferem um sabor especial. Faça essa torta fácil e muito gostosa na sua casa.